大家好,我是阿三。香菇滑鸡,大家可能都吃过,但是不知道该怎么去做,觉得外面饭店做的好好吃,回家想吃了却不知道该从哪里下手,其实做法也是比较简单的了,今天我就手把手的教大家在家做出好吃的香菇滑鸡,让你在家也能做出好吃的美食。
做香菇滑鸡需要用到的食材也是比较简单的,主要就是鸡肉的选择,我们不要去超市买的那种鸡腿肉,那种很多都是发泡的,不太好,最好用宰杀的那种鸡的肉,那些比较新鲜一些,口感也会比较好,做出来的香菇滑鸡味道才正宗。
推荐食谱:香菇滑鸡
准备食材:香菇,鸡肉,食盐,生抽,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,鸡粉,红薯粉,葱油,食用油,猪油,葱姜,
第一步:切鸡肉
首先把刚宰杀的鸡放入清水里面清洗干净,洗净之后把它用刀剁成小块。全部剁好之后再将鸡肉块放入清水里面多多清洗一下,把它洗干净,洗出里面的血水,洗净之后用手按压一下,把里面的水分按压出来,放在一边控干里面的水分,要尽量控干,这样做出来容易入味而不醒。
第二步:放调料
接下来在里面加入切好的姜丝,大葱段和一勺食盐,一勺生抽,一勺生抽上色,一勺黄酒,再倒入适量的白胡椒粉,黑胡椒粉,鸡粉,耗油进去。接着就下手开始抓拌,把鸡肉块和所有的调料充分的抓拌均匀,抓拌至融合在一起。
第三步:抓拌红薯粉

抓拌好了之后在里面加入一勺红薯淀粉进去,没有红薯粉的放玉米淀粉进去也可以。但是红薯粉的使用效果更加好一些,再次用手抓拌均匀,把红薯粉融化开,差不多让每一块鸡肉都可以裹上一层红薯粉上去就可以了。
第四步:浸泡香菇
接下来再给它倒点葱油进去再次的抓拌一下,抓拌匀了之后放在一边腌制40分钟的时间。准备适量的干香菇,放入热水里面把它提前浸泡些,炖菜的话尽量选用干香菇,这样出来味道更加好吃一些,炒菜的话用新鲜的香菇,千万不要选错了。
第五步:切香菇
接下来把浸泡好的香菇用力捏干里面的水分,去掉根茎部分,用刀切成小块,从中间切开,一个香菇切成两块就可以了。再切点姜丝和香菇放在一起就可以了。铁锅烧热,里面倒入食用油进去,再来点猪油放进去提香。
第六步:炒香菇
油化之后放入刚才切好的香菇进去煸炒,香菇不煸炒的话不容易激发出它的香味出来,把香菇煸炒个40到60秒的时间,这个时候就可以闻到香菇的香气了。关火起锅,把炒好的香菇倒入刚才腌制好的鸡肉块里面,用筷子把它们翻拌均匀。
第七步:美食出锅
锅中水烧开,水开之后放入拌好的香菇鸡肉进去,盖上盖子大火蒸20到30分钟,时间到了打开盖子立马就香气扑鼻,最后再给它来点葱花点缀提香一下就可以了,一道好吃又简单的广式香菇滑鸡就做好了,鸡肉鲜嫩多汁,香菇香气浓郁,超级好吃的那种。
小贴士1、香菇一定要提前浸泡好,要不然到时候再泡时间来不及;
2、蒸的时候一定要是大火去蒸才可以。