最近品尝到一款贵州毕节大方县的“大方六龙手撕豆干”，该豆腐干为中国国家地理标志产品，制作技艺历史悠久，产品不添加任何添加剂，口感独特，香味纯正、浓郁，果然名不虚传。今天用它来做一道辣炒豆腐干～
第一步，准备食材
主料：大方豆腐干、青红线椒
佐料：大蒜、小葱，辣椒粉、胡椒粉，豆豉酱、酱油，鸡精、食盐、食用油
第二步，处理食材
豆腐干半斤左右洗净后切条，青红线椒各5～6条切小段，大蒜4～5瓣拍散简单切碎，小葱两颗切葱花备用。
第三步，烹制
起锅烧油，油热下入小葱、一半的大蒜碎爆香，随即下入豆腐干中火翻炒，炒至豆腐干表面微黄，转小火下入1～2勺辣椒粉，炒出红油。
随后下入青红辣椒段、淋入2勺酱油翻炒至辣椒基本断生，下入一勺豆豉酱、一勺食盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉翻炒片刻，最后下入剩余的大蒜碎翻炒均匀出锅，美食即成～
烹制要点：
1、葱蒜爆香后，豆腐干要先炒透，炒至豆干各个表面微微发黄，这样香气才浓郁，而且不易炒断。
2、辣椒粉的作用主要是增香和上色，推荐我常备的这款“秦小一”秦椒粉，色泽红润油亮，零添加，香气纯正。
3、豆豉酱可以赋予更加立体丰富的香味，湖南、贵州、四川豆豉酱都可以，但要注意后期再放，过早放入容易产生糊味。
这道独家秘制的香辣豆腐干，入口有嚼劲，热辣醇香，开胃下饭，十分过瘾，盆友们快动手试试吧～