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牛肉固然好吃,但是在挑选牛肉时可不能随意,有些牛肉不新鲜千万不要买,挑选的牛肉新鲜肉质好,吃起来健康放心。今天就来讲一讲市场上常见的牛肉应该如何挑选?

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观察其表面

在挑选牛肉时,我们可以观察一下牛肉的表面,首先看色泽,新鲜的牛肉色泽鲜红,脂肪部分呈现白色或乳黄色;而颜色呈现暗红色,并且脂肪部分无光泽,说明不再新鲜,不建议购买。之后摸一下牛肉表面,新鲜的牛肉表面微干且不粘手,而放置时间较长的牛肉摸起来粘手,所以千万不要选这种的。

按压分辨

在挑选牛肉时,我们可以用手指在牛肉上按压一下,若是凹陷的地方可以立即恢复,那么这块牛肉新鲜肉质好;若是恢复较慢或者不恢复,那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质,则不建议购买。

闻气味

好的牛肉拥有一股淡淡的膻味,是一种特有的正常气味;而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味,这样的牛肉千万不要选 。

会吃的人都怎么选?

不同的牛肉部位,吃法也不同,下面是常见的不同部位选购指南(附部位图),建议收藏起来!

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牛腩:炖煮界的明星

牛腩,位于牛腹部,肥瘦相间,肉质松软。它在长时间的炖煮过程中能充分吸收汤汁,变得软糯入味。采购时,注意要色泽鲜红、肉质紧实,这些都是好牛腩的标志。

牛腱子:卤味爱好者的首选

牛腱子,位于牛的前后腿部位,肉质紧实,肌肉纤维分明。卤制时,它既能保持嚼劲,又能吸收卤汁,成为色香味俱佳的佳肴。挑选时,注意形状规整、筋肉比例适中,无过多脂肪和淤血。

牛里脊:嫩滑口感的代名词

牛里脊,位于脊椎骨两侧,几乎没有脂肪和筋膜,肉质细腻,口感嫩滑。适合煎牛排、炒牛肉丝或牛肉火锅。挑选时,色泽鲜红均匀、纹理清晰细腻、手感柔软有弹性是关键。

牛眼肉:煎烤的宠儿

牛眼肉,肥瘦相间,形似大理石花纹,肉质鲜嫩多汁。适合煎烤等高温快熟的烹饪方式。挑选时,要选脂肪分布均匀、纹理美观、肉质新鲜有弹性的,这些都是好牛眼肉的特征。

如何识别注水牛肉

注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾放在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

如何保存牛肉

1.短期存放:牛肉对于冷藏温度十分敏感,如果你的牛肉在短期内就能食用完,那么在冷冻时,注意温度保持在0℃~4℃是最合适的。

2.长期存放:如果你的牛肉需要长时间的保存在冷冻柜中,就得选择-18℃这个范围是最好的。因为温度太高了会破坏牛肉的肉质和营养。忌讳反复解冻,不仅流失肉味,也会滋生细菌。

如何使牛肉变鲜嫩

1.要顺纹切条,横纹切片;

2.将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;

3.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;

4.炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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整合编写

编辑:雪娇

审核:乔惠琳
统筹:李佳
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