“人心的偏见是一座大山”，岩茶圈子里的偏见隔着一条九曲溪。九曲溪以北的山场是传统认知里的顶级山场，而溪南的山场是扛着偏见出道的。
事实上，光是山场的硬核与否对一泡茶来说并不是唯一答案，其实好的生态、树龄、管理、工艺、火功也是“言之合理，即可得分”的有效答案。
▲山场主人康建荣
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山场主人康建荣丨“溪南没有好山场？我用手工单株来给你答案！”
在溪南也有令人惊艳的山场味的呈现，今晚分享的三泡茶来自山场主人康建荣在溪南的三个山场，分别是赤霞岩肉桂、鹞子窠高丛水仙、坡仙带肉桂，一次性从不同的山场气息中解读溪南的山场味。
*本茶评均采用二泉吟泡茶水
峥俿·2024年坡仙带肉桂
坡仙带这个山场我们并不陌生，记得去年分享推这个山场的时候，我们就被打破了认知，这个山场并不会输给溪北山场。
坡仙带有它独特的山场气息，香气很特殊。坡仙带是虎啸岩公认的、最好的山场，从地形地貌上颇似天车架，谷地两侧耸立着巨大的丹岩，拥立出一块独特的小山场，岩壁脚下是偏阴的山场环境，湿润的小气候和风雨侵蚀岩壁共同作用，综合地势环境给这泡茶带来的骨感只会更强。
坡仙带肉桂的整体观感就是大块铺色小处细琢的岩彩，其用料有着代表性的风土矿物，也有色彩浓丽的宝石，用凿、磨、水洗等技巧刻画出独特的颗粒质感和剔透晶莹的光泽感，目眩神迷只在眼见的第一瞬。
▲峥俿·2024年坡仙带肉桂干茶
甫一入口还是感叹工艺的稳定输出，这是康建荣一贯的工艺风格，和其他两泡如出一辙的软水。
像是出挑的、热烈的迷情花成片成簇的尽情开在岩壁可落脚处，先入为主的是令人迷醉的满丛花香，然后才是不间歇风的和雨雾拂在崖壁上，风化和雨蚀剥落下的石粉微粒和花粉颗粒组成的独特的山场气息，这是专属于坡仙带山场的“材质物语”。
▲峥俿·2024年坡仙带肉桂第三水汤色
二三水乃至第四水都充盈着阳光气的果脯香，混合了些许枫糖、桂花蜜，清冷的山场气息很好的中和了甜度超标带来的腻感，“甜而不腻”正是一道甜品的最高赞誉。
冷下来的汤像是玻璃质的糖浆挂在壁上，粘稠的胶感缓慢地顺着杯壁下滑。
▲峥俿·2024年坡仙带肉桂叶底
五水往后，缤纷的浆果色转为灰雅的木质基调，伴生的树丛沾着露水的盈润，风化后的岩壁低入地表，和土壤、草木纤维混合在一处，有着咀嚼野菜的清爽和风土延绵的后韵。
墨桢·2024年赤霞岩肉桂
对于康建荣来说，要把茶做好青叶的采摘一定要标准。因此，他在原料管理采摘方面上做得很精细，在溪南景区一带自有的山场中，无论品种都统一用手工采摘的方式。
▲山场主人康建荣
为了能够更大地发挥这个精细化管理下原料的多种可能，康建荣选用了清晰度更高的火功来凸显肉桂的品种特征和香气的丰富度。毕竟这是一款准备送去参赛型的肉桂，在风格上会和平常的表现得不太一样。
火功的改变对于一泡茶来说，是脱胎换骨的，常常就会有换了个火功好像就换了一泡茶的感觉在。Y老师去年喝到这泡赤霞岩肉桂的时候，它还是中火偏上的，赤霞岩的肉桂以前是多是按照老客户需求，长年保留着中火偏上的火功。
▲赤霞岩肉桂茶地
在一道火阶段，像是拿着放大镜一寸一寸的扫过它的品种特征和山场气息。“半成品”状态下的它保留了绝大部分的芳香物质，是一幅大胆用色的鲜活水彩。
初始能闻到冰糖苹果的甜蜜气息，油润的糖浆裹着清爽的果味物质，再几水过后，像是碾出的花汁四溢和着青草气，明媚又鲜润的肆意表达，在这当中山场的气息明显。
尝试之后，Y老师强烈建议康建荣用中火的火功来分享这款赤霞岩肉桂。
再浴一道火的赤霞岩肉桂，像是将轻浮的美丽落到了实处。干茶的香气似熬煮一锅正沸的奶茶，边缘处带着一点点的微焦的蜜香。
▲墨桢·2024年赤霞岩肉桂干茶
康建荣对于火功的转变压根没有瓶颈，就像是从一个舒适圈走进了另一个舒适圈。一水的茶汤喝起来没有丝毫的阻塞感，是一种一顺到底的酣畅，和缓的火炖出了水的软度。
二水开始，肉桂的本质回漩而上，成熟的果味是刚好坠满枝头的丰收却还未到熟透得绷紧了果皮的程度，缠绕着的草木气息是一圈一圈在汤感里密集打转的泡沫，一霎间破灭后飞溅出斑斓的色彩。
▲墨桢·2024年赤霞岩肉桂第三水汤色
三四水，软绵的汤水像是一块垂感极好的布料，把树味一并编织进它的纹理之中，存在感强烈的山场气息涌动起来，这块布就生出了流动的灵韵。
冷下来的汤里还有一道火时闻到过的苹果香气，并着粘连着土块的植物根茎的，杂糅了植被与土壤的气息。
五六水的茶汤中，草本植被的清苦隐在和暖的火中，薄绸质感的粉花香弥漫着浪漫的气氛，像是日光下摇曳风中的花色艳丽的萱草花。
▲墨桢·2024年赤霞岩肉桂叶底
尾水是甘草和木质味道的主场，山场的气息到了这一步仍然意犹未尽，写意的几笔就描出大概的轮廓，圆钝的岩角和通透的谷风，虽置于谷底但也有广阔处迎风而立的爽朗。风将袖鼓，喝起来真叫一个通畅。
九叶枞逢·2024年鹞子窠高丛水仙
今年的水仙大抵都不太好做，雨水的过分“慷慨”给这个赛道设置了不小的路障。但是从康建荣的嘴里，却没有半分愁色，甚至于听出了点无所畏惧的随性感。
康建荣说，倒不是说处理雨水青的技术很好，只能说是对着雨水青已经习惯了、不惧怕了。
▲鹞子窠因似鸟巢而得名，当地人也会叫它鸟子窠，也有可能是此地常有鸟鸣声回荡山谷
“我是不怕做雨水青的。”在康建荣看来，雨水青有一种可以“摆”起来的处理方式，下雨天的青叶不会来的太快，老去的速度同时也减缓，所谓“慢工出细活”，康建荣想要的标准青就可徐徐图之了。
当然，这并不能算是期待雨天的一种“摆烂”态度，不妨算作是康建荣面对雨水青的乐观处理模式。这雨下都下了，也不能收回去，那就慢慢采吧。
这批高丛水仙是在上世纪七十年代种植的，算是鹞子窠最老的一批。在采摘的时候，他就相当注意青叶的标准。
因为是早年就开始留丛的关系，青叶的生长并不理想，对着密植的水仙康建荣不得不进行一波“断舍离”，才能得到他理想的标准青。
▲高丛水仙当年栽植密度大，加上留丛的管理方式，不仅不便于采摘，且对于茶树生长、品质和产量都有影响，康建荣按照行间距或一棵树的间距砍掉密植的水仙
这款高丛的火香是最适宜的，是那种在当下细雨不断的季节里穿两件就刚好的温度，是福建人渴求已久的、温度适宜的秋。
干茶的香气是晒干的月季花科的花瓣，细细幽幽的暗香在沸水里慵懒地舒展开来。
▲九叶枞逢·2024年鹞子窠高丛水仙干茶
前三水，树龄、山场这类的核心物质在茶汤中是化不掉的醒目存在，追逐着轻巧优雅的铃兰花香误入丛中，这样的香气是活泼的，让人想起鹞子窠上方不绝于耳的清脆鸟鸣。
▲九叶枞逢·2024年鹞子窠高丛水仙第二水汤色
四五水揭盖时升腾出类似乳木果的香气，转而在茶汤中被阴湿的植被气息一团围住，汤感似木槿花汤一般顺滑绵密，细细咀嚼出花瓣的糯感，水仙本味的存在感也在此时攀升。
▲九叶枞逢·2024年鹞子窠高丛水仙叶底
它的尾水是草地和斑驳树影纠结一处的凉意滋生，沾湿的苔藓和花粉有如幼芽生长，鲜嫩、生生不息，撑起这泡茶最后的运行。
值得一提的是，坡仙带在改种大批量的肉桂前，还保留了唯一一颗比较老的老丛水仙，这棵老丛水仙从康建荣的父亲开始做茶起就有了，现在每年康建荣都会以单株的形式制作，数量不多，仅有十份作为学霸卡会员专享福利。
▲坡仙带的这株“独苗”水仙，康建荣每年会以单株的形式制作
最后，需要注意的是这三款茶刚刚下焙不久，其中赤霞岩肉桂是在25号下焙的，火热正当时，可以小放一阵，滋味更好喔！