江苏沿长江北岸从仪征到南通一线是一个美食宝藏地，辐射到苏北地区是淮扬菜的核心地，南北口味兼顾，江鲜、湖鲜尤其突出，最有特色的是蟹黄汤包，可以说这一带每个县市都有蟹黄包子，还都是著名的品牌，甚至同列为非物质文化遗产，这其中最好吃的蟹黄汤包不在扬州在泰州，泰州靖江的蟹黄汤包是顶级的。
在靖江，蟹黄汤包比比皆是，品牌总有几十个，从星级宾馆到招待所餐厅，有当地人的食堂也有游客打卡的网红店，要说也吃过多次来，放在一起比较有点难度，一是标准不一样，个人评判的依据不同，尤其是个人口味感觉没办法量化。通行的看法是四条硬指标，皮薄、汤多、汁鲜、蟹足。靖江以半透明状的面皮为优，装载的汤汁鼓胀为优，汁水鲜美无腥味为优，蟹黄蟹肉多为优……，再有就是同等价位。
南园宾馆——
南园宾馆是家老店，环境和服务处处彰显正宗门派，看上去是一丝不苟，标准蟹黄汤包是蒸笼上桌，服务员当面把包子捡入碟子中，这一点貌似平常，实际上有些说到。
蟹黄汤包一定是现包现蒸，凉了以后再热不行，蒸笼带着温度端上来保证菜品最佳口感，单笼单蒸还便于上菜。笼屉里的汤包移到盘中也是要技术的，服务人员如果操作失误是要负责的。
包子入碟肯定不能在正中，整体偏向一侧口沿，便于用嘴开窗，然后操纵碟子倾斜角度自然就喝到汤了，光会口诀没有用，还要有可行性和执行力，很多时候吃是要学习的，否则就真得用吸管了。
用吸管纯粹是瞎吃，特别容易烫嘴。
蟹黄汤包的标配是姜丝和醋，不是蘸食是要浇在包子身上，盘底只能存有汤汁，和上半碟子醋就白瞎了。
皮薄汤满，捏褶均匀，汤汁鲜美，满满蟹香，蟹肉和蟹黄都有，没见其他的辅料。
陈士荣——
包子装碟上桌，已经铺好了姜丝，有一只有渗漏。
每只包子也都偏向一侧，便于开窗喝汤。
面皮稍厚，顶部的揪还有生面，但密闭性一般，很容易破。汤不少，味道柔和，没有强烈的蟹味。馅料里汁有蟹肉没见蟹黄，关键是最大的颗粒还是猪肉，虽然也不难吃，这样的蟹黄汤包是不是跑偏了？对比之下还是容易分出高下的，也许只是个特例。
检索了一下传统的做法好像有加猪肉、鸡肉，100年前猪肉比螃蟹金贵，所以扬州的蟹黄包子绝大部分是猪肉，加少许蟹粉，也许这个版本才是正宗传统。但按照当代的价值理念，貌似纯蟹黄蟹肉更好，毕竟23元一只不算便宜了。
摇头汤包——
摇头汤包原来没有名字，在教育局招待所里，都叫教育局汤包。后来做大了就打出招牌，还特地问了说摇头就是老教育局汤包。不知道是因为汤包端上桌摇摇晃晃谓之摇头，还是老板走路习惯摇头晃脑，总之不是食客摇头就行。
现包现蒸的汤包跟小猪似的，从面点技法上讲，四周高过中心的汤包是最到位的，容量最大。
侧面看过去半透明状，晃晃荡荡的样子很容易引发联想。
汤汁中能尝到满满的蟹味，这是蟹黄汤包的基本要求。除了蟹肉和蟹黄外没看见其他的辅料，一口下去满嘴的蟹香，吃蟹黄汤包完全比吃螃蟹还解压，这包子就算做到位了。
三家蟹黄汤包摇头排第一，其次南园宾馆，最后陈士荣。
什么宏运楼、鸿运楼根本就不提，后面起名字的玩谐音梗，很烦这类事。当然结论得来仅仅限于我吃到的这几只，有一定偶然性，但人家的百分之一于我而言就是百分百。
总之靖江的蟹黄汤包总体都不错，细微差别不对比是发现不了的，对于不常吃的游客随便哪家都能满意。靖江的蟹黄汤包就是个茶点，一个两个不能吃饱，当饭吃真有点吃不起。
从馅料里面的蟹腿肉上看，螃蟹大不了，大的都论个卖，能吃到原味的美食没必要再去繁复加工。小的拆出蟹黄蟹肉价格提升空间巨大，利用廉价食材消耗人工增加附加值是餐饮经营的经典思路。
靖江蟹黄汤包的含金量在面点技术上更多一些，不是一般的面点师都能胜任，一定要汤包师。汤包的馅料制作也是技术活儿，要讲各种食材的味道提炼融合，更关键的是无须科技狠活，贵在食材上，特别希望靖江能有一款打着无添加的招牌，这是一个市场大卖点，也许会捅马蜂窝。