如果每种肉选一个最有代表性的肉夹馍（烧饼夹肉），那么该怎么选呢？且听一一道来。
1.猪肉夹馍——西安肉夹馍
烧饼夹猪肉是最常见的，认为还是西安腊汁肉夹馍最有代表性。肉夹馍在西安专指猪肉夹馍，与凉皮是西安名气最大的小吃之一，西安小吃虽多，但能走出西安开遍全国的，只有凉皮和肉夹馍。
西安肉夹馍与老潼关的酥皮肉夹馍不一样，西安夹馍的烧饼是白吉馍，有老西安人钟爱的麦香味，老潼关的馍虽酥，却受到很多老西安人的鄙视。
西安的肉夹馍店很多，著名的有秦豫肉夹馍，他家的馍是西安最漂亮的（是不是最好吃则见仁见智），馍皮烤的焦黄，具有西安白吉馍典型的“铜圈虎背菊花心”的特点。
但秦豫的馍瓤较厚，会中和腊汁肉的香味，若非特别钟爱馍瓤的麦香味，可选择掏心或优质，吃起来更过瘾。
2.羊肉夹馍——银川羊肉夹馍
羊肉夹馍相对罕见，只在银川和商丘吃过。银川羊肉夹馍也是全国最贵的肉夹馍之一，银川羊肉夹馍的馍是方块型的，先往馍里夹肉，默认放醋和腌蒜，食客点单后还要现烤一下，所以馍看起来焦黄酥脆。
银川的羊肉很嫩但不咸，所以吃起来像是把手抓羊肉塞进烧饼的感觉。宁夏羊肉太嫩，还是直接吃肉口感最好，夹馍吃感觉不过瘾，羊肉太寡淡了，馍和羊肉无法充分融合。这一点比不上西安的腊汁肉夹馍，那是腊汁肉与白吉馍的完美融合。
虽然烧饼里塞满了羊肉，但27一个的价格并不低，西安的腊牛肉夹馍才12-15一个，大家觉得27一个的羊肉夹馍值吗？
3.牛肉夹馍——西安腊牛肉夹馍
西安的腊牛肉夹馍一般都是搭配本地的肉丸糊辣汤一起吃的，所以腊牛肉夹馍店都会卖肉丸糊辣汤，做糊辣汤需要用牛肉汤勾芡，也就是做腊牛肉或泡馍的汤。
西安的腊牛肉店，每天凌晨都有做肉丸糊辣汤的店主去排队买肉汤，所以肉丸糊辣汤和腊牛羊肉是共生关系，出了西安，其它地方很难做。
腊牛肉在西安特别适合用来下酒，每到过年时，卖腊牛肉的店都排起长队，是餐桌上必备冷盘。腊牛肉夹馍的馍是用饦饦馍，与白吉馍还有所不同，饦饦馍多为死面或微发面，厚度均匀，口感更紧实，适合承载腊牛肉的扎实质地。
西安著名的腊牛肉夹馍有李老二、李老三和李老四，哪家开的早，哪家正宗，哪家好吃，也是傻傻分不清楚。但韩森路的李老四确实是在西安吃过的最好吃的腊牛肉夹馍，颜色并不是腊牛肉常见的红色，牛肉肥瘦均匀又不干，卤的很入味，单吃牛肉更香。
4.驴肉夹馍——保定驴肉火烧
河北有两大著名的驴肉火烧流派，一为保定驴肉火烧，二为河间驴肉火烧。保定驴肉火烧为圆火烧夹热驴肉（卤驴肉），河间驴肉火烧为长火烧夹凉驴肉（酱驴肉）。
数次去过保定和河间，若论驴肉，保定胜河间，但河间的火烧更酥脆，若用河间的火烧夹保定的驴肉（驴板肠），似乎更加完美。
近年来保定驴肉火烧涨价厉害，几年前还是8块钱一个，现在已经是15-18一个了，以前一顿能吃五个不心疼，现在估计只能吃三个了。
5.鸡肉夹馍——开封烧饼夹鸡
开封有很多著名夜市，最热闹的是鼓楼夜市和西司夜市，还有一个就是河大夜市（河南大学边上）。夜市的招牌美食是焖烤鸡腿，整个河大夜市就数焖烤鸡腿的生意最好，除了鸡腿还有鸡皮，直觉认为鸡皮应该更好吃，但感觉都是脂肪，所以还是选择了鸡腿。
鸡腿是在炉子里焖烤熟的，直接吃下酒也不错，但我还是夹馍吃。这种焖烤的做法，在开封比较常见，如西司夜市有焖烤羊肉，新疆也有类似的烤法。
6.马肉夹馍——济源全马宴
猪肉夹馍、牛肉夹馍、羊肉夹馍、驴肉夹馍（驴肉火烧）、肥肠夹馍、猪肚夹馍、猪头肉夹馍有很多人都吃过，但马肉夹馍估计绝大多数人都没吃过吧？
首先声明，马肉夹馍不是常规产品，也只是在济源著名美食大佬姜太公主办的全马宴上才第一次吃马肉夹馍。
吃过马肉之后，觉得很多人对马肉有误解，那些说马肉酸的人肯定没吃过马肉，十几年的老马可能肉质粗糙，但3年左右的小马，其肉质不亚于牛肉，仅次于驴肉，我们以前吃过的驴肉火烧有很大概率是马肉，不是也与驴肉的口感差不多嘛！
这六种肉夹馍，大家最喜欢哪种？