软皮绿豆饼
软皮绿豆饼是一种中国传统小吃，金黄色的外皮包裹着细腻滑爽、软糯清香的绿豆沙馅。松软甜糯，每一口都是对传统手工制作的致敬，每一口都是对美食文化的领略。
面团材料
普通面粉……250g
纯牛奶……110g
玉米油……50g（可用其他猪油、黄油代替，不要使用有气味的油）
酵母……2g
白砂糖……30g
绿豆沙……460g
准备工作
制作步骤
01
制作饼皮
1. 将白砂糖、油、纯牛奶、面粉、酵母称量好，放入容器中，搅拌均匀；
如果气温低，可将牛奶坐热水加热，加入白砂糖、酵母搅拌均匀，可提前激活酵母。
2. 用厨师机3档揉6分钟左右，或者用手揉，最后揉成一个“三光”面团；
“三光”面团：“面光、盆光、手光”，即表示这份面团揉好了。若用手揉，可先醒发几分钟分钟。温度高时，醒发需盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
3. 盖上保鲜膜，使面团发酵至2倍大；
冬天可以坐37摄氏度左右热水发酵。发酵好后，用沾了面粉的手指，戳一个洞，基本不回缩。若洞边塌陷，即发酵过度。若凹坑迅速反弹说明发酵不足，需要继续发酵一会儿。
02
包馅及烘烤
4. 发酵时可以将绿豆沙分成20份，每个约23g，盖上保鲜膜；
如果喜欢吃馅料多的可以多加点，总量则需要相应增加；喜欢少一点就少加点。
5. 将发酵好的面团分成几小块，放入厨师机3档继续揉10分钟左右，或者用手揉光滑，排出气泡；
6. 将揉好的面团均匀分成20份，滚圆，盖上保鲜膜；
7. 和包子皮一样，将剂子擀成中间厚四周薄的皮；
8. 把豆沙馅用面皮包起来，像包包子一样捏紧，轻轻压一压，压扁，盖上保鲜膜，醒发几分钟；
两个饼之间有留有一定的空隙，烘烤时会“长大”。
9. 烤箱上下火180℃充分预热；
我上一步醒发的时间和预热的时间相同。
10. 放入预热好的烤箱，上下火180℃，先烘烤10分钟，底部如果变黄，则翻过来再烘烤8分钟左右，直至另外一面也变黄；
每个烤箱的温度会有差异，根据自己烤箱的情况进行调整。若温度不均匀，可适当盖锡箔纸。翻面时注意不要烫到。
03
保存
11. 吃不完的绿豆饼，放凉后，用密封袋装好，常温一般3天，冷冻保存可以半个月到1个月；
自己做的馅料没有防腐剂，常温保存时间短，常温保存尽快吃完。若有变质，不要食用。
12. 下次再吃时，解冻后再食用，不放心的话，解冻后用烤箱再复烤一下也可以。
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小 贴 士
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要使用有活性的酵母，避免酵母失活面团发不起来，饼皮会很硬。
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不同的面粉吸水情况不一样，可预留一点水，观察面团情况。
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面团发酵时不要发酵过度。
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发酵后揉面，尽量将气泡排出，避免表皮粗糙。
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馅料用脱皮绿豆、未脱皮绿豆、红豆沙都可以。
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如果想吃到更多馅料，馅料的重量根据个人喜好增加。