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学校坚持学科立校，深入实施学科筑峰战略，培育建设了水利环境海洋、芯片与集成电路、食品药品与现代农业、教师教育、文化传承创新传播等五个优势特色学科群。
设有24个学院、1个博士后科研流动站、1个服务国家特殊需求博士人才培养项目、23个一级学科硕士点、23个专业硕士学位授权类别、13个山东省重点学科。
学部制改革和学科特区建设稳步推进，工程学、化学、材料科学、环境与生态学、农业科学、植物学与动物学等6个学科位列ESI全球排名前1%（《鲁东大学的新突破》），工程学学科进入全球排名前5‰，水利工程、教育学、地理学、中国语言文学、外国语言文学等5个学科入选2024软科中国最好学科榜单。
水利工程学科入选省属高校“高水平学科”建设项目，成为全省同类学科中唯一的“优势特色学科”。
在第四轮学科评估中，鲁东大学一共有 3 个学科上榜。外国语言文学：被评为 C 类；教育学：被评为 C – 类；中国语言文学：被评为 C – 类。
鲁东大学虽然是一所综合性的高校，但有着深厚的师范教育底蕴，汉语言文学、汉语言、历史学、化学、生物科学等师范类专业是国家级特色专业，在专业建设、师资力量、教学质量等方面都有突出表现。这些专业为教育领域培养了大量优秀人才，在山东省内有较高的认可度。
鲁东大学最早设置的专业之一，有较长的历史和深厚的文化积淀，培养了大量优秀的文学人才。拥有优秀的师资队伍，教学经验丰富，并且有多个省部级科研、教学平台作为支撑，为学生提供了良好的学习和研究条件。1984年开始招收本科生，2010年获评国家级特色专业，2020年全省首批通过国家师范类专业二级认证，2021年获批国家一流本科建设专业。
培养目标：适应新时代中学语文教育的发展趋势，服务国家和山东省基础教育需求，致力培养具有优秀思想政治素质、开阔视野、丰富学科知识、出色教学能力和持久发展能力的卓越语文教师。
核心课程：现代汉语、古代汉语、语言学概论、文学概论、中国古代文学、中国现当代文学、外国文学和大学写作。
毕业去向：在学校或科研机构从事语文教学或研究工作；在党政机关、传媒机构及其他企事业单位，如政府宣传部门、文化管理机构、报刊杂志社、新闻出版机构、影视文化公司、互联网站、对外交流机构等从事语言文字工作。
全国汉语言专业的佼佼者！1999年被教育部批准招生，2007年评为国家级特色专业，2019年获首批国家一流本科建设专业。本专业面向产业，突出应用，产学研相结合，在语言资源开发与应用和辞书编纂出版领域处于全国领先地位。2021年、2022年全国第三方大学评价咨询机构艾瑞深校友会网（Cuaa.Net）公布的中国一流专业排名中，鲁东大学汉语言专业全国排名第二，为六星级专业。
培养目标：专业以产业需求为导向，应用型教学与产学研结合，培养有社会责任感、良好人文素养、专业知识扎实、学科基础宽厚、学术视野开阔以及强实践和创新能力的本科生。
核心课程：现代汉语、古代汉语、语言学概论、中文信息处理、汉字学等。
毕业去向：在教育、出版、传媒、科研机构等机关企事业部门从事语言教学、语言文字管理、语言应用及语言服务等方面的工作，也可在国内外继续深造，历年均有同学考取北京大学、南京大学、浙江大学、山东大学等名校或赴国（境）外著名大学攻读硕士学位。
3. 化学专业：化学专业是鲁东大学的国家级特色专业之一，拥有较高的教学水平和科研实力。该专业在化学教育、化学分析、材料化学等领域具有较强的实力，为社会培养了大量的化学专业人才。学校拥有先进的化学实验设备和实验室，为学生提供了良好的实验教学条件，有助于学生提高实践能力和创新能力。
4. 历史学专业：作为鲁东大学的传统优势专业之一，历史学专业拥有深厚的学术底蕴和优秀的师资队伍。该专业在历史教育、历史文化研究等领域具有较高的水平，为地方文化传承和历史研究做出了重要贡献。毕业生可以在教育、文化、文物保护等领域从事历史教学、历史研究、文化管理等工作，也可以报考公务员、事业单位等，就业前景较为广阔。
5. 生物科学专业：是国家级特色专业和山东省高水平应用型立项建设专业，拥有优秀的师资队伍和教学资源。该专业在生物教育、生物制药、生态环境保护等领域具有较强的实力，为地方经济发展和生态环境保护做出了重要贡献。本科生考研录取率较高，为学生进一步深造提供了良好的机会。毕业生可以在科研机构、高校、企业等单位从事生物科学相关的研究、教学和管理工作。
另外，还有外国语言文学、水利工程等专业都非常的强劲。
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