导读：不管炒什么菜，只要在里面放的猪油或者肉丝，就可以使菜肴吃着更鲜香，而最近后台有很多粉丝问我，为什么饭店炒的肉丝吃着又嫩又滑，可自己在家做了好多次，肉丝炒的不仅柴，而且非常老，所以想问下您，肉丝到底如何炒，才能吃着又滑又嫩！大家别小看一盘炒肉丝，它里面大有诀窍，很多人炒的不好吃，不仅炒的方法没有掌握好，而且上浆的方法也错了，特别是还有一些人，把肉切后直接炒，这更是大错特错。
无论大家炒什么肉，切记不要直接下锅炒，接下来胡厨师长就教大家一招，只要按照我的方法炒，保证您以后炒的肉吃着不仅滑嫩入味，而且还不腥也不柴！很多人学会我这个方法后，都夸太实用了。
第一点：如何切肉
横切猪肉竖切牛羊肉，这句话的意思就是要顺着猪肉的纹路切肉，而牛羊肉需要逆着猪肉的纹路，因为猪肉的纤维比较细，顺着切猪肉，可以使肉丝更嫩，牛羊肉的纤维比较粗，如果顺着切，炒熟后会咬不动，而逆着切，可以改变猪肉纤维，从而使肉吃着更嫩。
第二点：浸泡猪肉
切好的猪肉，还需要在水中浸泡一会儿，而且还要在浸泡的水中加一勺小苏打，因为小苏打不仅可以使肉变得更嫩，而且还能去除肉的腥膻味。而浸泡好的肉捞出后，需要将肉里面的水全部捏干，如果不捏干，肉在炒制时，需要多炒一会儿，这样也会导致猪肉变老。
第三点：上浆
不管是什么肉，洗净后都需要上浆，而上浆时，要先放适量的食盐、姜末、胡椒粉、生抽、淀粉到肉中，然后将肉抓拌均匀，接着再放一勺的食用油到肉中拌匀，这样可以锁住肉中的水分，从而使肉吃着更嫩。接下来我就以大家吃的最多的猪肉为例，教大家炒猪肉。
【原材料准备】：猪里脊肉300克、老姜5克、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、食用油适量。
【具体做法】：
第一步：首先将买回家的里脊肉顺着肉的纹路切成片状，然后在顺着肉片的纹路，再把肉切成细丝，接着再把切好的肉丝、半勺食用碱放入到清水中抓洗七八下，最后再用流水将肉洗净，洗净的后需要将肉中的水分捏干。
第二步：将切好的姜末、食盐、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精全部放入到肉丝中拌匀，接着再放一勺食用油到肉中拌匀。
第三步：锅中放一勺油，然后大火将油温烧到7成热时，将肉丝放入到锅中，大火将肉丝炒七八下。肉丝必须大火炒，才能减少肉丝中水分的蒸发，从而使肉丝吃着更嫩。
第四步：接着在沿着锅边点少许料酒，继续爆炒七八下即可起锅备用。
无论炒什么肉，切记不要直接下锅炒，按照胡厨师长教给大家的方法去做，保证您以后炒的肉滑嫩入味，不腥也不柴！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。