在一些预包装食品的标签上常见这样的标识：“零反式脂肪”或“不含反式脂肪酸”。反式脂肪就是反式脂肪酸，为什么要强调“零”或“不含”呢？
l 首先，我们来认识一下，什么是反式脂肪酸？
目前，我们的一日三餐及预包装食品的加工制作大多以植物油为基础原材料。但植物油在制作预包装食品时有缺点，不容易让食品定型（易融化），容易氧化变质，食品保质期短。为了解决这个问题，科研人员对植物油进行 “整形术”，学名叫“氢化”。氢化后的植物油在室温下呈现固态或膏状，便于加工和运输，增强了热稳定性，改善了油脂的色泽、气味和滋味等。但氢化过程中会产生一些失败的“变异分子”，这就是反式脂肪酸。
l 为什么预包装食品要强调“零反式脂肪酸”？原因是反式脂肪酸对人体是有害的。
2018年，世卫组织颁布了《反式脂肪酸食品调查报告》，将该类物质定义为“百害无一利”。反式脂肪酸并非人体所需的脂肪酸成分，大部分人至少需要50天以上才能排出体外，过多摄入对人体有健康威胁，包括但不限于：
1、诱发血管炎症，增加血栓风险，结果就会增加心梗和卒中风险。
2、引起体内广泛的炎症反应，临床多见于关节炎、肠胃炎等。
3、增加发生2型糖尿病的风险。
4、增加患癌风险。
此外，还可能在青少年生殖发育、男女生育能力方面有负性作用，对一些中枢神经疾病（如脑梗、癫痫等）的发病也有不良影响。
l 在预包装食品中，反式脂肪酸是以何种形式存在的？
反式脂肪酸的负性作用被广泛认知后，并没有被杜绝使用。因为，反式脂肪酸并不是孤立存在的一种成分，而是隐藏在一些食品配料中。我们应注意识别其伪装后的名称。如下：
含有“氢化”字样的配料：如氢化植物油、氢化脂肪等。
含有“精炼”字样的配料：如精炼植物油、精炼棕榈油等。
含有“人造”字样的食用油脂：如人造奶油、人造黄油、人造脂肪等。
还有一些 “高大上”的名字，如植脂末、代可可脂、起酥油、植物酥油、奶精、麦淇淋、无水奶油等。
添加的这些配料，本质上仍是氢化植物油，内含一定量的反式脂肪酸，因为其价格低廉，而且保质期长，所以在国内食品行业仍处于“无可替代”的地位。
l 对预包装食品，我国反式脂肪酸的标准是多少？
为了人们的健康，我国出台了预包装食品的相关标准，其中，“零反式脂肪酸”的标准是：当食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克每100克或每100毫升时，该食品可以标注为“0反式脂肪”或“无反式脂肪”。我们可以这样理解，食品标签上标示为“0反式脂肪”，并不意味着完全不含有反式脂肪酸，只是在国家标准内。
反式脂肪酸对人体的危害和摄入量有关，其也存在于一些天然食品（如牛羊肉、母乳等）中，我们不可能完全杜绝摄入，只是应尽量减少摄入量。
2024.10整理
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