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编者按：小编在大学时代有个室友，最向往《水浒传》中梁山好汉“大口吃肉，大碗喝酒，大秤分金银”的豪迈生活，其实他酒量一般，也没啥金银可分，唯一能做到的大概就是“大口吃肉”了。小编和很多人一样，无肉不欢，哪怕蔬菜配上少许猪肉炒一下，也是好的，所以看到今天这篇文章的题目自然兴奋，相信也一定会引起肉食爱好者的兴趣，我们聊聊德国兵的战地肉食生活。在阅读精彩内容前，记得给本号加注星标哦，不要错过最新推送，谢谢！

按照日本“吃草将军”牟田口廉也的说法，日本人是食草民族，作为对照，日本的盟友德国人自古以来就是食肉民族。德国人爱吃肉是出了名的，尤其喜好吃猪肉。在欧洲范围内，德国长期以来都是猪肉生产和猪肉消费的榜一大哥，人均年消费猪肉量曾达65千克。许多经典德国菜都是以猪肉为原料，姑且不论数以千计的各色香肠，看看国内德式西餐厅哪个不把烤猪肘作为招牌菜？德国人嗜好吃肉的习惯自然影响到德国军队的饮食风格，在二战战场上只要条件允许，德国兵的餐桌上从不会缺席一道肉菜，就算后勤部门一时不能供应新鲜肉类，士兵们也会因地制宜，捕鱼打猎，自行烹饪，以解肉欲！

■香肠加啤酒，满足大多数德国人“大口吃肉、大碗喝酒”的梦想。

鱼肉在德国人的菜单上并不占据显著位置，不过作为容易获取的蛋白质来源以及别具风味的美食，德国人也不会拒绝一道鱼肉菜肴。从地理位置上区分，德国北部因为濒临北海、波罗的海，习惯食用海鱼，尤其是腌制鲱鱼非常流行，而内陆地区则主要食用莱茵河、多瑙河等出产的淡水鱼，在烹饪手法上除了腌制外，煎炸也比较常见。

■德国北部地区因为靠海喜欢食用海鱼，这种烟熏鲱鱼就非常流行。

在二战时期德军发布的《士兵前线指南》中记录道，每名士兵每日可配给的鱼肉定额为200～250克，做法也多种多样，蒸煮煎炸烘烤皆可。在处理鱼类时，德军炊事兵首先会用醋水彻底清洗鱼身，用刀刮去鱼鳞，切开腹部取出内脏，切掉头、尾和鱼鳍，再次彻底清洗，如果条件允许的话，可以用醋水或柠檬水浸泡腌制一段时间。

■处理好的鱼肉在平底锅里煎至金黄，喷香诱人。

鱼肉处理完毕后，就要选择烹饪方式了，比如煎鱼，首先将鱼肉或鱼柳裹上面粉，浸入牛奶，裹上面包糠，在热油锅中煎至金黄色即可，通常用切碎的洋葱、欧芹和细香葱调味，如果希望口感更加丰富，可以淋上柠檬汁，搭配盐煮土豆食用。

■前线德军士兵在战斗间歇捕获肥美的鲜鱼，今晚又可以加餐了。

除了煎炸之外，比较令人意外的是，德军也会采用蒸煮之类的手法烹饪鱼肉。首先在锅中加入融化的猪油或者黄油，放入用洋葱碎和柠檬汁腌制的鱼肉，稍微煎制后加入白酒和水淹没鱼身的一半，随后盖上锅盖蒸煮至汤汁凝固，出锅后用面糊稍微勾芡，加适量盐调味，搭配盐煮土豆作为配菜。有时，德军也会用鱼肉熬制浓汤，将腌制的鱼肉放入锅中加水煮至软烂，在开锅后放入大量绿莳萝、脱水肉汤块、欧芹和少许盐调味，再加入面糊使鱼汤变得浓稠，用来搭配黑面包最好不过。

■在炊事车前领取食物的德军士兵迫不及待地开吃，今天是喝鱼汤吗？

在有大量猪牛羊鸡等鲜活牲畜禽类供应，能够获得充足生鲜肉类的情况下，德军则会顿顿开荤，敞开肚皮吃大肉。根据德军前线部队的食物配给标准，每名士兵每天可以获得100～150克红肉，此外还有120克香肠或罐头肉。

■一群德军在围观屠夫屠宰一匹马，割取马肉，没错，马肉也是德军的肉食来源之一。

在战地最受德军官兵欢迎的肉类菜肴是炸肉丸或炸肉饼，其烹饪方法是：选择新鲜的牛肉或猪肉，也可以将两种肉类混合，切碎或放入绞肉机绞碎，将碎肉与辣椒粉、盐、芥末和生洋葱碎充分搅拌后腌制入味；将切碎的面包块用水或牛奶浸泡至松软，加入小麦粉或黑麦粉搅拌成糊作为面衣，将腌制好的肉泥捏成苹果大小的肉丸，挂糊后再裹上面包糠，放入热油锅中煎炸，至肉丸表面呈棕黄色即可出锅。炸肉饼的做法大同小异，将肉泥压制成饼状，其他步骤相同。

■经典的德式炸肉饼，是前线德军官兵颇为喜爱的肉类菜肴。

在德军的餐桌上，被称为“古拉什”的传统匈牙利炖菜也是常见的肉类菜肴，时至今日这道菜也是众多东欧国家民众的日常饮食。制作匈牙利炖菜可以选择牛肉、猪肉或羊肉，将其切成大小合适的块状，放入热油锅中将肉块各面煎黄，加入大量洋葱丁、大蒜和大量辣椒粉，随后加少许水和盐，煮至锅中肉质软烂即可，这样一锅美味的炖肉就可以随时享用了。在此基础上还有很多变化，比如将肉块煮熟，保留肉汤，将切碎的洋葱和肉块一起翻炒，加入肉汤、番茄、月桂、丁香，用胡椒调味，用文火煮至肉块软烂，再加入切好的土豆和甜椒继续煮熟即可出锅，还可以根据口味加入辣椒粉或孜然粉。德式炖菜通常喜欢将汤汁煮到浓稠，搭配黑面包或意大利面条食用，有时也会加入酸菜。

■肉食爱好者们没有谁能拒绝一锅鲜亮诱人、风味浓郁的匈牙利炖菜。

烧烤一向是最能突出肉类风味的烹饪方式，烤肉也是不可多得的战地珍馐，深受前线士兵的喜爱，其做法也颇为简单，可以使用牛肉、猪肉或羊肉，对整块肉进行腌制，为了入味可以用刀子在肉块上划出方格状的口子，随后放入烤箱中烤制，注意翻动，烤熟后将酱汁浇在肉上即可食用。如果没有烤箱，也可以在明火上烧烤。如果烤羊肉的话需要用大蒜调味。

■在俄罗斯战争影片《红色幽灵》中出现了德军士兵在战地烤制猪肉的场景。

战场上未必总能获得家禽牲畜，有时需要德军官兵化身渔夫猎人，捕鱼捞虾，猎取野味，能打到什么就吃什么，至于烹饪方式也只能因陋就简，直接水煮。将猎物放血分割取肉之后，浸入沸水中，加入盐、胡椒或辣椒粉、香草调味，煮至肉质软烂，最后撒少许面粉或面糊使寡淡的汤水变稠，然后加入洋白菜或用油煎过的洋葱。如果需要更浓稠的肉汤，将肉和几根劈开的骨头放入冷水中加热，煮沸后将锅中漂浮的血沫捞出，然后加入面粉或面糊增稠，并用切碎的欧芹调味。

■一名德军士兵从补给卡车上卸下冻肉，德军前线部队对肉类的需求很大。

在西餐中，各色酱汁是肉类菜肴不可或缺的伴侣，其中白汁更是制作其他酱汁的基础，法餐就非常讲究白汁的制作，而德军则经过改进推出了自己的战地版白汁，做法如下：将 2 个中号洋葱切丁，用20克黄油、人造黄油、猪油或植物油煎至金黄色，加入10克小麦粉或黑麦粉，边炒边搅拌，直至呈浅棕色，然后加入1杯250毫升的全脂或脱脂牛奶，用盐和少许辣椒粉调味，这样一款战地白汁就完成了。

■法式料理中占据重要地位的白汁，是各式酱汁的基础。

在夏秋时节，时常可以在野外采集到各类浆果，自然不能浪费，可以用来制作果酱。首先将浆果榨成果汁煮沸，将少许土豆粉或玉米淀粉倒入冷水中搅拌均匀，再将面糊加入煮沸的果汁中，煮至浓稠后关火冷却，就得到味道独特的战地版果酱，可以抹在面包切片上食用。

■在东线战场上一群德军士兵在野战炊事车前排队等待领取午餐。

对于口味颇重的士兵来说，辣根酱和芥末酱是佐餐的不二之选，尤其是辣根酱，辛辣味极重，很适合搭配肉类食用，其做法如下：将拇指大小的辣根洗净后磨碎，用10克小麦粉或黑麦粉和 20克黄油、人造黄油或猪油制作面糊，将其溶解在1杯250毫升牛奶或水中，煮沸，加入磨碎的辣根，用少许盐和10克糖调味，再煮至锅中呈糊状即可。芥末酱的做法更为简单一些，将40克芥末加入250毫升水中搅拌至顺滑后加热煮沸，加入一些盐和少许糖，将10克土豆粉放入一杯牛奶或冷水中搅拌，然后加入沸腾的酱汁中使其变稠，可适合搭配熟鸡蛋、鱼肉等餐食。

■在德国人的餐桌上，辣根酱是肉类菜肴的绝佳搭配，尤其适合重口味人士。

欧芹酱是一款相当百搭的酱汁，无论是搭配意面、面包还是煎鱼、煎肉都可，做法也很简单：首先将牛奶和水按1∶1比例混合煮沸，用土豆粉制作的面糊勾芡，加入盐、脱水肉汤块、肉汁和生洋葱或烤洋葱碎，最后加入大量切碎的欧芹搅拌均匀即可，也可以用绿莳萝代替欧芹，为搭配鱼肉菜肴制作莳萝酱。

■欧芹酱可以搭配各种食物，提升口感，增进风味。

即将过期变质的培根也会被德军士兵拿来制作培根酱，以减少食物的浪费，其做法是：将培根切至小段，和洋葱碎一道放入平底锅中煎至焦黄，加入一些黑麦粉或小麦粉，待面粉开始变黄后，加入冷水或冷牛奶，搅拌并煮沸一小会儿，之后将锅从火上拿开，用汤料、盐、香草等调味。

■战地吃鸡！两位德军士兵正在享用一只鸡，看起来相当愉快！

作者有话说

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