大家好,今天分享一个半烫面的油饼,一说到油饼,我们北方人大多数都会做,但是想让油饼多层,柔软,不硬可能有些人还做不到,今天我就把捞油饼的窍门告诉大家,有喜欢吃油饼的家人们,跟我一起来做吧

和面比例

高筋面粉500克,盐3克

开水150克

凉白开160克

第一步:和面

碗中加入高筋面粉,加入盐,增加面粉的筋性,我们先用开水烫一下面,边倒边搅拌,再分少量多次地加入凉白开,继续搅拌均匀

刚烧开的水不要和面,凉一下,大概70度就可以了

搅匀后揉成面团,因为这个面水分特别的充足,刚开始揉有些粘手,我们先简单地把它揉成团即可,盖上盖子醒面15分钟时间差不多了,手上捏点面粉,防止粘手,继续把面团揉匀,揉光滑

第二步:开始制作

揉好的面团移到案板上,直接搓成长条状,切成大小均等的五份面剂,接下来我们把每个面剂揉搓成圆形

取一个盘子,刷油防粘,摆好生坯,生坯的表面刷油,盖上保鲜膜,醒面15分钟,面团醒好了看一下,延展性特别的好

取出一个醒好的面剂,用手拍扁,擀成大面片,擀面皮的表面刷少许的油,涂抹均匀,撒点盐增加口味,撒点面粉增加饼的层次,这样烙出来的饼吃起来一点都不油腻

用擀面杖卷起来,因为面皮特别的软,用手拿不起来,用擀面杖卷呢,不会变形,像叠扇子一样叠起来捏住两头,摔打几下,把它缩长

从一头卷起来,小尾巴按扁,压在底部,生坯就做好了

全部做好以后,拿出第一个生坯擀成圆饼,这样能给面剂一个松弛的时间,想要饼层次分明,不要擀得太薄,大概0.3厘米即可

第三步:烙饼

平底锅或者电饼铛提前预热,刷油,放入擀好的饼坯,表面也刷少许的油,锁住里面的水分,开中火烙,烙至饼的表面有小泡泡鼓起

这时候我们就给它翻一个面,再次看到小泡泡鼓起来,再把它翻过来,烙至饼的两面都变成金黄色就熟了,看一下这饼烙得特别的软,可以出锅了

这样做的半烫面的油饼非常的简单,也特别的柔软,撕开看一下,一层一层的,喜欢吃家常饼的可以按照我这个方法来烙制,保证您也能做出来好吃又多层的油饼

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更加详细的制作过程,可以点开下边(标题链接)观看