“秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜。”
转眼即至霜降,秋季的最后一个节气,标志着秋向冬的过渡。
此时天气渐凉,秋燥明显,昼夜温差增大,空气中早已弥漫着冬的味道,唯有南方的桂花,还在静静诉说秋天的故事。
霜降的桂花,开的愈发香浓,满树繁星,沁人心脾,仿佛在向爱食桂花的人们招手:快来品尝我最后一季的芬芳。
霜降时节的养生进补尤为重要,民间有“一年补透透,不如补霜降”、“补冬不如补霜降”的说法。
说到进补,温暖的肉菜一定排第一位。桂花一直以来都是药食同源的好味,秋食桂花不仅温暖还能防秋燥,深秋的桂花入馔和肉类同食,温暖又解腻,也是对秋的另一种诠释。
那就用这一道桂花菜,来对秋天作最后的告别。
猪小排、干桂花、姜片
排骨洗净,入凉水锅,加姜片焯水。
可加料酒去腥。
大火煮开后再煮一分钟,把浮沫煮出。
热锅冷油,下姜片爆香,放排骨。
慢慢煸至排骨表面出油,两面金黄。
沿着锅边倒入米酒或料酒,炒一炒,盖锅盖,让肉充分吸收料酒的香味。
这里用了前年酿的桂花米酒,更添风味,没有的用普通料酒即可。
倒入冰糖翻炒,炒出糖色。
加老抽、生抽。
翻拌均匀。
加入泡桂花的水。
翻动片刻。
大火煮10分钟,中小火炖20分钟。
中间可以翻炒一下,使色泽均匀更入味。
煮至收汁转小火,撒上干桂花。
翻炒均匀即可。
出锅。
桂花小排完成。
传统的小排里加了桂花,更增添了鲜味,一点也不会感到油腻。
还可以做桂花红烧肉,肉质鲜嫩,色泽红润,桂花给五花肉带来了淡淡的花香和清甜,吃起来也不会觉得油腻。
深秋进补要吃肉,鲜美诱人的桂花小排,给寒冷的冬日预点热。
用这一道桂花菜,来对秋天作最后的告别吧。
图文:呵呵笋
音乐:古巨基 – 秋意浓
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
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