冬天的寒意渐浓，中午吃上一顿热乎乎的食物简直是一种享受。要是能自己动手做一锅热气腾腾的蒸馒头或者花卷，那更是美事一桩。想象一下，刚出锅的馒头，白白胖胖，散发着诱人的香气，轻轻撕开，热气扑面而来，那松软的口感在嘴里散开，每一口都充满着家的味道，满满的都是幸福。
可是，自己在家做面食，发面常常让人头疼。好多人发面，等了十几个小时，面团还是没动静。其实啊，这里面有不少小窍门呢。
首先，发面不能只靠酵母粉。酵母粉的种类不少，常见的干酵母虽然很多家庭在用，但单用它发酵速度可慢了，特别是冷天。要是想快些发面，得用白糖、泡打粉、酵母粉和白醋的组合。而且面粉和水的比例要合适，一斤面粉配五两水就刚刚好。水多了面团粘手，还发不起来；水少了，面团硬邦邦的，蒸出来口感差。还有哦，要用温水发酵，热水会烫死酵母，冷水又让面团温度不够，发酵自然就慢。
在制作面团的时候，加一小勺泡打粉能加快发酵速度，还不影响口感。把泡打粉先和面粉混合均匀，再加水和其他材料搅拌、揉捏，这样泡打粉分布更均匀。要是再加点猪油，做出来的面食又白又亮，蒸的时候也不会变硬，因为猪油传热好，能让面团受热均匀。
面团做好后，第一次发酵要放在温暖、潮湿的地方，像靠近暖气或者有阳光的地方就不错。10分钟就能发到1.5倍大。蒸之前，还要进行15 – 20分钟的二次醒发，这样蒸出来的馒头花卷才松软。蒸的时候，先冷水蒸5分钟，再焖5分钟，这样馒头就不会塌陷，口感和外观都很好。掌握了这些技巧，无论是馒头还是花卷，都能轻松搞定，让家人吃得开心。
