当前，健康已成为人们生活中的重要议题。
对于早已深深融入人们日常生活的休闲食品而言，营养化、健康化便成了发展的重要趋势。
顺应趋势
以健康化驱动产业转型
艾媒咨询数据显示，2010—2022年，中国休闲食品产业的市场规模从4100亿元增长至11654亿元；
“市场规模的快速增长预示着休闲食品产业正迎来新一轮的发展机遇。”业内人士分析称。
近年来，人们消费水平的提升以及对健康的日益重视，推动着休闲食品消费不断升级，如今，消费者不再仅追求价格实惠，而是更加注重产品品质、健康程度等。
上海来伊份股份有限公司食品研发总监李想表示，健康化是休闲食品产业的重要发展方向。
对于食品的配料表，消费者比较关注糖、盐、油的含量。
具体来看，消费者对于坚果的健康评价和期待较高；
对于烘焙糕点类面包虽然健康认知度不高，但需求量较高；
而对于糖巧和膨化类零食，消费者对其营养健康程度仍抱有较高期待，健康或成为这两类零食的创新点。
当前适老休闲食品、休闲肉制品、调味面制品以及油炸食品等休闲食品细分品类都在朝着更健康、更营养的方向转变。
近年来，调味面制品走俏市场，已经形成了完整的产业链和产业集群，为地方带来了较大的经济效益与社会效益。
江南大学食品学院副研究员陈龙表示，在油炸食品领域，高含油量问题备受关注。目前，虽然真空油炸、水油混合油炸、热空气油炸和微波油炸等一系列新型技术已应用于市场，但可应用此类技术的油炸食品类别有限，因此，装备性能、效果还有待提升。
把握机遇
美味与健康双线并进
根据国家卫生健康委数据，2023年我国居民的健康素养水平已提高到29.7%，其中基本知识和理念水平达42%，安全与急救、科学健康观水平均提高至50%以上。
公众对于自身健康的期望与实际健康状况之间仍存在一定的差距，这促使了人们对营养健康食品的需求持续增长，在此背景下，休闲食品产业迎来了前所未有的发展机遇。
一是针对中老年人的特殊需求以及年轻消费者对休闲食品健康属性的更高要求，开发有助于提高免疫力、肠道健康、体重管理和情绪管理的产品；
二是研发本土化产品，要想在我国食品市场上占有一席之地，就必须深入了解并满足不同地区消费者的特定需求；
三是紧跟国潮趋势，将文化元素融入产品设计；
四是丰富产品类别，消费者越来越注重对产品类别的选择，且注重性价比；
此外，如何保证产品好吃的同时更加营养健康？杨晨光认为，可以通过实施“三减一加”计划，即减少饱和脂肪、减糖、减盐和添加更多有益健康的成分。
其中，在减盐方面，可以对现有产品进行配方升级，扩大低盐产品的推广；在添加有益健康的成分方面，可以加入全谷物、豆类、蔬菜水果类和植物蛋白等。
“对于不同人群而言，要针对其具体需求进行产品设计，确保产品能够满足特定消费群体的健康需求。”陈俊江指出，满足儿童健康需求的休闲食品市场将稳定增长，家长对儿童食品的安全和营养有着极高的要求；
随着女性消费力逐年提升，满足女性健康需求的休闲食品或将成为新增长点，女性消费者更注重生殖健康、免疫力提高、乳腺健康、肠道健康、情绪健康等；
中老年人群对健康的休闲食品需求同样迫切，中老年人关注的健康问题有“三高”、关节及骨骼健康、牙齿健康等，着眼于“提高免疫+营养”、调节“三高”、强化骨骼及关节的中老年食品将迎来机遇。
徐幸莲认为，技术创新是推动休闲肉制品产业健康发展的关键，可以通过新型杀菌技术、功能性改造等技术，不断优化产品品质和营养价值。
低脂、低盐使得部分产品较为寡淡，可通过创新口味解决这一问题，如“椰香”“海盐”等。
此外，要通过采用健康型肉制品低脂或优脂加工技术、健康型肉制品减盐加工技术、休闲肉制品功能化增强技术等，推动休闲肉制品健康化、营养化。
特别是在休闲肉制品功能化增强技术方面，发酵技术通过“预消化”作用，强化肉制品的营养特性。
来源：中国食品报