前几天，看到有人卖魔芋，买了一块回家。谁知道一吃，麻得嘴巴发痒，直接把剩下的都倒掉了。我就纳闷了，为啥街上卖的魔芋就不会麻嘴呢？原来做魔芋还真有不少门道。最近在网上，不少人都在讨论怎么做魔芋才好吃，看来大家都遇到了同样的问题。
说到魔芋，这可是一道老祖宗传下来的美食。魔芋不光味道好，还特别有营养，能减肥又能养胃，还能降血糖、降血脂，是老年人和减肥人士的最爱。不过要做好一盘魔芋，还真不是那么容易的事。
我家附近有个老奶奶，做了一辈子魔芋，教了我不少做魔芋的法子。要想魔芋不麻嘴，关键就在于用草木灰水和煮制的时间。很多人直接把魔芋切片煮熟就吃，这样准会麻嘴。老奶奶说，做魔芋最怕的就是图快，得慢工出细活。
草木灰水的制作可有讲究了。得找个大木盆，装半盆干净的草木灰，加水搅拌均匀后放着沉淀。上面那层清澈的液体就是碱水，这可是做魔芋的宝贝。老人们说，草木灰水不光能做魔芋，还能洗头洗澡呢，可见多安全。草木灰一定要用干净的木柴烧出来的，最好是选用桐木或者松木的灰，这样做出来的魔芋口感最好。
把魔芋洗干净后，得用筷子插着削皮。千万别用手直接摸，不然手上又痒又疼，难受死了。要是不小心碰到了，赶紧用醋洗，能缓解不少。把魔芋擦成泥，加入草木灰水搅拌，放一晚上它就会凝固，跟豆腐似的。擦魔芋的时候要用专门的擦子，最好是木头做的，金属的容易让魔芋变色。
魔芋最讲究的就是煮的功夫。得分两次煮，第一次切厚片煮一个小时，第二次切薄片再煮半小时。有人嫌麻烦，想一次把它煮熟，结果准会麻嘴。煮好后，还得用清水多泡一会，泡得越久越白。煮魔芋的水温也有讲究，一开始要用沸水，后面要转小火慢慢煮，这样魔芋才能熟透。
魔芋的吃法可多了。凉拌、炒着吃都行。我最喜欢用猪油煸炒酸辣椒，再放点酸姜、酸豆角，最后加入魔芋，淋上酱油，撒点盐和花椒，香得很。魔芋还能做成豆腐、丝、面条、粉丝，甚至还能做成果冻。听说现在减肥的人特爱吃魔芋做的零食呢。
魔芋的选购也有门道。新鲜的魔芋表面要光滑，颜色要均匀，按下去有弹性。如果表面发黑或者有斑点的，就说明不新鲜了，最好别买。买回来的魔芋最好当天就处理，放久了容易变质。
现在网上有人说用化学碱水做魔芋更快，我可不敢苟同。老祖宗传下来的方子，虽说麻烦点，但用草木灰水做出来的魔芋更健康，味道也更好。
有人问我，魔芋能不能多做点储存起来。这个问题问得好。魔芋煮好后，可以放在冰箱里保存，但最多不要超过三天。想要保存得久一点，可以把魔芋切成片，晒干后储存，用的时候泡发就行了。不过我还是建议大家做多少吃多少，新鲜的魔芋口感最好。
魔芋这东西，看着普通，做起来可真不简单。不过只要掌握了要领，在家也能做出街上卖的那种好魔芋。要记住的就是三点：用草木灰水、分两次煮、多泡水。你要是想试试，就按这方子来，准没错。
现在很多年轻人都不会做魔芋了，我觉得挺可惜的。这么好的传统美食，要是能传承下去就好了。
