青岛的卖水行当大约起步在20世纪20年代，工业的发展，大量的农民进入城市，当时运输业比较落后，基本靠人力地排车承担,天暖和好说，冬天，出一身汗，再喝凉水，弄不好还要出人命，卖水行当应运而生。
烧水用的是大铁锅，木头锅盖，烧柴草，拉风箱助燃。水开后，用瓢舀出盛大碗里。吃饭时，拉地排车的劳力，取出自己带的干粮，到水铺赊开水喝，通常年底结算。
后来，卖水行当光卖水赚钱不多，就兼卖火烧，烟酒，杂货之类，但赊开水喝的传统直到60年代仍存在，到饭店要开水喝，一律不要钱。后来，烧水工具改革，有了散煤灶，用上了锡壶和白铁壶，吃饭喝开水，休闲喝茶水已成为岛城市民习惯。
解放后，人们生活水平迅速提高，卖水行当空前发展，喝白开水改喝茶了。来了客人，下一壶茉莉香茶，姿拉姿拉喝上几个钟头是常有的事。开始用的七星灶，同时放7个水壶，卖水的人家空前热闹，水开了，依次排队，一分钱一壶。
崂山大院，到了接水时间，居民纷纷拿着大小水桶前来接水。（吴正中摄影）
青印五七工厂茶炉开水票
再后来有了茶炉，有了鼓风机，水票花一块钱买一大张，每提一壶在小格子上盖一个小圆圈，青岛人叫“卡戳”。那时自来水都是公共龙头，卖凉水卖开水通常都在一块。水把全村或全宿舍里的人全紧密联系在一起。
20世纪70年代，大街上兴卖大碗茶，在路边摆一个桌子，有的也放上几条凳子或马扎，使用玻璃杯子或大瓷碗，倒好凉茶水，再用方玻璃片盖住杯口碗口，以示卫生。
凉茶水生津解渴解暑，卖水的是岛城夏季荫凉树下的一景。
80年代的中山公园，公园门口的小摊上售卖的崂山可乐和桔子汽水。
到20世纪80年代，随着自来水、煤气进入千家万户，电热水器的普及，卖水行当改朝换代，除了在工厂和大学校园里能见到烧柴油的或电茶炉外，大街随处可见的茶炉消失的无影无踪。
卖水行当开始向现代化发展，不知什么时候，卖凉开水的摊子也卖起可乐、矿泉水、易拉罐来了，有的干脆全部瓶装饮料，外加香烟、糖果、卫生纸什么的，凉水摊子搞成杂货铺了。
到现在卖大桶水成了一种产业，卖水行当不知解决了多少就业问题。在经济利益的驱使下，卖水行当折射环境的时代变迁。
不仅青岛，鲁南枣庄，直至8090年代依然可见茶水摊，基本是夏天，开始卖凉饮料半分1分钱一杯，直至后来1毛一杯，大大的玻璃杯，小孩子一杯喝完就撑得慌了。80年代末爬泰山的时候，在山顶天街喝过盖着方玻璃片的玻璃杯凉白开糖水，2毛钱一杯。北京前门大碗茶和这个应该是一样的，我们小时候许昌的路边也有。现在，看不见这些了。转发，有改动，如侵权删除。
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