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管理，从来都不是一场权力的游戏，而是一门协同的艺术。作为优秀的团队管理者，她在社餐和团餐行业深耕多年，此前拥有10所+高端餐饮、4000㎡+社会餐饮店、100人+团队的管理经验。自加入万喜餐饮，在公司及区域的大力支持下，她魄力十足，竭尽全力筹备开业，做出了开业即很好的满意度的成绩，在项目运营管理工作中发挥着重要的作用，引领着团队不断创新和提升。她就是我们本期人物专访特邀嘉宾——四川区域副总经理郭全英。

以结果导向的她，具备丰富的市场开拓、团队管理、客户服务、出品管理、运营管理等经验，凭借不断挑战自我的自驱力及卓越的管理能力，培养了一支高效的团队，打下了漂亮的一战。下面让我们一起走进她的世界，聆听她的管理故事。

以客户为中心，学会沟通，善于沟通，争取最大程度的助力赋能。始终遵循“三二一”思路，即三个方案，两条退路，一个成绩。在沟通前至少准备三个方案，做好预演，若被拒绝至少仍有两种余地，而团队做出一个好成绩则是谈判的底气。

在这样的思路助力下，不论是服务、出品，还是后厨管理、食安把控，都得到了客户的信任和认可，这也为下一轮的沟通交流打下了坚实的基础条件。

其次，每月形成PPT汇报，让客户通过图文、数据等形式清晰地了解菜品、服务、运营、食安、验收、项目经理和厨师长工作，以及菜品、主食制作原材料使用情况等，事无巨细，主动汇报，让客户放心。

主要遵循制度管人、流程管事。在制度管人层面，确立线条管理模式，如服务线、食安线、运营线、财务线等，明确岗位职责，分配工作重心，落实责任到人。在流程管事方面，做到可量化，让每个人有所依据和参照，最终形成考核效果，从而不断优化迭代，提高做事效率。

管理人性化，制度严格化。只要违背了制度，将严肃处理，让员工自觉遵守制度，而不是怕管理，如此才能做到管好人，理好事。

服务、菜品、成本、食安，四点缺一不可。

首先，一流的团队一定是一流的状态。餐厅员工的言行代表着万喜餐饮的形象，优质服务至关重要。所以从前厅的服务员、保洁，到后厨的厨师、洗碗工，每位员工穿戴整齐，注重仪容仪表管理，保持精气神儿，懂礼貌、知礼节。所谓细节决定成败，每位员工都养成了见面打招呼的好习惯，营造了良好的氛围和状态。

其次，在意见反馈方面，我们进行了多维度的优化与完善。一方面，设置了传统的意见反馈本，为习惯纸质反馈的顾客提供便利渠道。

另一方面，积极引入先进智能系统平台，顾客只需轻松扫码即可填写意见，后台直接同步至项目经理处，确保问题不出现场，第一时间得到有效解决。如此，既满足了不同顾客的反馈需求，又极大地提高了效率和便捷性。

每个项目都要有爆品打造和品类创新。首先，紧密围绕四川独特的风味与特色，打造爆品矩阵。

推出的冷吃牛肉、辣椒酱以及青椒酱等，以其独特的口感和浓郁的地方风味，迅速赢得了大众的喜爱。这些产品不仅在当地广受欢迎，许多人还会将其打包带回家，作为馈赠亲朋好友的佳品。

当然，“常变常新” 亦是至关重要的一环。为此，积极组织厨政会，通过分享经验、激发灵感，大力推动产品创新，持续为食客们带来更多美味佳肴。厨政会不仅是厨师长管理意识与能力提升的培训平台，更是各项目之间交流探讨厨艺、研发上新时令菜的宝贵契机。

在当下，健康膳食备受重视，我们始终秉持“用心、细心、精心”的理念，全力做好餐饮服务保障。根据不同客户群体的习性与健康状况进行营养配餐，还精心设计了营养标识和健康菜卡片，提供了丰富多样的菜品及无糖水果，确保健康与美味兼顾。

成本管控也至关重要。只有懂经营、会算账，持续不断地优化费用结构和产品结构，才能够实现营业额指标达成和顾客的高满意度。在经营过程中，对各项成本进行细致分析，明确必要支出和可优化调整部分，通过精准的成本管控和合理的经营策略，实现资源的最优配置。

作为中国数字化新团餐的引领者，在智慧食安方面，我们大力引进智能设备、智慧留样柜、智慧秤等，持续改进食安监管模式和管理体系，使得食安管理更规范、更智能，深受客户喜爱。同时在业务洽谈和市场拓展方面，智慧食安也是一大显著优势。

当然，团餐的关键点在于日常巡店，一旦发现问题立即整改，明确厨师长为后厨食品安全的第一责任人，严把验收环节，严抓食材源头管控，确保食材质量；细化食品留样和溯源工作，认真落实餐具消毒及环境卫生工作。

用人方面，标准有三。

其一，责任心。团餐不同于其他行业，涉及众多人的饮食安全与健康，容不得丝毫马虎，所以从业者必须具备高度的责任心。

其二，信心。员工要对自己有信心，对团队有信心，对公司有信心，相信自己的价值，认可团队的力量，认同公司的发展和前景，才能够在工作中充分发挥自身优势，为同一个目标共同努力。

其三，执行力。员工要敢说敢做，敢管敢提问题，勇于表达自己的想法和观点，敢于对工作中的不合理流程提出质疑，同时积极解决问题和付诸行动。

在团队建设方面，正所谓上下一心，方能无往不利。多与员工沟通交流，一是确保各项管理和工作传达到位，且公平、公正、公开、透明；二是及时了解员工动态，提供必要的支持，帮助他们克服工作中的困难和挑战。

同时践行关爱计划，组织聚餐团建活动，分享工作中遇到的困难和积累的经验，以增强团队的凝聚力。未来将进一步加大节日礼品的投入力度，让员工切实感受到企业的关爱与温暖。

首先，制定详尽的培训计划。在前厅培训方面，聚焦于礼节规范、服务细节等专业技能的培训，致力于提升前厅服务人员的整体素养和服务水平。针对后厨人员，定期开展厨房刀工、煎炸烹饪技巧、厨房管理等方面的培训，以确保后厨的高效运作和菜品质量的标准化输出。同时制定严格的考核制度，对培训效果进行检验和评估。

此外，进行服务员 360 度评分，大家相互打分，通过这种方式促使每个人更好地认识自身的优势与不足，进而不断提升自己。年底根据评分结果给予相应奖励，以激励大家持续进步，为顾客提供更加优质的服务。

再者，积极开展交叉学习活动，努力向标杆项目靠拢。各项目负责人都可以带领团队，随时前往优秀项目进行参观交流，学习先进的管理经验、服务理念、营销方法、创新出品等，不断提升运营项目的整体水平，为顾客带来更加卓越的餐饮体验。