导语
“没有什么一口锅解决不了的事情，如果有那就换一口锅吧!”
这句调侃式的话反映出铁锅对于中华美食的重要性。
铁锅好用，但买的时候却容易踩雷，尤其是要分清“生铁”和“熟铁”，这两种锅使用体验大大不同。
知道了之后怎么样才能保证铁锅的锅面光滑又不粘呢?
那么就要进行开锅，而开锅也并不是一种简单的操作。
那么我们应当如何利用这两种铁锅，并且正确开锅呢?
“生铁”和“熟铁”。
铁锅分为生铁和熟铁，这两种锅有什么区别?
生铁的成分主要就是碳，再加上一些其他元素，含碳量在2%~5%，甚至高达7%。
这也就导致了生铁质地比较坚硬，但是脆的缺点。
我们熟悉的铸铁锅就是用生铁铸造出来的，和这类锅相对的熟铁的含碳量低，多在0.1%~0.3%之间。
两者相比熟铁锅质地较软，但是延展性强。
所以说生铁就是硬脆的，熟铁就是软韧的。
生铁锅也就是我们所熟知的铸铁锅，而铸铁锅是将生铁熔化成液体后，倒入模具中冷却而得。
所以说它是大块儿定形的，相对而言，熟铁锅则是将熟铁加热后，锻造成为型的，从中能得出它的特点，熟铁锅更容易压制成小型的形状，所以在小型家用锅具中，使用熟铁材质比较多。
但是我们现在市场上最常见的大型家用锅却全都是生铁材质的，为什么呢?
这是因为熟铁锅受限于其材料的性质，蒸汽或者煮水时熟铁很容易变形，所以不适合做大肚子;
同时熟铁不耐高温，用来做油炸或者爆炒时又极容易变形，所以做不了大号的了。
所以说家用锅具还是以铸铁锅为主，但是在力量上，铸铁又略差于熟铁，因此使用力气比较小的人群还是适合使用熟铁锅;
但是铸铁在导热性能上优于熟铁，建议饭店中可以使用熟铁。
在介绍了这两种锅类型后，还有一种轻薄款和加厚款锅需要进行介绍，因为这两种也是当前市场上常见的。
轻薄款锅一般都是用熟铁制作的，由于其薄，所以加热速度快，但是缺点是热量散失快，所以长期炖煮会很费时间且力气。
同时轻薄款煤还因为材质软所以比较磕碰变形。
而加厚款锅一般都是用生铁制作，厚度会加大材料，所以传热效果很好，适合长时间炖煮食物。
同时坚硬也就意味着不容易变形，因此长期使用不影响使用寿命和烹饪效果。
那么相应而言，加厚款又有哪些缺点呢?
首先就是重且厚，不适合多次搬动，所以加厚款一般适合强壮的人群;
同时加厚款价格普遍偏贵，很多人也不喜欢;
新锅开锅。
那么到底新买一口怎样的锅具好呢?
这一方面还是要根据用户自身的需求来选择，其次就是要买一口好的铁锅。
那么好的铁锅都有哪些特点呢?
一方面是合金成分，含碳量高一般是不好的，不能超过0.3%.
另外还要看磨砂程度，越光滑越好，不粘油;最后就是看颜色，黑色或灰色一般是体质好的，更适合烹饪。
那么新买了好锅后，在怎么才能开好锅，让它变好用呢?
新锅开锅主要有四个步骤:首先需要将新买的新锅进行清洗，然后再烧干。
第二步涂油，涂抹植物油，这一步骤主要是给后续作铺垫。
第三步用猪皮擦拭，一方面是为了让油更均匀，另一方面可以摸出哪些地方没有完全上油涂抹干净，从而再进行补救。
第四步是加热，经过前面三步，新锅就可以完全变得光滑不会粘了。
完成这几个步骤还是很简单吧，但是很多人在发觉自己的锅粘油后，却不愿意在其上重新上油，这其实是非常错误的做法。
因为如果不想粘油就决定吃点油腻的食物，那么时间长了，就会发觉自己的锅面没有办法光滑如初，这时如果还想让其光滑如初，就必须要重新开博。
所以，保持自己的好习惯，就是要正确开博并且正确使用，这样才能原汁原味一直使用到你的手中。
正确使用。
那么正确使用怎样理解?
很多人在炒菜时，将辣椒放进去后，一个习惯就是不停翻炒，这样就是错误的使用方式;
因为炸辣椒时，需要让其被热油浸泡才能更好将味道煸炒出来，不需要翻炒;
还有人炒菜放入葱姜蒜后，不停翻炒，这又是什么原因呢?
因为你想保护其中某种元素，所以虔诚的不停翻炒，这里的翻炒完全没有必要，因为蒜和姜能够吸附部分油脂，不会影响菜品，所以我们炒菜时只要先进固定时间，使每一面都有均匀受热，这样才会更好吃。
买到一口好的铁锅，不好好运，都有一样可惜，那么买到了之后，我们应如何正确开博和使用，我在这里为大家简单介绍一下，希望能够帮助到大家。