栗子，其历史之悠久，可追溯至约2000至3000年前，甚至更早。在殷商时期的甲骨文中，“栗”字便频繁出现，见证了板栗在当时已被广泛种植与食用。据考古发现，早在6000多年前的陕西半坡新石器时代遗址中，就已有了板栗坚果的遗迹，表明我们的先祖早已将其视为重要食物来源。
在中国广袤的土地上，栗子不仅分布广泛，更因地域差异而各具风味。从南到北，从东到西，各地的栗子各有千秋，其中不乏一些享誉全国的知名产地。如湖北罗田的板栗，以其甜糯的口感和耐贮藏的特性，成为市场上的佼佼者。每当秋风起时，罗田的山林间便挂满了沉甸甸的板栗，犹如金色的灯笼，为这片土地增添了丰收的喜悦。
再如河北迁西的板栗，也称京东板栗，其皮薄果仁软糯香甜，被誉为“中国板栗之乡”的美誉，不仅在国内享有盛誉，更在国际市场上占有一席之地。此外，北京怀柔的板栗、山东泰山的板栗、辽宁丹东的板栗等，也都是中国板栗中的佼佼者，以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了广大消费者的喜爱。
栗子不仅美味，更承载着丰富的文化内涵。在中国古代，栗子被视为吉祥与丰收的象征，常被用作祭品以敬奉神明与先人。在传统节日中，如腊八粥、端午粽、重阳糕等传统美食中，都不乏栗子的身影。在文学作品中，栗子也常被赋予深厚的情感与寓意，成为文人墨客笔下的常客。
从《诗经》中的“东门之栗，有践家室”，到唐代杜甫的“入村樵径引，尝果栗皱开”，再到清代康熙皇帝的《炒栗》，历代文人墨客留下了无数赞美栗子的诗篇与画作，使得栗子在中国文化中占据了独特的位置。街头糖炒栗子用的啥糖？白糖，红糖，麦芽糖？也许，颠覆你的认知？
市面上的糖炒栗子，大多都会使用糖精和上光剂，主要是出于成本和外观的考虑。
糖精是一种有机化工合成产品，作为食品添加剂使用时，其用量被严格控制。一些商家为了降低成本，会选择用糖精替代白砂糖或麦芽糖来炒制栗子。糖精的甜度远高于普通糖类，但它在人体内不参与代谢，不产生热量，也无营养价值。大量食用糖精可能影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。短时间内大量摄入糖精，还可能造成急性大出血，对肝脏、肾脏产生不利影响。
上光剂，实际上是工业石蜡的一种，被一些不法商家用于糖炒栗子的制作中，以增加栗子的光泽度和卖相。然而，工业石蜡并非食品添加剂，它含有对人体有害的物质。食用含有工业石蜡的糖炒栗子，可能对消费者的健康造成严重危害。此外，如果栗子在炒制过程中添加了过多的石蜡，还可能影响栗子的口感和风味。
正规的糖炒栗子通常使用麦芽糖或白砂糖进行炒制，并加入适量的植物油。通过糖稀的粘附和圆砂的摩擦，可以去除板栗表面的绒毛和脏物，使其色泽光亮、壳易剥落。这样的糖炒栗子摸起来粘手，吃起来发面，味道甜美，有栗子的清香。
为了避免购买到添加了糖精和上光剂的糖炒栗子，消费者在购买时可以采取以下措施。
观察外观：正常的糖炒栗子色泽自然，不会过于油亮。如果栗子表面过于光滑且反光，可能是添加了石蜡。
触摸手感：正常的糖炒栗子摸起来会有些粘手，因为糖在焦化后会残留在栗壳上。如果栗子摸起来打滑，可能是添加了石蜡。
品尝味道：正常的糖炒栗子吃起来又糯又甜，有栗香的回味。如果栗子甜得没有栗子味并且发涩，可能是添加了糖精。