牛肉在我国是极为常见的一种主要肉类，不仅是因为它那鲜嫩的口感，更因为牛肉的营养极为丰富，所以牛肉这种美味健康同时兼顾的食材经常被家庭、饭店等广泛使用。
虽然牛肉的用处非常广，大家对于牛肉也是烹饪出各种美味的食材，但是实际上并不是所有牛肉都适合这样烹饪，各个部位的牛肉都有着不同的特点，因此适合不同的烹饪方式。
所以大家在购买牛肉的时候应该注意一下选择，已经知道牛肉的哪个部位最适合自己要做的菜了?
如果不知道，那这篇文章就非常适合你读一读，能够让你再选购牛肉的时候不会吃亏。
聪明人专挑部位—牛腩。
大家可以和小编一样非常喜欢吃牛腩，因为牛腩的口感鲜嫩且极其富有嚼劲，牛腩尽管中间有些筋，但是正是这一点点筋让牛腩更有嚼劲。
并且牛腩里面还有一些肥肉，很容易让人联想到肥牛这种牛肉，但是牛腩的这种肥瘦比例其实大大提升了牛腩的口感层次感。
熟练巧手做出来的牛腩菜肴味道更是极其鲜香，甚至不用再配米饭都非常下饭，受到大多数人的喜爱。
但是有很多人不爱吃牛腩，反而觉得里面的筋很影响口感，导致他们不太愿意点菜的时候选择有牛腩的菜。
其实小编觉得这种想法还是有点过于偏激了，牛腩的筋这件事情大家一定可以减少很多困扰，其实只要熟练掌握好烹饪技巧，在制作菜肴的时候适当控制好加热时间，让牛腩中的胶原蛋白溶解出来，能够让菜肴更为鲜香四溢，而不是单纯的影响口感。
聪明人专挑部位—牛肋条。
除了牛腩以外，大多数聪明人在选购的时候都会选择牛肋条作为制作美食的食材，为什么呢?
因为我们在饭店或者商场等地方经常会看到一种套餐叫做牛排+薯条，这种搭配既是经典又是大多数人们喜欢的。
如果我们知道美国人餐桌上几乎没有饭的存在，但是为什么那里的胖子都没有我们中国人这么瘦呢?
因为美国人不仅时刻保持着锻炼，更在饮食上主食量严格控制，专注吃肉。
而在众多食材中，他们尤其偏爱牛排，就是因为它既能很好地搭配土豆薯条，又能轻易做到把控入口口感。
这让国内的人难以理解，但是美食就是这个样子的，只要放在舌尖上就没办法理智，现在连放在眼前都没办法理智了，更别说舌尖。
但是我们中国人也有自己喜欢吃的部位，比如牛肋条，
有人觉得肋条里的油脂太多不好吃，其实就像上面说过的，除了那些油脂以外，肋条里面还有很多肉筋。
这些肉筋看似影响口感，其实只要将其处理得当，能够祝大家享受到真正的美食。
聪明人专挑部位—牛里脊。
说到牛里脊，大多数时候人们会用它作为涮火锅或者用于外焦里嫩的牛排，这些大多是因为热量太高，所以城市中的健身一族特别青睐这种食材。
也有人身体比较虚弱，经常不能应付感冒等疾病，经常处于亚健康状态，那么他们就需要通过饮食帮助身体恢复因身体状态变差导致糖代谢紊乱引起的虚热。
这种情况下，牛里脊就是最佳首选，因为它不仅能够补充身体所需能量，并且用作火锅等清淡料理时也不会因为油腻导致虚热变重。
所以，聪明人在选购的时候都会挑这三种部位，多数情况下，他们知道怎么做这些部位一定非常好吃。
如何挑选新鲜牛肉?
这个特殊情况并不能说明牛肉新不新鲜，它代表着不同的养殖方式和环境，所以也不代表劣质优质，但如果是其他情况，那就着重检查一下吧。
表面光泽。
如上文所说，新鲜的牛肉表面应该略带光泽，但是如果反射出的光泽极其刺眼，那就说明这块牛肉存在质量问题，因为内部可能注入了水分，导致在光照下产生刺眼的反射光，那便是不新鲜而且不优质的一块牛肉。
按压感。
再看看外面的形状，这块牛肉摸起来是不是很松软，如果很松软，那很可能说明这不是经过正常切割，而是蒸煮过后强行冷却造成的，所以我们只能通过按压来发现这块牛肉的问题。
如果按下去感到非常有弹性，我们就可以确定这块牛筋是新鲜并且切割正常的，既适合自己烹饪，也适合给家里人吃。
气味。
一个家中最近比较常见异味，但异味又不能确认来源，而肯定是从家中某一处渗透出来，那么需要到源头去确认气味是否消失消逝，新鲜腐烂味道不同很容易看出来。
所以，在买之前可以先通过直接感受一下气味来判断优劣，新鲜牛肉散发出的气味应该淡而诱人，并且有些吸引人，但腐坏无疑是浓烈刺鼻气味，这样的不新鲜牛肉肯定不能买。
对于炒菜时不太需要注意部位的话，可以从线上订购（搭配），网络上有很多平台订购可以让你选购到最新鲜来源和品质有保证才能进行网络输送。
但只有网上没有线下就不好了，所以线下一定要去正规超市购买绝对正品保证你的购买没有损失。
如果有必要，可以找一些专业机构对各个部位进行营养成分分析评估，那么以后我们选购的时候再根据身体状况就更好判断如何选择自己的健康食品了。
