烫面是用开水和面,发面是用水加酵母粉和面,半烫面是用冷水加热水和面,虽然只有这一点差别,但出锅的成品口感,却大不相同,一般情况下,半烫面是最佳选择,既有发面的暄软,又有死面的筋道, 凉了也不会硬,金黄酥脆,韭香脆嫩,滋味优美。


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韭菜盒子

食材:面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、粉丝

调味:十三香、蚝油、食盐

1、准备400克中筋面粉,倒入盆中,一半用110克开水和面,一半用110克凉水和面,搅出面絮的样子,最后混合到一起,揉成面团。


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2、面团一定要软,软一些更好,更有利于操作,出锅后的口感也会更佳,盖上保鲜膜醒20分钟,先处理一下馅料部分。


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3、清水把粉丝泡软泡胀,控干水分,切成小段,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,用中小火翻炒,等鸡蛋定型以后,倒入粉丝翻炒,加入适量的食盐、蚝油,等调料融化后关火,再放一把虾皮,翻拌均匀。


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4、韭菜清洗干净,控干水分,切成碎馅,先加入一勺植物油,把韭菜包裹住,锁住水分,再倒入放凉的粉丝和鸡蛋,加一些十三香,一起搅拌均匀,馅料就制作完成了。


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5、把面团处理一下,先撒一些干面粉,取出面团,随便整理一下,注意不要揉面,整理成一根成条,分成均等的面剂,擀成包子皮大小,薄薄的一层面皮,直径约12厘米就可以。


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6、取出一个面皮,舀入适量的馅料,这一步可以借用包包子的手法,包成圆形,也可以对折,包成月牙形,捏紧收口,无论用哪种方式,一定要保证不露馅。


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7、用平底锅或者电饼铛,提前预热一会儿,舀入适量的油,轻轻晃动锅底,放入韭菜盒子生胚,用中小火加热,中间多翻动几次,保持受热均匀,烙至色泽金黄,即可出锅,上桌开吃。


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8、刚出锅的韭菜盒子,稍微晾一晾,温热状态最好吃,凉了就完全失去了风味,鲜香美味,营养丰富,外皮金黄,韭香脆嫩,可以当成早餐,也可以当成晚餐,老人孩子都爱吃,大快朵颐,毫无压力。


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技巧总结

1、韭菜盒子最怕韭菜出水,汤汁白白流掉可惜了,先清洗干净,控干水分,加入一勺植物油,锁住水分。

2、关于调味部分,每个人都不同,尤其是对于十三香的理解,韭菜盒子可以适量放一些。

3、每一款面粉的吸水性不同,上下浮动一些,问题都不大,和面一定要软一些。