大家好，我是阿三。香菇滑鸡，大家可能都吃过，但是不知道该怎么去做，觉得外面饭店做的好好吃，回家想吃了却不知道该从哪里下手，其实做法也是比较简单的了，今天我就手把手的教大家在家做出好吃的香菇滑鸡，让你在家也能做出好吃的美食。
做香菇滑鸡需要用到的食材也是比较简单的，主要就是鸡肉的选择，我们不要去超市买的那种鸡腿肉，那种很多都是发泡的，不太好，最好用宰杀的那种鸡的肉，那些比较新鲜一些，口感也会比较好，做出来的香菇滑鸡味道才正宗。
推荐食谱：香菇滑鸡
准备食材：香菇，鸡肉，食盐，生抽，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，鸡粉，红薯粉，葱油，食用油，猪油，葱姜，
第一步：切鸡肉
首先把刚宰杀的鸡放入清水里面清洗干净，洗净之后把它用刀剁成小块。全部剁好之后再将鸡肉块放入清水里面多多清洗一下，把它洗干净，洗出里面的血水，洗净之后用手按压一下，把里面的水分按压出来，放在一边控干里面的水分，要尽量控干，这样做出来容易入味而不醒。
第二步：放调料
接下来在里面加入切好的姜丝，大葱段和一勺食盐，一勺生抽，一勺生抽上色，一勺黄酒，再倒入适量的白胡椒粉，黑胡椒粉，鸡粉，耗油进去。接着就下手开始抓拌，把鸡肉块和所有的调料充分的抓拌均匀，抓拌至融合在一起。
第三步：抓拌红薯粉
抓拌好了之后在里面加入一勺红薯淀粉进去，没有红薯粉的放玉米淀粉进去也可以。但是红薯粉的使用效果更加好一些，再次用手抓拌均匀，把红薯粉融化开，差不多让每一块鸡肉都可以裹上一层红薯粉上去就可以了。
第四步：浸泡香菇
接下来再给它倒点葱油进去再次的抓拌一下，抓拌匀了之后放在一边腌制40分钟的时间。准备适量的干香菇，放入热水里面把它提前浸泡些，炖菜的话尽量选用干香菇，这样出来味道更加好吃一些，炒菜的话用新鲜的香菇，千万不要选错了。
第五步：切香菇
接下来把浸泡好的香菇用力捏干里面的水分，去掉根茎部分，用刀切成小块，从中间切开，一个香菇切成两块就可以了。再切点姜丝和香菇放在一起就可以了。铁锅烧热，里面倒入食用油进去，再来点猪油放进去提香。
第六步：炒香菇
油化之后放入刚才切好的香菇进去煸炒，香菇不煸炒的话不容易激发出它的香味出来，把香菇煸炒个40到60秒的时间，这个时候就可以闻到香菇的香气了。关火起锅，把炒好的香菇倒入刚才腌制好的鸡肉块里面，用筷子把它们翻拌均匀。
第七步：美食出锅
锅中水烧开，水开之后放入拌好的香菇鸡肉进去，盖上盖子大火蒸20到30分钟，时间到了打开盖子立马就香气扑鼻，最后再给它来点葱花点缀提香一下就可以了，一道好吃又简单的广式香菇滑鸡就做好了，鸡肉鲜嫩多汁，香菇香气浓郁，超级好吃的那种。
小贴士1、香菇一定要提前浸泡好，要不然到时候再泡时间来不及；
2、蒸的时候一定要是大火去蒸才可以。
