“想吃’三八席’，就做新女婿。”
你听说过只有当了新女婿
才能享受到的宴席吗？
在山西省阳泉市平定县就有这样一道宴
它曾被引入宫廷
有着“皇家宴席”的美誉
如今
听说只有当了新女婿才能享受到它
还听说它最能代表当地饮食文化特色
其制作技艺入选省级非物质文化遗产名录
这就是——“三八席”
快跟随小编来看一看吧～
平定县地处太行山西麓，自古为通衢大道之咽塞，有“文献名邦”之美誉。在长期的社会发展过程中，宴请成为人们社交、文化交流、商务、礼仪必不可少的手段，久而久之，形成当地独特的饮食文化。
据史料记载，平定县传统宴席制作技艺源于宋金时期。明朝永乐年间，在当地文人墨客雅兴下产生了“四套席”。由于每套席间穿插琴、棋、书、画等娱乐活动，耗时长达24小时。后人慢慢从“四套席”中衍生出节俭省时又不失体面的“三八席”。清初，“三八席”已具备工序流程完整、烹调方法复杂多变等特点，并逐渐成为人们宴请宾客、访问亲友、婚丧祭祀等活动中必不可少的内容，具有丰富的文化内涵。
关于“三八席”有这样一个传说。慈禧太后和光绪帝西逃时途经平定县。平定名厨杜谦简化了讲究排场的四套席，融入乡间野味，呈上一桌“三八席”。慈禧太后回京后将杜谦招进御膳房，在与来自全国各地的众多名厨共事期间，杜谦把学到的烹饪技术运用到“三八席”制作中。每次回乡探亲，杜谦都毫无保留地与同行交流。渐渐地，这套“皇家宴席”在平定县盛行起来，成为达官贵人享用的宴席，也是当地最高档次的婚宴。
后来，随着生活水平的提高，“三八席”逐渐褪去“贵族”光环，成为普通百姓喜欢的传统美食。如今，平定人宴请贵客，总少不了“三八席”。
“三八席”作为平定菜系的精品，代表民间最高档的宴席，是平定婚俗中谢婚的席面，是整个婚礼中娘家的重头戏。
席面十分讲究，且寓意深刻，历经数百年的积累、传承、变迁和完善，形成自己的风格，成为当地一道独特的风景，具有古朴而丰富的文化内涵。这极具地方文化特色的“三八席”，由于特有的隆重、排场和浓厚的民俗文化积淀，常常被用作请女婿的谢婚宴，所以，才会有“想吃’三八席’，就做新女婿”这句俗语。
传统的“三八席”因有三八二十四道菜而得名，包括四道鲜蔬、四道卤肉、四道大碗、八道小碗、四道点心。整个席面用八命名，象征成双成对，喜事逢双。以四为基数，取“事事如意、四平八稳”之意。食材绝不用“下水”之类，菜名绝不用炒字（与吵同音）。整套席有严格的上菜程序，客人的口感取决于上菜的次序和时间。
三八席多用于谢婚
一般席面的上菜次序如下
↓↓↓
“三八席”中的四干
首先，四干四鲜，四荤四素。
四干——桂圆、瓜子、葡萄干、花生粘（可随机调整）；四鲜——（一般用时令水果）哈密瓜、甜橙、苹果、香蕉。
三八席中的四鲜
八碟凉菜（压桌）讲究美观、色彩搭配，要有艺术性。
四荤——卤鸡、片肉、腱子、焖子；四素——洋粉、瓜干、海蜇、莲菜。
三八席中的四素
随即开始上“四大碗”。
大碗——红烧海参（跟点心、烧卖），小碗——米粉肉、过油肉；大碗——洋粉肉丝（跟点心、鸡丝卷），小碗——珍珠丸、熘鸡片；大碗——喇嘛肉（跟点心、脂油白豆腐饺子），小碗——（旧时）烩仙米、烩蟹干；大碗——八宝饭（跟点心、果酱千层筒）， 小碗——烩水果什锦、拔丝苹果。
三八席中的后四大碗
接下来，上“后四大碗”。
汆丸、银耳莲子羹、海米白菜汤、漂糕汤。
最后是大米饭和漂抿浀。
漂抿浀为平定特有的传统面食。它可做主食，也可做汤，既见于筵席，也是家庭常食。最为吸引人的是汤，鲜香扑鼻。
三八席中的漂抿浀
“三八席”流传至今，变盘菜为大、小碗套菜，菜肴相配，荤素相间，干鲜交错，不仅历史悠久、选料精致、烹饪独到、工序讲究，而且凝聚着当地人民的聪明才智和创造精神，也传承着对美好生活的向往和祝福。
一桌“三八席”吃下来，让人回味绵长，在享用传统美食的同时，还能感受到底蕴深厚的传统饮食文化。
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