木耳就是一种营养丰富、口感独特的食材了，无论是凉拌、炒菜还是炖汤，木耳都能以其独特的口感和营养价值为菜肴增添不少风味。然而，在烹饪木耳之前，有一个步骤往往被大家忽视，那就是木耳的泡发。一般情况下，我们都需要将木耳放在冷水中浸泡很长时间才能泡发。也有些朋友为了方便，会选择直接用热水泡发木耳，认为这样可以更快地使木耳变软变大。然而，这种做法其实并不正确。用热水泡发木耳，虽然速度看似快，但容易导致木耳的营养成分流失，口感也会变得过于软烂，失去原有的韧性。那么，如何才能正确、快速地泡发木耳呢？今天就为大家分享一个快速泡发木耳的妙招。
其实想要将木耳快速的泡发开来，关键在于水温的选择和时间的掌控。既不是完全的冷水，也不是滚烫的热水，而是要用温水。具体来说，水温控制在大约40度左右最为适宜。这个温度既能加速木耳的吸水速度，又不会破坏木耳中的营养成分和口感。我们首先准备适量的干木耳放在一个带有盖子的容器中，然后往里面倒入适量的温水，水量要没过木耳。
之后，再往里面加入一勺白糖和一勺面粉。
接下来，再将容器的盖子盖上，用手抓住容器上下左右不停地颠簸一下。
大概颠簸上3~5分钟的样子后，我们将容器的盖子打开，就会发现，木耳就被泡发了，又大又软的。其实这是因为白糖是小分子，能够快速透过木耳的细胞膜，从而加快木耳吸收水分，使其快速泡发。而且加入白糖还可以使泡发的木耳更加肥大松软，味道也更鲜美。此外，在我们不停摇晃容器的过程中，也加速了水分子的运动，它也能更有利于木耳的吸水。所以，我们的木耳就能在短短的几分钟就快速泡发了。可能很多朋友会好奇面粉的作用，其实面粉具有很强的吸附性，在木耳的褶皱中通常都会隐藏很多脏污，面粉的吸附性就能在泡发的过程中，把脏污都吸附到水中，使木耳清洁得更加干净。
最后，我们将已经泡发的木耳用清水多冲洗几遍，把上面的残留漂清，我们的木耳就清洗好，可以直接拿去烹饪了。这里要提醒大家，木耳是干货，吸水后就会膨胀变多，所以就最好不要一次泡多了。而且木耳是菌类，如果浸泡的时间长了（超过8小时），还会滋生细菌，对健康不利。
了解了快速泡发木耳的小技巧，下面再来给大家分享几个购买木耳时的注意事项：
1，看颜色。
优质木耳两面颜色不同，正面为黑褐色，有光泽，颜色均匀，没有杂质；背面则呈灰白色，而且有明显的纹路，颜色还会深浅不一。此外，不良商贩会用普通地耳染色冒充黑木耳，地耳是黄褐色的，经染色后两面呈黑褐色，这样的木耳应尽量避免购买。
2，捏一捏。
优质木耳的含水量很低，我们拿在手里会感觉很轻，用手一捏就会碎掉，声音是比较清脆的。同时，优质木耳手感滑润而不粗糙，干燥、饱满、利于保存，不容易变质。而一些不良商家为了增加木耳重量，就会留有一点水分，木耳摸起来就会感觉潮湿、粘手。这样的木耳很容易会发霉，不利于我们保存。
3，闻气味。
我们还可以抓起一把木耳放在鼻尖闻一闻，优质的木耳闻起来有一股自然的香味。如果木耳闻起来有刺鼻的异味、霉味或者其他怪味，那很可能是储存不当或品质较差的木耳。这样的木耳我们就不要选购了。