牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心。今天就来讲一讲市场上常见的牛肉应该如何挑选？ 观察其表面 按压分辨 闻气味 好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选 。 会吃的人都怎么选？
不同的牛肉部位，吃法也不同，下面是常见的不同部位选购指南（附部位图），建议收藏起来！
牛腩：炖煮界的明星
牛腩，位于牛腹部，肥瘦相间，肉质松软。它在长时间的炖煮过程中能充分吸收汤汁，变得软糯入味。采购时，注意要色泽鲜红、肉质紧实，这些都是好牛腩的标志。
牛腱子：卤味爱好者的首选
牛腱子，位于牛的前后腿部位，肉质紧实，肌肉纤维分明。卤制时，它既能保持嚼劲，又能吸收卤汁，成为色香味俱佳的佳肴。挑选时，注意形状规整、筋肉比例适中，无过多脂肪和淤血。
牛里脊：嫩滑口感的代名词
牛里脊，位于脊椎骨两侧，几乎没有脂肪和筋膜，肉质细腻，口感嫩滑。适合煎牛排、炒牛肉丝或牛肉火锅。挑选时，色泽鲜红均匀、纹理清晰细腻、手感柔软有弹性是关键。
牛眼肉：煎烤的宠儿
牛眼肉，肥瘦相间，形似大理石花纹，肉质鲜嫩多汁。适合煎烤等高温快熟的烹饪方式。挑选时，要选脂肪分布均匀、纹理美观、肉质新鲜有弹性的，这些都是好牛眼肉的特征。
如何识别注水牛肉
注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾放在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
如何保存牛肉
如何使牛肉变鲜嫩
整合编写
编辑：雪娇
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