本篇内容为《惊人的蔬菜汤》原文摘选，仅代表原文观点
作者前田浩先生曾任日本防癌协会会长，是一位基础生物学家，也是一名研究抗癌药和癌症发病机制的学者，其研究成果在全世界都享有极高的声誉。
他在研究过程中发现癌症的发生以及病毒感染都与“活性氧”有关。活性氧是一种攻击性很强的毒性物质，它能损伤细胞甚至基因，破坏身体组织并使其丧失部分功能。当人体内的活性氧过量时，就会直接破坏人体的基因，引起细胞突变，从而引发癌症。活性氧引发细胞氧化加速活性氧引发细胞氧化加速衰老，导致癌症的发生与恶化，是万病之源。蔬菜汤能抵御活性氧，预防各种疾病。
作者研究发现，喝蔬菜汤是保护身体不受活性氧伤害的好方法，通过临床试验和实验证实，蔬菜汤可以有效预防癌症。其主要原因应该是蔬菜汤内富含丰富的植物化学物质（植化素）、维生素和膳食纤维。植化素和维生素、矿物质和膳食纤维等互相配合，能有效抑制活性氧的攻击。
《惊人的蔬菜汤》出版后，反响强烈，受到学术界和读者的高度评价。为此，还专门出版了以实践者反馈的案例为主要内容的《惊人的蔬菜汤2》，证实蔬菜汤对诸多疾病的惊人的效果。
本篇内容希望能帮助更多人，通过简单的蔬菜汤改善和维护健康。
增强免疫力、预防癌症，提高预后生活质量、改善肠道环境、预防感冒，抵御病毒感染，保护身体、预防和改善生活方式病、延缓衰老。
实践者证言（以下为实践者反馈比较集中的12个方向）
蔬菜汤中的有效成分，不是简单的维生素和矿物质，而是各种各样的抗氧化物质。抗氧化物质是能防止氧化造成细胞衰老与遗传因子受损的物质，其中代表就是“植化素（植物化学物、植物营养素）”，据说多达1万多种。
植物营养素是一种存在于蔬果类等植物中的天然化学物质，可以帮助植物本身对抗过滤性病毒、细菌和真菌，而在人体上一般起着抗氧化、增强免疫系统等功效。蓝莓中的花青素、大豆中的大豆异黄酮素、西红柿的茄红素、大蒜中的蒜精等，都属植物营养素，人体无法制造它们，必须透过食物摄取。其实植物营养素并非人体赖以维生的必要营养素，但会为身体带来不少好处，有研究显示某一类植物生化素有预防特定疾病的作用，例如提升人体免疫力、诱导细胞良性分化、抑制血管和抗癌细胞增生、促进细胞代谢、抗氧化、降低致癌物的影响等（本段内容来源：360百科）。
做成蔬菜汤，有效成分大量释放，其抗氧化能力比沙拉强10~100倍。蔬菜的有效成分需要加热破坏蔬菜的细胞壁才能释放，否则难以被人体吸收。植物细胞的最外层是结构坚固的细胞壁，无法靠咀嚼破坏。不过，在95~100℃的热水中煮约5分钟，细胞壁就会破裂，细胞内超过80%的成分会溶入水中。蔬菜经加热煮成汤，人体对有效成分的吸收效率会大大提高。
蔬菜汤不会造成维生素C的大量流失
蔬菜加热后维生素会遭到破坏，其实是使用纯维生素进行加热实验得出的结论（将维生素C溶入沸水中，煮10-20分钟，90-100%的维生素C会遭氧化破坏，丧失营养价值）。单一的维生素C的确不耐加热。
但在蔬菜中所含的维生素E与植物营养素等各种抗氧化物质的综合作用下，维生素C会变得更稳定，不容易被破坏（将土豆放入沸水中煮30分钟，仍有60%的维生素C得以保留）。而且维生素C溶入蔬菜汤中，只要喝汤就不会浪费。
蔬菜是膳食纤维等抗氧化物质的宝库。蔬菜中含有多种多样的抗氧化物质，蔬菜汤中的膳食纤维能提高免疫力，在癌症的各阶段均能抑制活性氧。
蔬菜汤可以提高免疫力，有助于预防癌症，提高治疗期间及治疗后的生活质量，防止重症化。癌症得到抑制，罹患癌症仍有可能延长寿命。蔬菜汤适合作为癌症治疗期间及日后的护理餐。
1.原料选择：选5~6种或更多的蔬菜（应季蔬菜最好，深绿色蔬菜不可少。洋葱、胡萝卜、西红柿、西蓝花、南瓜、菌菇类、海藻类建议常备）；
2.切好蔬菜：各种蔬菜切成适口的小块（约1厘米方块）；
3.加水炖煮：不易烂的蔬菜可以先放（水开后盖锅盖小火炖煮，时间20-30分钟为宜；蔬菜建议300克/次，水900毫升）。
★ 蔬菜汤可以直接食用，也可以用料理机打成蔬菜浓汤；
★ 建议原味，也可以加油、盐、生抽、胡椒粉等调味；
★ 蔬菜汤中可以加主食类蔬菜、燕麦片、面条都可以；
★ 把握基本原则，其他食材和风味等都可以自由创新；
★ 蔬菜汤建议长期食用，每天1-3次均可，时间不限。
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