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▼蛋类的营养成分▼
▼大家对鸡蛋的“偏见”▼
1、 发热不能吃鸡蛋?
发热主要是各种病原体所导致的炎症反应,吃鸡蛋不会加重或减轻发热的症状。 相反,机体在发热时需要更多的能量以及营养供应,适当吃点鸡蛋也是补充营养的很好方式。 在高热时,如果孩子没有胃口,此时最需要的是优先补充水分和碳水化合物以提供机体能量所需,但鸡蛋并不是禁忌食物。
2、 鸡蛋引起早熟?
曾有传言说鸡蛋中含有激素,吃了会早熟。这种说法其实也没有科学依据。 鸡蛋中虽有内源性雌激素成分,但含量并不高,也没有科学证据表明食物中的内源性雌、孕激素会对人体产生明确的危害。
3、 癌症患者不能吃鸡蛋?
现在很多癌症患者认为鸭是补的,鸡是发物不能多吃,甚至有的患者不吃鸡蛋,只吃鸭蛋。 其实鸡蛋是一种防癌抗癌佳品,其中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。癌症患者在手术、放疗后可以吃些鸡肉和鸡蛋来滋补身体。 但对于伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或胰腺肿瘤的患者不宜吃鸡蛋。
4、胆固醇高不能吃鸡蛋?
一个鸡蛋中的胆固醇,影响并不大。因为大多数胆固醇是人体自身产生的,膳食中摄入的胆固醇,对血液胆固醇影响很小。 但是对于已经患有高胆固醇血症的人群,特别是动脉粥样硬化的患者,必须严格控制膳食中高胆固醇食物的摄入
怎么吃鸡蛋更健康?
水煮蛋 ★★★★
带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用,营养全面保留、口味清淡,是鸡蛋最好的食用方式。
鸡蛋汤 ★★★★
保持鸡蛋本身的营养物质,也可在鸡蛋汤中增添番茄、紫菜等纤维蔬菜来达到开胃的效果。营养全面、容易消化,尤其适合儿童和老年人享用。
鸡蛋羹 ★★★★
蛋羹中的鸡蛋与水的接触较少,所以其中可溶性营养素的损失也少一些。鸡蛋羹口感滑嫩、有营养、好吸收,也是一种很适合儿童及老年人的吃法。蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。
炒鸡蛋 ★★★
正常情况下,除了B族维生素有所损失,其它营养损失倒也不大。不过相比蒸、煮的方法,高温炒的时候,鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生有害物质,不利于心血管健康。炒鸡蛋时尽量少放油、盐,可以加点料酒,让鸡蛋更滑嫩。