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来武汉考察的五大理由
01
市场万变,他们仍开旺店
武汉餐企有韧性、有干劲。遇到挑战时,他们更能专注自身,将自己的门店做好,开新店,做旺店。
02
菜品滋味足,适应范围广
武汉菜,不咸不辣不麻不甜,没有“特色”也是特色,菜品有滋有味,适用范围广,且武汉菜技法高效,以蒸、烧、炖、煨为主,人效超高。
03
精益化管理,降本增效
降低成本需要科学地成本分类。由从前的人力、食材、房租、装修等成本,到如今的经营性成本、支持性成本、监督性成本、浪费性成本。精准科学的认知成本,才能有效的“降本增效”!
04
鱼米之乡,食材丰富
武汉是千湖之城,淡水鱼资源丰富。梁子湖水质好,鱼类肉质紧实、有弹性。源头采购,好产品,更有好价格。
还有洪湖藕、洪山菜薹、鸡头米、舒安藠头、洪湖莲子、鱼糕等,更多日常实用,且性价比高的食材,现场对接展示。
05
餐企集团化,收获地方资源
本地老品牌、大集团,有深厚的基础、过硬的技术、丰富的资源,但面临的是船大难调头,且品牌创新力弱的挑战,如何保持生命力,如何发挥自身优势稳升级,这两个企业有启发。
一
天天排队,生意爆满
01
鱼头泡饭
“鱼头泡饭品牌已有五家门店,店店生意都不错,包间都要提前预约”,掌舵人陈来彬总经理给东美小编傲娇地说。
哪怕是去年新打造高端品牌——渔歌,也是客源稳定,天天爆满,应该是现在黑珍珠餐厅中不多见的现象。今年刚开的西园是新升级的轻商务型院子餐厅,更精致、更具性价比。
1、招牌菜现场学习。鱼头泡饭是桌桌必点的主打单品,但后厨却能一人同时掌管7个烧鱼的灶,人效超高,创始人卢永良大师现场介绍,演示交流。
2、厨房设计高效科学。厨房有设计巧思,不仅能提升上菜速度,保证食材储备,也能保证厨房卫生情况。
02
夏氏砂锅
1、长红还是网红。40年持续火爆,从400平小店到2000平大店。可供500人同时用餐,平均每天的翻台率能够达到4轮以上,但依旧等位到凌晨。
2、品类占优势。砂锅品类出餐快、口味好、毛利高,是近几年火爆的品类。
3、一家店 = 三家店。夏记砂锅单店年净利润超千万。
03
藕汤印象
1、品牌联合势能强。2024年必吃榜品牌,湖北35家门店,以师门传承,品牌统一,门店独立经营,品牌势能很足。
2、线上推广有绝招。品牌旗下1000+矩阵号,每天同一时间段线上发声,增强品牌关注度。
二
好菜好味,走向全国
04
肖记公安牛肉鱼杂
1、产品有生命力。3道家常菜打天下,生意持续火爆20年,菜品很有生命力。肖记石锅鱼杂(石锅)、肖记牛肉三鲜(石锅)、肖记牛肉春卷旺销2亿+份。
2、菜品稳定靠味致胜。120+门店,覆盖湖北、安徽、江苏、上海等省市,店店爆满。多家连锁如何保证餐品稳定,一直火爆?肖记有心得。
三
同行盛赞,产品惊艳
05
匠厨·寻味院子
1、行家推荐标杆院子餐厅。餐厅设计特色鲜明,开业后各地餐饮从业者争相来学,餐餐爆满。
2、回归产品主义做研发。挖掘湖北各地特色食材,用当地的好食材对传统楚菜做微创新,口味好,毛利高。
四
做地方老大,整合资源享红利
06
武汉宴集团
武汉宴餐饮集团,专注于宴会及餐饮板块。团队拥有19年餐饮经验,旗下拥有武汉宴、禧庭、禧樽、樽庭、楚采(10家)、楚玲珑(楚采升级版)、简小舍(4家)、上合川(2家)、炳炉(2家)共九个品牌,23家门店。
1、做差异。擅长开大店,先将人引入大众消费场景,再根据顾客用餐需求细分,转化为宴会或商务。
2、擅布局。全面布局,从菜系上涵盖楚菜、民间菜、粤菜、川菜,从人均上60-500品牌都有,为消费者提供多种用餐场景。
07
丽华园集团
集团成立于1992年。旗下品牌包括丽华园、丽满园、丽小馆、璞·私藏雅宴会、丽华园宴会中心5个品牌,共25家直营门店,每年服务客户达8000万人次。
1、多元发展,相互带动。集团业务已经涉及中餐、简餐、团膳、供应链、新零售五大模块。正是因为中餐品牌多年蓄势,才让其他业务枝繁叶茂。
2、品牌势能,抓住市场。在社区开设幸福食堂,成功留住老、中、青三代客户,保持利润稳定增长。
3、烟火气和品质感拿捏。丽华园楚汉宴,前厅做排档烟火感,包间做精致商务风。让食客觉得有里子也有面子。
五
还有更多人气旺店……
武汉还有更多值得学习借鉴的优秀企业:
发扬“过早”文化,做出超百家连锁企业的常青麦香园、蔡林记;
小龙虾作为招牌产品,火爆十余年的肥肥虾庄、靓靓蒸虾;
开出30多家直营店,社区商圈都占领的老村长湖北菜……
更多优秀餐企,邀您一起到武汉来看!
六
多个展会对接食材供应
第五届中国好餐饮暨中国楚菜美食文化节,将于2024年10月8日-10日在武汉国际会展中心举办。
同期举行中国莲藕大赛、中国烹饪艺术百家师门大会、湖北全省各市州地标食材展、中国连锁餐饮名企对接会等活动。
现场食材展示交流、烹饪技艺展示交流、供需采购洽谈,搭建餐饮人供需匹配高速通道。
武汉KTP
金秋十月到武汉
多家旺店、爆款菜、时令好食材
现场交流对接
回归产品主义
将好食材转化为好产品!
东方美食KTP带你一起深挖
火爆餐厅的创新机制
迅速恢复门店火爆状态
产品持续升级秘诀
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