甑，为蒸食物用炊具，底有镂孔箅，上放需要温热或蒸熟的食物。甑为斗笠状，阔口，小足，足与煮水器——釜组合使用，通过加热使煮水器中的蒸气聚拢到甑底，后散发到甑箅上的食物，将甑中的食物煨熟。在新石器时期，作为炊具的陶釜、陶甑就已经出现了，西汉中晚期铜釜甑流行。甑常与釜或鬲组合使用，称为“甗”。
新石器时代 灰陶甑（郑州博物馆藏）
新石器时代 灰褐陶甗（常州博物馆藏）
画像石绘图（原文物出土于河南密县打虎亭汉墓）
东汉 铜釜甑（酒泉市博物馆藏）
古时除用甑煨熟食物外，还用于酒、香、药、茶之类的加热、蒸熟，故体量大小不一。唐宋时茶为蒸压类茶饼，采来的茶叶要先用甑蒸，边蒸边翻动茶叶，使叶、梗变软，再压制成茶饼。唐·陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏——茶灶》“盈锅玉泉沸，满甑云芽熟”说的也是茶甑。定窑传世的甑多是与釜组合使用的茶甗。
定窑白釉甗（曲阳县文物保管所藏）
定窑白釉甗（曲阳县涧磁村晚唐墓出土）
宋苏轼《寄馏合刷瓶与子由》有“小甑短瓶良具足，稚儿娇女共燔煨。寄君东阁闲烝栗，知我空堂坐画灰。”诗题中的“馏合”即诗句中的“小甑”，苏轼给弟弟子由寄甑，告诉弟弟，除了做饭用，闲时用来蒸栗子吃也不错。其时苏轼正在定州做知州，他不怕路途遥远给弟弟寄的应该是当时五大名窑之一、贡御皇宫的定窑瓷器。
台北故宫博物院有定窑刻花甑，直口，斜腹下收为小底，底有六个若团花状排列的叶形镂孔，外腹仰刻花瓣。口沿和底足皆无釉，使用时甑下部配套煮水器釜或鬲，上有器盖，保持蒸气持续加热。当然，甑除用于蒸熟食物外，还可用于将凉了的食物加热，即我们通常所说的“饭凉了馏（liù）一馏再吃”，因为有相配套的盖子，所以苏东坡时期又称其为“馏合（盒）”，像盒子一样的、可以馏食物的炊具。（4）
定窑刻花甑（台北故宫博物院藏）