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前言：雪里蕻腌制用盐比例，不需要纠结，单纯的腌制雪里蕻咸菜，北方部分地区用雪里蕻10斤：2斤盐，这个腌制出来是绿色的，吃之前要泡，然后多洗几遍！
南方地区，一般是雪里蕻10斤：1斤盐，甚至是只放几两盐，这个属于发酵，所以腌出来的雪里蕻近似于草黄色！
至于腌制雪里蕻放盐比例问题，完全属于是地区或者个人习惯问题，不存在对或者错！
另外，腌制好的雪里蕻是否会变色，这一点和温度也有绝对的关系！因此，如果您所在地区，秋冬季节温度偏高，建议还是按10:1甚至更低的比例放盐，要知道高盐分发酵雪里蕻，一旦掌握不好味道是苦涩的！
原料：新鲜雪里蕻10斤、盐（具体用盐量，就要看您是想单纯的腌制雪里蕻咸菜，还是想发酵变色了，单纯腌咸菜就用2斤盐，少点也行！如果想发酵，那就和秋冬季节温度偏高地区的朋友一样用1斤盐或者更低）
唠叨一句：腌制发酵雪里蕻的时候，喜欢的可以准备一些八角和花椒粒，撒盐的时候，每层撒几粒花椒，八角一层一两个就差不多了；
1、新鲜雪里蕻去掉老叶黄叶，摘干净，清洗几遍，切记不要把底部类似于根的东西去掉，就靠它连接雪里蕻叶子，方便挂起来晾晒呢！洗好的雪里蕻，从叶子中间分开，挂在晾衣绳上，晾晒至雪里蕻蔫了，梗子变软就可以了；
2、晾好的雪里蕻，装进一个干净无油无生水的盆里，撒上一半的盐，用手揉搓，让雪里蕻回软即可，放心揉，雪里蕻晒软了没那么娇气！
3、揉好的雪里蕻，找个干净无油无生水的坛子，先在坛底撒一层盐，然后把雪里蕻一层一层的码进去压实，码一层均匀的撒一层盐，直到码完全部雪里蕻，然后剩余的盐都撒在雪里蕻上面封顶，盖盖，阴凉干燥处腌制二十天以后，就可以吃了！
（如果选择低盐发酵雪里蕻，那就需要保鲜膜封口，然后在盖盖密封，或者直接使用泡菜坛子，加坛岩水密封，发酵需要隔绝空气，最后是否发酵成功，要以雪里蕻变成类似草黄色为准！）
发酵好的雪里蕻，时间久了吃不完，咱们可以把雪里蕻捞出来，挂在太阳底下晒干，然后准备无油锅，起锅烧水，把晒干的雪里蕻蒸十几分钟，晾凉，再继续晒干，再蒸，反复三次，就成了简易版的梅干菜了！
最后再唠叨一句：蒸雪里蕻的时候，可以放些干辣椒和酱油进去，就是再第一次蒸之前，把发酵好的雪里蕻捞出来，先放进无油无生水的盆里，倒一些酱油进去，再撒上一些干辣椒，搅拌均匀，静置一个小时，然后在蒸，再晾干，相当于把第一次，刚捞出雪里蕻进行晾晒，换成了拌酱油，其他后面的程序不变！拌过酱油的雪里蕻梅干菜，颜色黑亮，更好看一下，不喜欢或者嫌麻烦，不拌酱油也行，自己掌握；（酱油不需要太多就是上个色，雨露均沾就行）
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