一，什么是零余子
零余子是薯蕷属部分植物茎的叶腋生长的一种珠芽，看起来球形或卵圆形，棕色或黑色，大小不等，表面有浅色圆形斑纹。从植物解剖学角度看，尽管它的外形多样，其本质是茎，是一种特殊的茎变态；由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂，随后第2-3层细胞进行平周和垂周分裂，形成一团分生组织的珠芽原基。幼嫩珠芽的最外为一层表皮，表皮以内的基层细胞排列紧密，再向内有3-4层分生组织组成的分生带，珠芽中部的细胞富含淀粉和蛋白质颗粒；成熟珠芽最外层为木栓质表皮。
二，什么植物生长零余子呢
由于植物的遗传和生长特性，薯蕷属的部分植物生长零余子，薯蕷属在我国有49种，不是所有的薯蕷属植物都有零余子；常见生长零余子的主要有薯蕷（山药）、
黄独、
参薯日本薯蕷、毛芋头薯蕷、柳叶薯蕷、黑珠芽薯蕷、五叶薯蕷、褐苞薯蕷等。
三，零余子的成分和用途
1，零余子的成分
根据有关测定，零余子主要含有淀粉、多糖、蛋白质、多种游离氨基酸、尿囊素、胆碱、淀粉酶、脱落酸、多巴胺、山药素钠、钾、钙、镁、铜、铁、锌等成分。
2，零余子的主要用途
第一，药用，其性味甘平，具有补虚、益肾、强腰功效。
第二，食用，零余子是一种高蛋白、低脂肪并且多糖和矿物质的天然优质食材，气味淡而不苦，口嚼粘腻，自古以来就是营养价值很高的滋补食品，可以蒸食或炖菜食用，还可以加工饮料食用。
第三，零余子也是繁殖材料，它容易成活，容易进行种质交换，繁殖系数高，是薯蕷重要的繁殖器官。