冬天的天气非常的干燥，每到这时候自家种的菜摘不完，又没办法的保存下来，那么就可以借此天气来晒一晒干菜，而萝卜就是晒制干菜的主要首要选择之一。
在民间还有一种说法，秋天萝卜，冬天菜，可以见得萝卜在冬季的时候是特别畅销的。
晒制干菜这种做法早已流传了千百年，其实原理就是将食物内所含有的水分晒干，从而达到一个保存的目的。
但是晒制的时候也要注意几个步骤，才能够让自己的晒制体验更加完美。
萝卜的营养价值。
萝卜被称为“小人参”，因为里面含有非常丰富的营养成分，营养价值非常高。
它最突出的特点就是开胃消食，其实这主要得益于萝卜中含有一种酶类物质，它能够刺激我们人体胃肠道的活动，增强肠道蠕动，还能够促进消化液的分泌。
同时，萝卜中还蕴含着大量的纤维素，能够促进肠道的排泄，从而起到润肠通便的作用。
另外，萝卜还含有许多维生素和矿物质元素，能够提高人体免疫力，对抗身体中的一些致病菌，有助于提高人体的抵抗力。
不仅如此，萝卜还含有丰富的水分，加上其清凉爽滑的口感，能够帮助我们降温解暑，非常适合炎热的夏季食用。
可以说，无论是从消化健康、免疫系统还是调节体温等方面来看，萝卜都是一种非常有益于身体健康的蔬菜。
晒萝卜干，怎么做。
1、选材。
晒制过程中最重要的一点就是选材，因为这个关乎最后的成败。
首先要选择新鲜又直径均匀的优质萝卜，颜色要洁白，有光泽，这样的萝卜比较脆甜，水分也足，晒出来更好吃。
2、去皮切片。
将挑选好的萝卜先放在流水下冲洗一遍，再用菜刷将表面的污垢刷掉。
不要觉得洗干净就行了，一定要用菜刷刷洗一遍，这能有效去除妨碍后面制作工序的一些细菌残留物。
然后再将清洗好的萝卜进行去皮处理，这一步也是非常好理解的，经过生长期日积月累，萝卜表面难免会运输出一些农药残留，所以为了我们的健康考虑，还是要进行去皮处理。
去皮后将萝卜切片，厚度大约一厘米就好，不要太薄了，切太薄了容易影响下一步的焯水时间，也不要太厚了，这样不利于后面吸收盐分和入味。
3、焯水。
焯水也是非常重要的一步，这是防止晒制过程中腐坏的一道程序。
将切好的萝卜放入开水中焯水，大约焯5-10分钟就好，如果太久了容易造成营养物质损失，同时还会影响后面制作时的口感。
4、晾凉。
将焯好的萝卜片用漏网捞出来，这时候看起来会显得娇嫩脆弱，但是殊不知它们已经获得了盛情厚意——盐分。
凉水冲洗几遍后，将萝卜片放入食盐中进行腌制，腌制时间根据个人口味酌量，但是一般在一个小时左右即可。
5、晒干。
将腌制好的萝卜片捞出来，把胡椒粒撒上，再将它们均匀地铺开，在阳光下晒干，将自己的爱意寄托于每一片萝卜干上。
这时候只需要耐心等待，等它们彻底干透，就可以拌匀装进袋子里保存了。
6、晾晒后的存储。
一般情况下在九月份到十月份之间呢，就可以开始进行准备了，将晒好的干货放入密封袋当中保存就好，一般在一年之内都不会出现腐坏的情况，还会更加醇香可口。
随吃随取超解馋的萝卜干吃法。
1、麻辣萝卜干。
主料:大葱、姜、辣椒粉、花椒粉、蒜末、料酒、适量食盐、生抽、糖等调料和三大勺食用油。
辅料:阔叶青菜。
步骤:
(1)先将准备好的辅料洗净沥干水分备用。
(2)热锅凉油，将油加热后加入葱姜蒜爆炒，再加入辣椒面炒出红油后加入花椒粉炒香，加入各种调料炒出香味即可置于阔叶青菜上面。
(3)出锅后可以适量撒点香葱末点缀一下，也可以直接食用。
2、萝卜干炒腊肉。
主料:腊肉和萝卜干。
辅料:尖椒切段、葱花。
步骤:
(1)将腊肉切成薄片，然后放入锅中煸炒出油，将腊肉炒至金黄捞出备用。
(2)放入适量葱花，再加入尖椒段炒出香味后加入泡软的萝卜干炒匀，再加入刚炒好的腊肉翻炒均匀即可。
以上菜肴适合各个年龄段的人群，在寒冷冬季遇到萝卜干美味菜肴的时候一定能令你垂涎欲滴，为你的饭桌增添不少风味与色彩。
