是二十四节气之第十七个节气

秋季的第五个节气

进入寒露,时有冷空气南下

昼夜温差较大,并且秋燥明显

气候特点

气温下降,南方雨渐趋频繁。

气节养生

寒露时节,正值深秋,凉、燥与自然肃杀之气常让人倍感不适。适逢重阳佳节,可登高远眺,赏秋菊,饮花酒,愉悦心灵。

起居上“寒露脚不露”,保暖腿足,预防感冒和旧疾复发。

饮食上以润燥、补益之品为主,缓解凉、燥之不适。

推荐食材

菊花、马蹄、

板栗、腊味、白萝卜等

推荐药膳

菊花马蹄羹

腊味蒸鸡

板栗玉竹沙参排骨汤

三老清汤

01

菊花马蹄羹

食材

马蹄250克,

枸杞子15克,

菊花3~5朵,

鸡蛋1只,

马蹄粉、冰糖适量。

做法

马蹄去皮切粒;菊花温水 泡发;鸡蛋煮熟去壳备用。锅内加水煮沸,入马蹄粒、枸杞子、菊花煮10分钟。另将马蹄粉兑适量冷水,调成糊状后慢 慢加入锅中,充分搅拌。煮2分钟后,加入鸡蛋、适量冰糖调味即可。

专家点评

马蹄即荸荠,《随息居饮食谱》载:“甘寒,清热消食,煮熟性平。”其味甜多汁,清脆可口,能消食、润燥、通便。搭配清肝明目的菊花,养肝肾之阴的枸杞子,煮一碗养阴润燥的甜品。该膳食能缓解口眼干燥、咽干不适、大便干结等症状,适合阴血虚损者及大众在秋冬保健食用。

小贴士

马蹄以大而皮赤、味甜无渣者为佳。便溏及阳虚体质不作推荐。

腊味蒸鸡

食材

腊肠1条,

腊肉适量,

鸡半只(约750克),

香菇数个,陈皮1瓣,生姜3片,食盐、葱花适量。

做法

腊肠、腊肉切片:鸡斩件;陈皮泡发切丝;香 菇泡发切片备用。用食盐把鸡腌制10分钟,加入香菇、生姜、陈皮及腊味,隔水清蒸15分钟,起锅时撒上葱花即可。

专家点评

“秋风起,吃腊味”,是广府人的口头禅。食在广东,腊味的“卤味”“香味”“风味”常能刺激我们的味 蕾。搭配甘温补虚的鸡肉、香味浓郁的香菇、健脾顺气的陈皮,蒸制一道引人垂涎的佳肴,适合大众人群食用。

小贴士

“三高”人士不作推荐。

板栗玉竹沙参排骨汤

食材

板栗100克,

玉竹15克,

沙参15克,

排骨350克,

食盐、枸杞子适量。

做法

排骨斩件,洗净焯水。锅内加水煮沸,放入所有食材,大火烧开转小火煲1.5小时,调味即可。

专家点评

板栗是上等果品,具有养胃健脾、补肾壮腰的功效。搭配补肝肺而去虚火的沙参,补中益气、润心肺的玉竹,煲一锅滋润身体的靓汤。其能缓解咽干咳嗽、口鼻干燥、皮肤瘙痒、大便干结、腰酸腰痛等症状,适合长期熬夜、吸烟者及大众人群秋季保健食用 。

小贴士

风寒咳嗽,咽喉不适者不宜。

三老清汤

食材

陈皮1瓣,

白萝卜1个,

白萝卜干20 克,

生姜5片,

食盐、胡椒粉适量。

做法

白萝卜洗净,切块爆炒备用。锅内加水煮沸,放入所有食材, 大火烧开转小火煲40分钟,调味即可。

专家点评

《本草备要》载陈皮“健脾 顺气,调中快膈,导滞消痰”, 以岭南新会产者为正宗,有“一两陈皮,一两金;十年陈皮,赛人参”的美誉。搭配消食下气的白萝卜,煲一锅能“清肠刮油” 的靓汤。该汤品能改善咽喉不适、腹胀腹痛、大便不爽、形体困重等症状。尤其适合饮食无节、“三高”、脂肪肝及超重人士食用。

小贴士

白萝卜破气,不推荐频食, 并且能抵消人参功效,服用人参 期间,不作推荐。


审稿专家:广州中医院大学 唐纯志教授

作者/编排 广州市番禺区中医院 陈晓科