开封水稻乡位于开封市区西北部，北滨黄河，南邻西郊乡，东界柳园口乡，西与中牟县狼城岗乡毗连。总面积57平方公里。地势北高中洼南坦缓。解放前背河洼地，多为断断续续水草坑塘，离黄河较远的地带非沙即碱。1957年在黑岗口建五孔引黄闸，顺南北堤村东修总干渠，在南头设总闸口，分东西两干渠向东、南分流灌淤改土。总干渠东有黑池，可蓄水沉沙，水利条件优越。乡政府驻堤角村。
1949年属开封县，其东部的马头、孙庄、单寨、双合铺4个乡为第三区辖；其西部的于良寨、杨桥、马庄3个乡为第四区辖。1958年东部为红星（牛庄）人民公社，西部为红旗（狼城岗）人民公社，南部为闪电（杏花营）人民公社。1961年红星公社的老君堂、单寨、张湾、马头4个生产大队和红旗公社的南北堤生产大队划归郊区，建立单寨人民公社，又将开封县的花生庄园艺场（包括落堤，于良寨、盐巷、高寨、堤角、花生庄6个村14个生产队）转属郊区。1962年郊区将花生庄园农场和南北堤大队合建为花生庄人民公社。1963年撤消单寨公社将所属的老君堂、单寨、张湾、马头4个大队划入牛庄公社。同年撤消花生庄人民公社，将所属的落堤、于良寨、花生庄3个大队划入西郊，南北堤大队直属区领导。1965年郊区成立水稻人民公社，辖单寨，孙庄、马头、陈坟、花生庄、于良寨、南北堤7个大队31个自然村。1968年称水稻人民公社革命委员会。1971年将狼城岗公社（1964年由开封县划归中牟县）东部的回回寨、马庄、杨桥3个大队6个自然村划入水稻公社。1980年称水稻人民公社管理委员会。1983年12月社改乡，称水稻乡人民政府。
堤角村
堤角村位居开封市中心西北8.5公里，东邻西单寨村，南临黑岗口灌区东干渠，金明大道至黑岗口公路从村西穿过。为水稻乡人民政府驻地。据传，清乾隆年间一张姓人家在此地（清初，这里曾筑有一东拐弯黄河故堤，称三道堤）定居，后建村，因位处河堤拐角处，故称堤角村，简称堤角。1912年属开封县八角三社。1912年属第三区。1945年属新华乡。1949年属郭楼区马头乡。1953年属王府区（第四区）马头乡。1956年属安全高级农业社（杨桥乡）。1958年属红星人民公社。1961年属单寨人民公社。1963年属郊区牛庄人民公社。1965年属开封郊区水稻人民公社单寨大队。1983年属开封郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年9月村改居由堤角村民委员会改为堤角社区居民委员会，名称沿用至今。2014年撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。（）
花生庄村
落堤村
落堤位居开封市中心西北10公里，水稻乡西南部，马家河北支从村西南流经，隔河与西郊乡王府寨村相望。据《汴京遗迹志》载：元大德八年（1304）在此筑防护堤（护城堤），因当地土壤为沙质土多生蒺藜（又称蒺藜狗），秋后满地蒺藜子，人称落藜，故堤名为落藜堤。明代，堤上渐有人家定居，后成村，村以堤取名”落藜堤”，简称落堤。清末属祥符县官庄地方。1912年属开封县八角四社。1938年属第三区王庄镇三十二保。1946年属新华乡。1949年属第四区王府寨乡。1958年属闪电人民公社。1960年属王府寨人民公社。1962年属杏花营人民公社。1971年划归开封市，属郊区西郊人民公社。1975年属开封郊区水稻人民公社。1983年底属开封郊区水稻乡。1984年属开封郊区水稻乡落堤村民委员会。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年由落堤村民委员会改为落堤社区居民委员会，名称沿用至今。2014年调整开封市部分行政区划撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。
回回寨村
该回回寨指西回回寨。回回寨村位距开封市中心西北19.5公里，水稻乡最西部，也是开封市郊区西把边的一个行政村（也是自然村），南临黄河大堤，村居黄河高滩区，西部与中牟接壤。据载，元世祖至元十八年（1218），诏令散居各郡的回回（回民）炮手到屡遭兵燹水患、地广人稀的开封一带屯田垦荒，聚居在黄河柳园口一带成村，称回回寨村。道光年间因河患，柳园口一带的回回大部分西迁20余里黄河大堤南，仍称回回寨，又因原址仍有部分回回留居，新建村称西回回寨，原村称东回回寨以相区别。1980年，新村址由堤南渐迁至堤北黄河高滩地（即今址）仍称回回寨，该村人口、土地均相当于东回回寨3～4倍。1912年属开封县永安一社。1929年属第三区。1945年属新城乡。1955年属马庄中心乡。1961年属狼城岗人民公社。1964年随狼城岗公社划归中牟县。1971年属开封市郊区水稻人民公社。1983年属开封市郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年9月由回回寨村民委员会改为回回寨社区居民委员会，名称沿用至今。2014年撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。（开封村名 | 开封回回寨来历）
南北堤村
南北堤位居开封市中心西北13公里，水稻乡西北部，西北临黄河大堤，东临黑岗口灌区总干渠。文献记载，明清两代，黄河多次在其附近决口，冲成大潭坑。明正统十三年（1448），在此时的大潭坑中间筑一道南北走向的隔堤，长约2公里，堤坡东陡西平，后有人在堤上定居。清乾隆五年（1740）隔堤重修，定居人渐多成村，呼南北堤。居民靠潭坑生活，有农谚为证：”家住南北堤，路东门朝西，女的编蒲包，男的捞虾米。”1957年，村北黑岗口修建引黄闸，逐年淤坑近百公顷，堤增高加存，村民自1963年迁住新堤上，即今址。清末属祥符县聂寨地方。1912年属开封县八角一社。1929年属第三区（老君堂区）。1938年属瓦坡瓦（仍为第三区）。1945年属新华乡。1949年属郭楼区杨桥乡。1956年属虹吸高级农业合作社。1958年属红星人民公社。1961年划入开封市属郊区牛庄人民公社。1965年属开封郊区水稻人民公社。1983年属开封郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年9月由南北堤村民委员会改为南北堤社区居民委员会，名称沿用至今。2014年撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。
双河铺村
双河铺位居开封市中心西北10～11.5公里，分东双河铺和西双河铺两个村，水稻乡中部，北近黑岗口沉沙地（黑池），南临黑岗口引黄灌区东干渠。相传，明代，此处有两条黄河小支流，期间地势较高，设有传递邮件的驿铺，距开封城西门20里，由于该铺位于两河间，故称双河铺，后成村，村以铺命名，曰双河铺村，简称双河铺。2022年1月，双合铺社区被命名定为2021年度河南省卫生村。
单寨村
单寨位居开封市中心7～9公里，水稻乡东部，聚居分多片，形成多个自然村，均称单寨，按其位置分别称南单寨、东单寨、中单寨、西单寨和宋单寨，中单寨和西单寨位于黑岗口灌区东干渠北，南单寨、东单寨和宋单寨位于东干渠南，宋单寨最靠西，西面紧临开封至黑岗口公路。名称都叫单寨，历史源于一说。相传，明代初年，有单（单shan）姓人家移此（指南单寨，又称老单寨）定居，建筑村寨，称单家寨，简称单寨。明万历十七年（1589）黄河决口单家寨，为避河患，大部分居民迁出，另选高地定居，形成了5个比较集中的聚居点，后皆成村，都以单寨为名，或以方位相区别，或冠以村中主要姓氏。原居地位置偏南称南单寨，也叫老单寨；侯姓从老单寨东北移里许，因其位置偏东，故称东单寨（又称侯家单寨）；位置居中的中单寨又称魏家单寨；位置处于老单寨西北的，称宋单寨；最靠西北，临近堤角村者为西单寨。1965年，由于引黄灌淤，宋单寨又南迁1公里许，即今址，为5个单寨中最偏西者。被称为老单寨的南单寨历经河患，村落呈3片分布，各片都有自己的名称，北片承袭老单寨名称，又因有大的庙宇，也称大庙单寨，又因王姓居多，也称王家单寨，简称王家寨；北片南侧，卢姓居多，称卢家单寨，简称卢家寨；南片东侧，即东片，原住8家，由于有矛盾，互相不借用什物，故称”别八家”，虽然这已成历史，却反映出了昔日的真实状况。西单寨曾为单寨人民公社管委会驻地。
张湾村
张湾村位居开封市中心北部偏西9公里，柳园口沉沙池（柳池）西南。据传，明初张姓人家在此黄河堤拐弯处定居，后成村，称张家湾，简称张湾。清道光二十一年（1841）六月十六，黄河在该村东北处决口，大水冲破护城堤，直冲开封城，水由开封城南门入，城内水深丈余（此为黄河第六次水淹开封城），城内大街行船。这次大水围淹开封8个月之久，居民溺死无数。次年，林则徐禁烟失败，被发往新疆伊犁充军，途经开封，被令戴罪立功治黄。林则徐率民众筑堤堵口，日夜奋战在大堤上。此次在黄河决口处以北2华里处筑一新堤（西自今水稻乡马头村东至今柳园口小马圈村，长约7.5公里，后人称此段黄河堤为”林公堤”），堵口自当年十月至次年（道光二十二年）三月十九，历时4个多月，终将张家湾决口处口门合龙。人们在记住1841年张湾黄河决口水淹开封的同时，也念念不忘为民建功的林则徐大人和为后人造福的林公堤。1912年属开封县八角二社。1955年属安全高级农业社。1961年划归开封市，属郊区牛庄人民公社。1965年属开封郊区水稻人民公社。1983年属开封郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年由张湾村民委员会改为张湾社区居民委员会，名称沿用至今。2014年撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。2022年1月，张湾社区被命名定为2021年度河南省卫生村。2022年11月，张湾社区被确定为第二批河南省乡村康养旅游示范村。
马庄村
马庄位居开封市中心西北13.7公里，水稻乡西北部，南临黄河大堤。传清末，马姓人家由南方迁居至此，得名马庄，故名。1972年1月归属开封市郊区水稻乡人民公社称马庄村民委员会。1984年属开封郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年9月由西马村民委员会改为西马社区居民委员会，名称沿用至今。2014年撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。
杨桥村
杨桥村位居开封市中心西北13公里，水稻乡西北部，南临黄河大堤。传清初，河总杨栽在此兼修堵复黄河决口连堤，故称杨栽堤。扎堤时曾建有临时桥，故俗称杨桥堤。后来在堤之南侧渐有人定居成村，村以堤名，简称杨桥，故名。1954年8月撤区设乡，属中牟县狼城岗乡。1960年2月撤乡，成立人民公社。1972年1月归属开封市郊区水稻乡人民公社杨桥村民委员会。1984年属开封郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年9月由杨桥村民委员会改为杨桥社区居民委员会，名称沿用至今。2014年调整开封市部分行政区划撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。
临河村
临河村位居开封市中心西北12.8公里，水稻乡西北部，西北临黄河大堤，东临黑岗口灌区总干渠。临河村位置紧临黄河故取名临河。且居委会位于此村，故名。1965年属开封郊区水稻人民公社。1984年8月属于开封郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年9月村改居后改名临河社区居民委员会，名称沿用至今。2014年调整开封市部分行政区划撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。2022年1月，临河社区被命名定为2021年度河南省卫生村。
沙门村
沙门村位居开封市中心西北12公里，水稻乡西北部，西北临黄河大堤。1811年黄河开口，冲击一片沙岗，村子坐落于沙土边，故名沙门，故名。1958年属开封郊区水稻人民公社。1984年8月属开封郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年9月由沙门村民委员会改为沙门社区居民委员会，名称沿用至今。2014年撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。2022年1月，沙门社区被命名定为2021年度河南省卫生村。
孙庄村
孙庄村位居开封市中心西北10公里，水稻乡北部，南临黄河大堤，东临西临柳园口沉沙池。1958年归红星人民公社管理。1965年划归开封郊区水稻人民公社。1984年属开封郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将开封市郊区更名为开封市金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年村改居由孙庄村民委员会改为富平社区居民委员会，名称沿用至今。2014年调整开封市部分行政区划撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。2016年1月，富平社区入选第三批美丽宜居村庄示范。2022年1月，富平社区被命名定为2021年度河南省卫生村。
陈坟村
陈坟村位居开封市中心西北10公里，水稻乡南部，南临护城堤与连霍高速。传清初此地为陈姓坟地，建房住人看管坟地，后成村，故称陈家坟，简称陈坟。且居委会位于此村，故名。1965年陈坟村民委员会成立，属开封市郊区水稻人民公社。1984年属开封市郊区水稻乡。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年9月陈坟村民委员会改为水稻乡陈坟社区居民委员会，名称沿用至今。2014年撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。
于良寨村
于良寨村位居开封市中心西北9公里，水稻乡西南部，北临连霍高速，西临开封高铁站。传明代于姓居此，筑寨，初名于家寨。后于姓一老人善良高寿，俗称于老人寨。清末渐称于良寨。且居委会位于此村，故名。1912年属开封县八角四社。1949年属第四区王府寨乡。1958年属闪电人民公社。1960年属王府寨人民公社。1962年属杏花营人民公社。1971年划归开封市，属郊区西郊人民公社。1975年属开封郊区水稻人民公社。1983年底属开封郊区水稻乡落堤村民委员会。1984年从落堤村民委员会分出成立于良寨村民委员会。2005年5月调整开封市市辖区和开封县部分行政区划，将郊区更名为金明区，属开封市金明区水稻乡。2012年9月由于良寨村民委员会改为于良寨社区居民委员会，名称沿用至今。2014年撤销开封市龙亭区、金明区，设立新的开封市龙亭区，属龙亭区水稻乡。现由开封市城乡一体化示范区代管。