据说在我们沧州没有一只鸡能走出去，没有一只羊不把肠子肝心脏留下的，也没有一条鲶鱼不是在铁锅里炖熟的。第一款就是沧州火锅鸡、第二款就是沧州羊肠汤、第三款就是沧州的铁锅炖鲶鱼。
前两款就不用在这多说了，早已在全国响彻九州了，第三款大家也会或多或少的知道一些，不是它不好吃，而是铁锅炖鲶鱼在我们这里太火爆了，外地人根本就没有机会吃到，就算是我们本地人也要提前预定才可以。据说这铁锅炖鲶鱼还有一个有趣的故事：一年河北姑娘和山西小伙谈恋爱，山西婆婆认为姑娘看上他家有矿，就对姑娘说：孩子离开我家孩子，我给你500万。姑娘摇了摇头。婆婆一看这姑娘嫌少，就说道：只要你今天和我儿子分手，我立即转你1000万。姑娘又摇了摇头说：阿姨，只要你让我们在一起，我现在就给你老2000万零花钱。婆婆一听大吃一惊，忙问到你家干什么的。姑娘说：我家就是一个干小吃的，专卖沧州铁锅炖鲶鱼。
铁锅炖鲶鱼特色其：肉香鲜美、色泽诱人、酱香浓郁、入口即化。也特别适合这立秋季节贴秋膘食用。
废话不多说，下面我就分享这款铁锅炖鲶鱼配方及制作流程，详细的制作流程请看以下文章逐条分解。
铁锅炖鲶鱼
原料配比：鲶鱼一条、白醋10克、姜片15克、葱段10克、精盐适量、料酒适量、色拉油适量、熟猪油60克、花椒1克、辣椒段3克、蒜米适量、白糖4克、蒸鱼豉油4克、鸡粉4克、白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克、老抽5克、红油适量、湿淀粉适量、秘制酱80克。
制作流程：
1.新鲜的活鲶鱼宰杀洗净，用沸水烫其身体祛除粘液，去除鱼鳍和鱼鳃，在把鱼切成大小均匀的3里面大块，倒入容器中在倒入适量的料酒，精盐，葱段，姜片搅拌均匀腌制五六分热即可。
2.净锅上火倒入色拉油烧制五六分热时倒入腌制好的鱼块，炸制色泽微黄，捞出控干油分。让油温升至七八成热时，把控干油分的鱼轻轻倒入油锅中进行复炸至表面金黄时，捞出控干水分备用。
3.锅里留底油再倒入熟猪油，加热两者相互融合后，倒入姜片，辣椒，花椒炒香再倒入自制秘制酱炒出红油并飘出香味，此时此刻倒入复炸后的鱼块和适量的清水大火烧开转小火炖煮5分钟左右。
4.时间到倒入蒜米，白糖，蒸鱼豉油，鸡粉，白酒，白胡椒，陈醋大火烧开去腥，此时倒入少许的老抽调一下底色，然后倒入水淀粉开大火烧开收汁。
5.以上全部大功告成，倒入红油轻轻翻一下鱼段，撒入葱花即可出锅品尝。
制作铁锅炖鲶鱼时请注意以下事项：
1. 食材新鲜度：确保鲶鱼的新鲜程度，新鲜的鱼肉口感和风味更佳。处理鲶鱼时彻底清洗，去除腥味。
2. 腌制过程：腌制鲶鱼块时，确保料酒、精盐、葱段和姜片均匀覆盖每一块鱼肉，以充分入味并去腥。
3. 油炸技巧：炸制鲶鱼块时，油温控制至关重要。五六成热的油温适合初步炸制，复炸则需要七八成热，保证鱼块外酥里嫩且色泽金黄。控油时要彻底，以免影响后续烹饪和口感。
4. 调味料调配：在炒制调味料时，注意火候，避免烧焦。自制秘制酱应提前准备好，并且要确保其质量和味道。
5. 炖煮细节：炖煮过程中，先用大火烧开后转小火，炖煮时间不宜过长，以免鱼肉煮散。加入调味料（如白糖、蒸鱼豉油等）后，用大火烧开的目的是去除腥味，并非长时间煮沸。
6. 收汁勾芡：使用水淀粉勾芡时，边倒边快速搅拌，以免形成块状。 汤汁浓稠度要适中，过多或过少的淀粉都会影响最终的口感。