首先，我们需要准备好以下食材：猪蹄2只（约1.5公斤），生姜10克（切片），大葱1根（切段），八角3个，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒3个（可根据口味调整），冰糖50克，料酒3大勺，生抽3大勺，老抽1大勺（用于上色），盐适量，鸡精少许（可选），清水适量，以及少许葱花用于装饰。
接下来，我们开始制作红烧猪蹄。首先，将猪蹄清洗干净，去除残留的猪毛，并放入冷水中，加入几片生姜和1大勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。这一步骤能有效去除猪蹄的腥味和血水。
然后，我们开始炒糖色。锅中倒入少量油，小火加热，放入冰糖，不断翻炒至冰糖完全融化，并出现焦糖色的小泡泡。注意火候，不要炒糊。迅速将猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。这一步骤是红烧猪蹄成功的关键，能让猪蹄色泽更加红亮。
接着，我们加入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。然后，沿锅边烹入2大勺料酒，再加入生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。
最后，我们倒入足够的清水，水量需没过猪蹄约2厘米。大火烧开后，转小火慢炖。如果使用高压锅，则上汽后转小火压30-40分钟。如果使用普通锅，建议小火慢炖约1.5小时，直到猪蹄炖至软烂。然后加入适量盐调味，大火收汁后即可出锅装盘，撒上葱花作为装饰。
这样一道美味的红烧猪蹄就做好了，快来试试吧！
看得见的嫩滑，快去配上颗颗分明的大米饭🍚
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每天一道菜，教你养胖自己！我是阿平，我们下期再见！