山楂一口酥
山楂一口酥外表金黄酥脆，散发着黄油的浓郁香味，让人忍不住一口接一口、一个接一个～
咬一口，外皮酥酥脆脆，当舌尖接触山楂馅，黄油的香味夹杂着酸甜，美妙的感觉遍布全身。
食材
低筋面粉……200g
奶粉……20g
糖粉……30g
黄油……88g
全蛋液……35g
食用盐……1g
山楂馅……220g
新鲜鸡蛋黄……1个（涂抹在表面装饰）
黑芝麻……适量（涂抹在表面装饰）
准备工作
1. 山楂馅已提前做好【可以购买山楂馅。自己做馅料要尽量炒干，山楂馅的甜度根据自己的口味调整。还可以换成凤梨馅、豆沙馅等】；
2. 低筋面粉：新良蛋糕粉；
3. 成品：22～25个。
制作步骤
01
制作酥皮
1. 将黄油切成丁，提前软化，软化好的黄油用刮刀轻轻一戳，就能戳开；
夏天天气热，黄油软化比较快。冬天可以借助微波炉的“解冻”功能，10秒钟查看一次，避免融化成油。
2. 将软化好的黄油，用打蛋器打发成均匀的丝滑状态；
3. 加入盐，分两次加入糖粉，用打蛋器打至完全吸收，打完后状态类似酸奶；
第一次加入糖粉，搅打均匀，糖粉完全吸收后，再加入第二次糖粉，继续搅打均匀。
4. 将常温的鸡蛋打散，分2～3次加入，搅打至鸡蛋液完全吸收；
第一次加入全蛋液，搅打均匀至完全吸收后，再加入第二次，继续搅打均匀。
5. 将称量好的面粉、奶粉分2～3次过筛加入；
第一次用刮刀翻拌均匀后，再过筛加入后面的粉类。
6. 最后一次加入粉类，用刮刀翻拌均匀，需要用手揉一揉成团，盖上保鲜膜，松弛30分钟～1个小时；
这个面团比凤梨酥干，最后需要用手揉成一团。夏天室温高，可放冰箱冷藏；冬天室温低无需冷藏。
02
包制
7. 将松弛好的面团取出，分成两份，用手向两端轻轻捏着拉长，搓成约22cm的长条；
面团比较干，容易裂开，需慢慢操作。
8. 将长条面团放在烘焙纸上，用擀面杖擀开，最后长度约为36cm，宽度约为7cm，且长边的一侧比较薄，方便后面包紧；
长宽供参考，如果擀得长一点，后面将馅料放长一点即可。
9. 将山楂馅分成两份，搓成长条，长度要比皮短2cm～3cm，方便后面收口；
10. 将山楂馅放在酥皮上，用烘焙纸包起来进行收口；
酥皮容易裂开，用烘焙纸包起来方便操作。
11. 将两端包紧，用刀切成2cm左右的小段；
切的时候最好放在砧板上，避免将硅胶垫切破。如果是凤梨馅的话，凤梨馅会拉丝，不太好切。
12. 将蛋黄打散，将蛋液涂抹在生胚上，撒点黑芝麻；
03
烘烤
13. 上下火温度：180℃，提前预热5～10分钟；
14. 放入预热好的烤箱，上下火温度：180℃，烘烤20 min左右；
每个烤箱的温度会有差异，根据自己烤箱的情况进行调整。若温度不均匀，可适当盖锡箔纸。
☝ 凤梨一口酥，切面不漂亮 ☝
15. 刚烤好的山楂一口酥比较软，等晾凉后就很酥了。晾凉后要密封保存；
04
保存
16. 吃不完的山楂一口酥密封好后，放脱氧剂，阴凉处可保存7天左右，抽真空密封可保存15天左右，冷冻保存1个月左右；
如果自己做的山楂馅，非高糖高油，保质期可能会短一点。保存时间仅供参考，如果看到滋生了霉菌、有异味一定不能食用。
17. 下次再吃时，解冻后即可食用。不放心的话，解冻后，180℃再复烤5～10分钟。
小 贴 士
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自己制作的山楂馅要尽量炒干。使用自己制作的馅料保存时间可能没那么长，做好的山楂一口酥尽快吃完。
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加入黄油中的鸡蛋要放置常温再使用。
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黄油要软化到位，且不是融化成油的状态。
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打发黄油、加入糖粉打发、加入鸡蛋打发，打发到均匀状态、糖粉、鸡蛋液吸收均匀即可。
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馅料可以换成凤梨馅、豆沙馅等。凤梨馅因为有拉丝，切的时候不太好切。