功夫海螺片
原料:
海螺、尖椒、泡嫩姜片、葱白片、蒜片、白酱油、料酒、鸡精、精盐、蛋清淀粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油
制作:
1、将海螺刷洗干净，取肉去内脏，用精盐（1克）搓洗干净后切成薄片。尖椒、泡海椒切成2.5厘米长的段状；姜、蒜、葱切成片或丝备用。
2、将螺片放入碗中，加入剩余的精盐（2克）、鸡精、湿淀粉和鲜汤对成味汁，再加入蛋清淀粉拌匀。
3、锅中加入适量的水，水开后放入螺片，焯水至变色，捞出备用。
4、锅中放油75克烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，迅速起锅，留油（大约45克）于锅内，烹入料酒炒至均匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片翻炒烹入味。炒至所有食材均匀混合，且味道相互渗透后，即可出锅装盘。
冰镇云南无花果
原料:
新鲜云南无花果、清水、密封容器
制作:
1、将无花果放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的尘土和杂质，洗净后，将无花果沥干水分，确保表面无残留水珠。
2、将沥干水分的无花果放入密封容器中，将容器放入冰箱冷冻室，冰镇至少4小时以上，直至无花果完全冻硬。
3、取出冰镇好的无花果，稍微放置几分钟，让其表面稍微解冻，用刀将无花果切成块状或片状，方便食用。品尝冰镇云南无花果，感受其清凉爽口的口感和独特的果香
柠檬香辣小黄鱼
制作：
1. 小黄鱼提前用姜葱30克、盐10克、 料酒30克、美极鲜味汁10克、美极鲜香鸡精10克、腌制1个小时备用;
2. 小黄鱼入六成油中慢慢炸至外酥里嫩捞出备用;
3. 锅中入干辣椒、花椒炝香，下入小黄鱼和美极香辣汁炒香入味起锅即可。
主料 ：：
海鲈鱼8千克
小料 ：
鲜迷迭香叶100克 青椒圈50克 红椒圈50克
调料：
香迭油淋汁
腌料：
真味海珍酱500克 生粉500克
制作：
1. 鱼背开，用腌料腌制10分钟后，入油锅炸至干香；
2. 将迷迭香、青红椒圈煸香，覆在鱼上；
3. 热葱油浇淋在鱼上，再淋上热好的香迭油淋汁即可。
香迭油淋汁 (共10桌份量，预调汁酱500克/份）蒸鲜豉油2千克 蚝油750克 印度风味孜然辣酱250克 清水3千克 苹果汁1.5千克 葱油400克. 制作,所有调味料搅拌均匀即可。
香茅黑椒海胆酱焗龙虾
主料：澳洲花虾1只(约2.5斤)
八角、香叶等香料与排骨酱、白酒等熬成汤料，将牛排压熟，既祛腥，又入味；走菜时，将压好的牛排炸至外酥里嫩，表面再浇上干葱头丁、蒜薹丁等煸炒而成的油料，制成一道色泽鲜亮、内容丰富的压桌大菜。
批量预制：
1.将科尔沁牛排6千克改刀成大块，汆水待用。
2.锅入色拉油400克烧热，下葱、姜、蒜各适量以及高良姜30克，桂皮25克，八角20克，白豆蔻、草果各15克，花椒、香叶、白芷、陈皮、小茴香各10克，干红辣椒8克，丁香、香茅草各4克炒香，加料酒500克，排骨酱、东古一品鲜酱油各240克，北京二锅头白酒200克炒两分钟，添水烧开后调入盐、味精、鸡精，倒入高压锅中，放入牛排，上汽压35分钟捞出待用。
制作：
1.锅入色拉油2000克烧至五成热，下压好的牛排1000克，炸至表皮起脆，捞出控油后装盘。
2.锅留底油，下干葱头丁、蒜薹丁各300克，香辣酥250克炒香，调入盐、味精、鸡精、孜然面、辣椒面、香油各适量翻炒均匀，浇在牛排上即成。