烤串、烤肠、麻辣烫……各类路边摊可以说不少人的最爱。甚至有些人放着正常的饭不吃，就喜欢吃一些这类的街边小吃、路边小摊。
日前，却有人因为经常吃路边摊导致患上胃癌晚期，才20岁！太可惜了……
健康时报任璇 摄
2024年9月据浙医在线报道，浙江医院肿瘤科、放疗科主任吴稚冰不久前接诊了一位这样年轻的大学生，才20岁！
吴稚冰医师介绍，这位患者年龄非常小才20岁，在读的大学生。在他的胃窦部位长了一个很大的肿瘤，而且病情已经到了晚期，胃部周围的器官已经出现了转移和扩散。
“他半年前曾有轻微的食欲不振、腹部饱胀不适，自己都以为是消化不良，吃了一些普通的胃药。”吴稚冰医生介绍，他有一年多的时间非常少去食堂吃饭，喜欢跑到校园外面吃路边摊，买一些“煎炸炒烤”的食物，吃得特别多，而且基本上不吃水果。
吴稚冰医生表示，强致癌物摄入过多，致癌物在体内通过时间的积累，到最后就是从量变到质变的过程。肿瘤实际上就是一种“基因病”，各种各样的刺激，包括致癌物、生物因素、一些病毒等等，刺激细胞中的基因发生了突变，积累到一定程度就会使细胞发生变异。一旦免疫系统不能有效地清除这些变异细胞，就形成了肿瘤。①
健康时报毛圆圆 摄
其实早在2017年原国家食药监总局官网就发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中1类致癌因子为有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。②
下面这6种已明确公布的1类致癌物质，咱们尽量要少碰：
健康时报制图1. 发霉食物
解放军总医院第五医学中心肝脏肿瘤科主任陆荫英曾在健康时报刊文中介绍，尽量避免吃发霉的食物，发霉的食物里面有黄曲霉毒素，会致肝癌。研究表明，黄曲霉毒素是最强的致癌物，在诱发肝癌的能力上，它比已知的二甲基亚硝胺致癌性强约75倍。③
2. 中式咸鱼
2012年世界卫生组织国际癌症研究机构发布的一类致癌物清单中“中式咸鱼”赫然在列。尤其在我国一些南方地区，逢年过节总爱端上咸鱼这道菜。咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类化合物，如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物就具有致癌性。④
3. 烧烤、油炸食物
重庆大学附属肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任孙浩曾在健康时报刊文表示，“胃癌是典型的与饮食习惯有关的疾病，大家熟知的烧烤、油炸类食品能诱发癌症。”在临床中，他们发现30岁到40岁的胃癌患者中，过半的人都爱吃烧烤或麻辣烫。食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。⑤
健康时报毛圆圆 摄
4. 饮酒、酗酒
2020年英国《自然》杂志子刊《细胞研究》发布了一项研究发现，在饮酒方面，与欧洲和非洲地区的人相比，我国人群的酒精清除率普遍较低。乙醛脱氢酶2基因突变是东亚人特有的，该突变导致饮酒后脸红和酒精代谢不良⑥。当我们喝酒时大量乙醛蓄积体内，脸色就会变红。其实就是出现轻微“乙醛中毒”的表现。
5. 槟榔
2024年10月8日，《柳叶刀·肿瘤学》杂志发布的研究显示，全球由无烟烟草和槟榔导致的口腔癌病例约占病例总数的三分之一，其中，槟榔的危害尤为严重。
“我们在门诊中遇到的口腔癌患者，占比最多的就是咀嚼槟榔的，其次就是烟草和饮酒的人群。”中南大学湘雅医院口腔颌面外科主任蒋灿华10月9日在接受人民日报健康客户端采访时表示，槟榔致口腔癌主要是从两个方面产生影响——一是不良物理刺激，咀嚼槟榔会导致口腔黏膜产生机械损伤；二是化学刺激，槟榔果中含有槟榔碱，具有很强的刺激作用，容易致病。⑦
6. 吸烟、二手烟
很多人都知道吸烟会导致肺癌等多种癌症。2016年《科学》期刊刊发的一项研究显示：每天抽一包的人，一年下来体内的肺细胞会发生150个基因突变！随着吸烟者的吸烟量越大、吸烟年限越长、开始吸烟的年龄越小，肺癌的发病风险和概率也就越高。
更可怕的是，烟草烟雾（二手烟）中的化合物和有害物质还会加速基因的损伤和阻止基因的修复，从而诱发癌症。⑧
2023年美国等多个国家的食品学家、药理学家等在《癌症筛查和预防》杂志上发表的一项研究指出，通过调整饮食可以显著降低癌症风险，特别是多吃一些全谷物、蔬菜和水果等8类食物能降低患癌风险，尤其是结肠癌、乳腺癌等高发癌症。⑨
研究截图
1. 全谷物：如全麦、糙米和燕麦，富含纤维和营养素，具有潜在的抗癌作用。
2. 十字花科蔬菜：花菜、西兰花、紫甘蓝等，含有的异硫氰酸盐化合物，具有抗癌特性。
健康时报任璇 摄
3. 水果：新鲜的水果，如苹果、香蕉、橙子和一些浆果类水果。
4. 豆类：黑豆、红豆、鹰嘴豆和扁豆，既是很好的蛋白质来源，也可以作为预防癌症饮食的一部分。
5. 坚果：杏仁、核桃和亚麻籽等，也有一定抗癌作用。
6. 绿茶：绿茶富含多酚，特别是含有表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），具有潜在的抗癌特性。
7. 鱼类：三文鱼、鲭鱼和鲑鱼等深海鱼类，富含Omega-3脂肪酸，有一定抗癌潜力。