油桃、黄桃、水蜜桃、蟠桃，金陵黄露、白凤、霞辉、霞脆、锦绣黄桃，一整个夏天，柴米多农场的桃子们一波又一波成熟，炎炎夏日的空气里流淌着沁人的桃子香～
一年中的其他时间，大家也都围着桃树忙忙碌碌：修枝、除草、施肥……最初接手桃园的时，土地上覆满了黑色地膜，从去年开始，我们一点点把黑色地膜撕掉，不翻耕不动土，恢复土壤呼吸的同时，依靠微生物、动植物形成更健康的土壤，大鹅、鸡群也在桃园自由生活，形成了丰富多样的生态环境。
近两年我们也开始将一产转二产，生态种植的桃子摘下后储存时间短，我们尝试把桃子做成桃子酒、桃干、果脯等产品。
🍑🫧🍾
桃子酒
一次冒险但有趣的尝试
今年我们打算把农场的桃子酿成桃子酒，为此我们拜访了老朋友冯师傅。
喝过柴米多米酒的人，一定熟悉冯师傅。作为绍兴古法酿酒的传承人，沉淀了四十五年的高超酿酒技艺，“夏做酒药，秋制酒曲，冬酿新醅”，从十七岁开始日夜与酒作伴，深谙发酵之道。去年我们做米酒的酒曲，便是经过冯师傅十几批测试调整、组合出来的独特酒曲配方，酿出的酒带有柔和饱满的甘甜。成熟的清香回味无穷。
然而这一次桃子酒，却在过程中出现了小小的“意外”。我们把来自农场的两千斤的黄桃寄给冯师傅，用纯手工酿造的方式酿成酒，实验性的尝试需要更多的人工，成本也高。
来不及打样，桃子的品种、酒曲的选择、温度时间的掌控，全是未知因素。桃子酒像是一场双方一起豁出去的试验、一次忐忑的冒险，尽管冯师傅拍拍胸脯说：“相信我，没问题”，最后的结果依旧要交给微生物与时间。
▲随冯师傅参观酿酒厂
Q&A
对话酿酒师冯金龙
Q1.和柴米多合作与其他的品牌有什么不同吗？
一个是你们对原材料的把控有自己的坚持，每年都是用苏州农场种的糯米，今年也是苏州的桃子，虽然产量少但还是愿意去做；另一个是人比较好玩，年轻、想法多，会尝试新的东西，我们这些老的传统的手艺，和你们新的东西结合在一起，也是跟着时代潮流走嘛。
但是也有头疼的地方，你们产量有限制，对做酒的要求又高，想法还多，沟通的事情太多了！
Q2.柴米多产品部让你如此“头疼”，为什么还愿意一起玩？
我在外面走动多，和你们年轻人交流也多，经常接触新东西，我自己也乐意去试试，而且手工酿造这个传统的东西是不能放弃的，但是传统当中我们要去创新的呀，既要传承也要更新，我坚持做手工酿造，你们品牌宣传这项传统工艺，让更多人了解这门手艺，希望它能延续下去。
每年你们都会想出新花样来让我做尝试，本身这个事情也挺有意思，所以愿意跟你们一起研发新的酒咯。
Q4.以前酿过果酒吗？桃子酒是第一次尝试吗？为什么自信满满能做出来呢？
虽然是第一次酿果酒，但做酒那么多年，关于果酒的发酵酿造工艺我还是了解的，没做过也听过看过，我们一起试试，酿酒你们还真得相信我，酿黄酒、米酒也会有做坏了的时候，只要在酿的过程中把控好条件，最终呈现出来的酒是不会差的。
Q5.酿酒中最重要的是什么？
最重要的是酵母（影响酒的发酵），第二是经验（把控酒的品质），没有第三。
Q6.对于这个初尝试的桃子酒还满意吗？
总体来说的话还不错，跟你们冬天酿的米酒不一样，这次属于多酵母多缸发酵，产生不同的酒感、香气、酸甜度，根据比例调整融合出最佳风味，最满意的一点是通过前处理把苦涩味降到了最低，让酒的口感更好！
明年我还想再改进一下工艺，试试其他的前处理方式，让桃子果香保留更多，我们明年再继续搞～
Q7. 四十多年酿酒经验让你底气十足，除此之外还有什么很骄傲的点吗？
我这四十多年的经验还不够牛吗？哈哈哈哈……能静下心来坚持那么多年，我觉得我挺厉害的了！像我们开始学做酒，要先学徒两年才能真的开始酿酒。开头那两年就是跟在师傅后面搭把手，一缸一缸的酒搅拌前后都需要量温度，前后相差10度，边测量边用手试温，有几千缸酒要测，靠经验积累，凭感觉就能测温，不耽误事儿准确度也高。
而且呢作为老一派酿酒师，我愿意和年轻人打交道，会想创新的东西，没有那么古板，心态也很年轻啊，要是退休在家没有事情做，要得老年痴呆的！
Q8.和那么多年轻人接触，现在有关门弟子来传承这项手艺吗？都有什么要求？
目前还没有带出来徒弟。首先需要对酿造有热情、对酒有情怀，其次要有耐性，试用期可以有三四年哈哈哈。
ps：为冯师傅诚聘一位关门弟子，有毅力有耐心的朋友请联系我们！
🍑🧊🌬️
桃子酒再等等……
先尝尝黄桃冻干
仲夏果园热气蒸腾，趁着太阳还没出来，阿姨们就去果园采摘了。
⾦陵⻩露是江苏省农业科学院果树研究所研发的漂亮桃子！红果黄桃，融合了水蜜桃的甜香与黄桃的耐性，桃香馥郁、果肉脆甜，比一般的黄桃汁水更丰盈～
为了延续桃子的鲜美，在技术上选择FD冻干技术，最大程度锁住桃子的营养与桃香。不添加任何食品添加剂、非油炸、健康无负担，制作100g黄桃冻干，需要1250g新鲜黄桃果肉，开袋就能闻到馥郁的自然桃香～
*FD技术小知识：
在低温冷冻真空状态下带走水果水分，不同于传统烘干和油炸，在脱水的同时不破坏果肉的自身结构，保留更多桃香。
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文案·图片·编辑｜欣悦、粥粥
苏州震泽·柴米多农场