在上海你可以
吃到许许多多驰名各地的馄饨
砂锅馄饨、泡泡馄饨、宣纸馄饨、麻辣抄手…
大馄饨重馅，必须紧实而饱满
小馄饨重皮，必须飘逸而轻盈
有时候，相比较吃山珍海味
不如一碗汤汤水水来得舒服
馄饨现点现包，从不进冰箱
阿姨们每天亲手新鲜现包，手法利落，客人点多少她们就包多少，从不进冰箱。门口一口大锅滚煮，煮好馄饨，会痛快地撒上一把蛋皮和香菜~大家吃馄饨都习惯先将馄饨捣几下，让汤底化开，但是在这里如果你这么做的话……那你就要听到上海滩最有个性的老板——阿跷的大嗓门了。
鲜肉小馄饨
在这里吃馄饨，捣两下是大忌!因为这里的馄饨皮都是阿跷精心挑选的。定制的馄饨皮到店里还要进行二次加工，先将皮子擀薄，再一切二，要薄到可以透光才算合格。除了馄饨皮，在阿翘的眼中，一碗正宗的砂锅馄饨，一定是一大勺猪油，再配上紫菜、蛋皮。讲到蛋皮，市面上大部分店家用的都是鸡蛋皮，但是阿跷用的却是鸭蛋制作。
从一碗热腾腾的馄饨开始，江南人对馄饨的偏爱，深入骨髓，尤以皮薄透馅的「绉纱馄饨」为甚。因其包法特别，造型“气鼓鼓”，还被冠上写实派“爱称”——泡泡馄饨！在上海少见的馄饨！来自安徽江浙一带，有种馄饨从小摊担子上开始流行，逐渐成为地区代表，寄托无数人的乡愁。
泡泡馄饨
泡泡虽小，大有讲究
皮，又「透」又「薄」
馅，虽「小」但「精」
因其薄皮如纱，被称为「绉纱馄饨」，还有种更可爱的叫法是「泡泡馄饨」。煮熟后的「泡泡馄饨」，漂浮在汤面上，圆滚滚、轻飘飘，外皮剔透，内里肉馅泛着微红，喷香的猪油渣与葱花，将鲜味吊起，1碗下肚，美得眉毛都要掉下来了。皮子都是手工擀制，包法也区别于小馄饨，先挑起1点肉馅，抹在馄饨皮子的一角，看似随手一捏，但恰恰也最考验手上功夫，既要包裹住肉馅，又要留足空气感。
现在能在市区找到或者吃到一碗砂锅馄饨已经是难以登天的事情了！ 阿麟是最有烟火气的一家。每次想到这家店，脑海中都会自动蹦出两个词：市井、老卵（上海老话里“厉害”的意思）。炒菜会讲究镬气，阿麟馄饨，要的是沸腾的锅气。6个搪瓷小锅长年累月地烧着，一刻都不停歇……
自主选汤料是在阿麟吃馄饨的独有仪式
自选汤料，是在阿麟吃馄饨的独有仪式，颇有种吃自助的错觉——紫菜虾皮一大桶、白糯的猪油好大一盆、香菜、葱、鲜辣粉、盐、味精……基本你能想到的汤料，这里都有，而且全部随便加 。
“随便放！敞亮放！就是要敞亮！”
煮馄饨的爷叔是小店的灵魂人物，非常热情，满口老道的上海话。
隐藏VIP汤料，是猪油渣。要是出现了，千万别错过，要加！
原来在江西中路上的这家馄饨店，开了有四十几年，算得上馄饨界里的“高龄”了。四方桌、长条凳，到饭点还得拼桌，人气特别旺。店里的大馄饨有能半个拳头大，还有能直接加进馄饨里的浇头，每次吃都能过足瘾！动迁之后的新店沿袭了老店传统，传承了原来的口味。
菜肉大馄饨 + 辣肉
招牌菜肉大馄饨，自制的碱水面皮硬而不厚，有嚼头；汤底是拿猪骨高汤和酱油调制，汤鲜味浓，不够还能免费续；推荐加份辣肉，拌进馄饨一起吃。肉馅大而爽口，口感相对紧致，符合上海人的口味。
大名鼎鼎的「耳光馄饨」，是上海馄饨界的一块金字招牌。最初它还是家开在肇周路的简陋小摊，主要是做夜宵，最红火的时候1晚上能卖出3000只馄饨，不少明星也专程前来打卡。由于名气太大，还差点被人把“耳光馄饨”的招牌抢走。在做馄饨的27年里，老板坚持真材实料、薄利多销，收获了很多食客的认可。
干拌馄饨
干拌的冷馄饨是他家首选，一年四季都供应，秘制麻酱包裹每只馄饨，麻酱的浓稠度很好，不糊嘴，调味也是恰到好处。一份黑鸡枞菌拌馄饨，咬一口，菌菇的鲜香四溢，好吃！如果喜欢吃汤馄饨的话，推荐他家的特色荠菜肉馄饨~
聊一聊
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