🌍名叫L’Enclume的这家餐厅，由主厨西蒙-罗根（Simon Rogan）经营，是2022年英国唯一一家被授予著名的第三颗星的新餐厅。
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🌍从农场到餐桌（Farm-to-Fork）
🌍Rogan的爸爸以前在蔬果批发市场工作，这让Rogan对食材有近乎完美的追求，然而到了湖区后，本地产的农产品品质不佳，团队建农场也就变成了水到渠成的事。农场的产量可以满足L’Enclume的大部分所用。Rogan看来，当地的人与风物也会带来很多的灵感🥦。
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🌍多年的摸索，团队已经建立了一个可持续的循环系统。在餐厅厨房产生的厨余都会再次利用——酸面团残渣制醋，蔬果边角料腌制，贝类的外壳当砾石使用🍞。
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🌍独特的烹饪理解
Rogan的料理是以食材为导向，注重运用自然与季节的烹饪，以此展现湖区的风味和风土🥗。
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🌍为了让食客重新认识普通食材的美，其中的一道菜品是：把卷心菜进行发酵，搭配上经过干式熟成的West Head Farm羊肉，最后佐以用茴香、阔野葱和刺山柑花蕾调成的酱汁。Rogan想要把花当成是料理的一部分，而不仅仅当点缀使用🍽
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🌍此外，Rogan还表示未来想要将餐厅开到香港