在我的认知中，大排档是最能代表人间烟火的所在。一个好的大排档，一定要具备以下几点，第一，食材要新鲜；第二，价格要亲民；第三，炒菜火力要猛，锅气十足；第四，尽量不用调味料，这样才能做出食材本身的味道。
所以，好的大排档一定是在市场旁边，南朗人家就是这样一家大排档。
我号称老饕，自然对中山各地方的苍蝇大排档有所认识的，认识南朗人家的老板有好几年了。
就是这个苍蝇小店
每年的开渔期，我都会去南朗市场找我心仪的海鲜，有些海鲜离水就死，要吃新鲜的必须买回家马上吃，这样就有个间隔期，不能保证它的新鲜度，为了心头好，我一般都是买点海鲜，找一家附件的大排档加工，吃了再走。一来二去的，就认识了老板。
开渔是八月，正是秋天，闭着眼睛打上来的海鲜都肥美得不行的季节。一行八人，从市场上选好了沙虾，爱它的虾味足；横门肉蟹，爱它肉质紧实；蚬鱼，喜欢它特有的鱼味；码头鱼，还是钓的，喜欢它刺少，肉质好；生蚝，鲜美无比；小白仓，除了主骨，肉质特别嫩滑，其他的可以无视，小孩老人随便吃；树叶鱼，爱它特别的鲜美，因为鱼太小显得鱼刺较多，可我爱吃；赖鱼焖酸菜必须要有的；再来一条塔沙鱼，三十多公分长，跟小仓鱼一样，基本上都是老人小孩的最爱，味道特别鲜美。十样菜，齐活。
横门肉蟹，清甜，肉质紧实
沙虾，虾味十足
这条码头鱼是钓上来的
走到市场的东面的南朗人家，一进门老板两夫妻正在摆桌子，打了个招呼，交代大厨怎样做就好了。趁他们忙活的时候跟同行的人介绍了南朗人家。
南朗人家开的时间比较短，可是老板谭卓东却是当了几十年的厨师，最高做到某酒店的总厨，十年前与老婆商量，辞职后凭一身功夫。先后获得了2006中山名菜名点金牌奖，2011年中山市南朗镇中式烹饪职业技能竞赛三等奖以及中山市南朗镇2019年厨艺技能大赛优秀奖等优秀奖项。从牛人林立的南朗饮食界硬是创出了“南朗人家”的品牌，专做海鲜，专做街坊生意。
说起来容易，大家知道，海鲜这个行档最不好做，养两天鱼就死，死了没人吃。再说做法，海鲜讲究的是鲜，是原味，过生了不熟，过熟了会柴，所以要的是“火候”，多一分少一分都失去原味。还有，有的不必放葱，而有的一定要放葱才能“吊”出它的特有的味道；而油就相对简单，那就是一定用粤西的花生油，才能激起海鲜的鲜味。所以别看做海鲜，真的是一点也马虎不得，全靠厨师盯着。
再说街坊生意，其实“街坊生意”是最难做的，特别在中山，都是好吃之人，叫他做不一定会，说起别人做的那可以说半天。如果做得不好，那肯定是三天不到就要黄。更何况开在市场旁边，市场上讨生活的那可是比鬼还精的主。
可他们硬生生地在南朗市场这里开了十年，还有一个海鲜档不知是否跟他们连锁的，还打着他的招牌呢。
他家的连锁？
等我介绍完，菜也开始上了，红的虾蟹白的小鱼，绿的小葱撒上头，煞是好看，粤菜讲究的是色香味，一尝味道，绝了。
大家吃得那是意犹未尽。喝茶时候我问老板娘，按说他们做得这么好，干嘛不上个X音，大X点评之类的引导一下，何至于憋屈在这个小店里，守着这五个桌子，生意怎么做得开呢？
面对我的疑问，爽朗的老板娘霞姐说：“这东西要钱的，流量都是要付费的，谁给的多给谁宣传，你看这么多网红店有几个生存超过三年的？我们也不想要那么多。再讲了，我们都快六十了，做几个熟客可以了，做几个街坊朋友，聊聊天，又过一天，很好的。”
我想得也是，总厨出身，然后开一个小店，默默地做几个熟客和街坊生意，管三餐一宿和养大孩子，足够了。人一生，千万不要欲望太大。
也许正是因为他们那种阔达，才能让我们有这个福气，吃到最原始的，也是最有生命力的味道。