|
特别提醒：本公众号所刊发稿件、图片均用于内部交流使用，并在显要位置注明文章出处和来源，若涉及版权，或版权人不愿意在本平台刊载，请版权人可联系我们要求撤下您的作品。
膳食纤维（dietery fiber），根据《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008）中的定义，指的是植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。1953年，Hipsley在研究妊娠毒血症时，首次提出这一名词，1985年，美国化学家协会（AOAC）发布了历史上第一个总膳食纤维测定方法，酶重量法—AOAC 985.29，从此开创了从“粗纤维”到“膳食纤维”认识的里程碑。2018年，美国 FDA批准了8种新型膳食纤维作为营养成分标签，包括植物细胞壁纤维、阿拉伯木聚糖、聚葡萄糖、抗性糊精/麦芽糊精等，政策规范为膳食纤维行业细分类别发展奠定基础。
膳食纤维作为一种多糖，既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现膳食纤维具有相当重要的生理作用。因此，膳食纤维成也被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列。
根据WHO（世界卫生组织）发布的最新膳食指南，成年人每天应摄入至少25克膳食纤维。另据中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成人膳食纤维的适宜摄入量从此前的（AI）25克/天，增加到了现在的25-30克/天。然而，《中国居民膳食纤维摄入白皮书》的调查数据显示，中国居民膳食纤维摄入严重不足，日均摄入量只有8-11克，且呈下降趋势，能达到最低摄入量要求的(25克/天)的人群不足5%。因此，与缺乏膳食纤维相关的便秘、腹泻、肥胖等肠道健康问题也随之出现。
通常按溶解性的不同，膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，二者之和就是总膳食纤维。
可溶性膳食纤维，是能够溶于水的膳食纤维部分，具有黏性，能够在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态，并且可以有效促进肠道有益菌的繁殖，调节肠道微生态平衡；主要包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等，如菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素、抗性糊精、低聚异麦芽糖等。由于具有良好的溶解性和稳定性，同时口感平和、无异味，可溶性膳食纤维适合应用于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域。
不溶性膳食纤维，是不能溶于水的膳食纤维部分，主要包括大豆膳食纤维、壳聚糖、木质素和半纤维素等。由于具有良好的溶胀性能，能够为产品提供必要的体积，不溶性膳食纤维常应用于面包、饮料、饼干、乳制品等食品中。
近年来全球范围内，肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病高发，促使人们更加关注健康饮食，而膳食纤维因其显著的健康益处，如促进消化、降低胆固醇、调节血糖水平等，已经成为饮食结构中不可或缺的一部分。根据《2024-2029年中国膳食纤维行业市场深度研究及发展前景投资可行性分析报告》显示，2023年全球膳食纤维市场销售额为183亿元，预计2030年将达到242亿元，2024年-2030年的复合增长率为4.0%。
目前，中国市场中的膳食纤维产品主要包括酵素类、膳食纤维固体饮料、膳食纤维饮品、青汁/蔬菜粉、果蔬汁/液体沙拉、代餐奶昔类、乳制品等。入局品牌包括万益蓝Wonder Lab、Onlytree、同仁堂、百草园、王饱饱乃至蒙牛、认养一头牛等。根据 QYR（恒州博智）的数据统计，2023年，中国膳食纤维的市场规模为128.51百万美元，约占全球的25.02%，预计2030年将达到306.47百万美元，届时全球占比将达到30.57%。从消费层面来说，目前中国地区是全球最大的消费市场（基于销量），2023年占有32.25%的市场份额，随后是北美和欧洲地区，分别占比30.43%和18.39%。从生产端来看，中国和北美是两大重要的生产地区，2023年分别占有45.50%和25.02%的市场份额，预计未来几年，中国地区将保持最快增速，预计2030年的市场份额将达到52.19%。从产品类型来看，聚葡萄糖占有重要地位，预计2030 年份额将达到 63.47%（基于销量）。
此外，在淘系线上平台，2024年上半年膳食纤维类产品的销售额同比增长了21.43%；在抖音平台，膳食纤维类食品过去一年（2023.7-2024.6）销售额已经突破10亿。可见，膳食纤维市场未来还有增长的潜力。
近年来，全球膳食纤维市场快速增长，人们对于肠道健康、体重控制产品的诉求已经从保健食品领域逐步延伸到乳品、饮料、焙烤等传统食品领域。2018年，可口可乐公司在主打品牌雪碧及纯悦矿物质水中添加抗性糊精，对整个食品饮料行业起到标杆引领作用，极大地提升了膳食纤维的市场规模。目前膳食纤维的应用领域主要包括肉类食品加工、烘焙食品、乳制品和饮料、保健品和婴儿食品等。
膳食纤维作为功能性成分添加到肉制品中，可以保持肉制品中的水分，降低热量，有效改善肉制品的品质。
膳食纤维对人体的生理功能具有积极作用，在焙烤食品中加入膳食纤维，不仅能够满足人们对各种营养的需求，同时还可以改善食品本身的口感，提升产品品质。一方面，由于具有高持水的特点，添加膳食纤维制作出来的焙烤产品的持水性也能够得到改善。另一方面，许多不溶性膳食纤维，如小麦麸皮等，含有丰富的无机盐，可使面包质地变得松软。同时，膳食纤维作为一种重要的多糖，具有一定的黏合性，将其添加到面粉中，能够与面粉中的蛋白质结合形成更大的网格结构，从而抑制淀粉老化，起到改良面粉的作用，口感和质感都会得到明显的提高。
膳食纤维类饮料，如含有膳食纤维的矿泉水、高纤维果汁、高纤维茶、膳食纤维型运动饮料等，既能解渴、补充水分，又可以提供人体所需的膳食纤维，增强饱腹感，减少对高热量物质的摄入量，长期饮用能够显著控制体重，特别适合中青年肥胖者饮用。另外，在饮料中加入水溶性膳食纤维后，可使饮料中其它微粒均匀分布在溶液中，不易产生沉淀和分层现象。
在乳制品中加入膳食纤维，可以同时满足人们对蛋白质，维生素A，脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的双重营养需求。同时，还可以改善乳品的口感，提高稳定性，具有润肠通便、降低胆固醇，调节血脂血糖等功效。
膳食纤维在保健食品和婴儿食品中应用广泛。可溶性膳食纤维具有降低血糖的功能，可以应用于糖尿病人保健食品中；同时，可溶性膳食纤维还具有调节微生态平衡、润肠通便的功效，可应用于针对便秘的保健食品。
婴儿特别是断母乳后，婴儿体内的双歧杆菌数量骤减，往往导致腹泻、厌食、发育迟缓，营养成分利用率降低等症状。若在婴儿食品中添加膳食纤维，可以帮助婴儿建立良好的肠道微生态，提高免疫力，提升其他营养素的利用率，促进钙、铁、锌等微量元素的吸收等。
技术创新与产品升级。随着科技的进步，膳食纤维的提取、改性技术不断突破，新型膳食纤维产品层出不穷。这些产品不仅具有更高的保健价值，还能够更好地满足消费者的口感需求和食用便利性。如通过酶解、发酵等生物技术手段，可以开发出具有特定功能活性的膳食纤维产品。
应用领域的拓展。膳食纤维的应用领域正逐步从传统的食品、饮料行业向医药、保健品、化妆品等多个领域拓展。在医药领域，膳食纤维被用作药物辅料或功能性成分，以提高药物的生物利用度和降低副作用；在化妆品领域，膳食纤维则因其良好的保湿、吸油性能而备受青睐。
环保与可持续发展。随着环保意识的增强，环保型膳食纤维产品将成为市场的新趋势。企业通过采用绿色生产工艺、使用可再生资源等方式，降低生产过程中的能耗和排放，推动膳食纤维产业的绿色发展。
从更宏观的视角来看，膳食纤维行业的发展不仅关乎人类健康水平的提升，更与全球食品产业结构的调整、农业可持续发展等重大问题紧密相连。未来，随着科技的进步和消费者需求的多样化，膳食纤维产业将呈现出更加多元化、个性化的发展趋势。同时，跨界融合与创新也将成为推动行业发展的重要动力。
#artContent h1{font-size:16px;font-weight: 400;}#artContent p img{float:none !important;}#artContent table{width:100% !important;} |
