YUNNAN ERSI
米香四溢,筋道软糯
地道云南味
作为云南地道传统小吃
饵丝以大米为原料
经过挑选、浸泡、蒸煮、压制、切丝
等多道工序制成
食来柔韧留香、软糯有嚼劲
它伴随着云南人的一日三餐
也吸引着四方食客
图源 柚月川
咸甜香辣的卤饵丝,不知是多少昆明人的舌尖记忆和日常享受。
卤汁的调制是卤饵丝出圈的关键,有了云南特色甜酱油的加入,使得卤汁在咸香中透出一丝微妙的甘甜,与花椒粉、辣椒油的辛香相互融合,再有脆哨、豌豆等配菜的加持,风味很绝。
图源 云南省文化和旅游厅
饵丝本身则选用优质大米制作,口感筋道且软糯适中,能够充分吸收卤汁的精华。
烹饪过程中,火候的掌握至关重要,既要保证卤汁的浓郁又要避免饵丝过干或过烂。一盘热气升腾的卤饵丝,简直是昆明心尖尖上的美味。
图源 云南省文化和旅游厅
曲靖的蒸饵丝,是云南饵丝中的一绝,颇受当地人喜爱,享誉西南,其历史可追溯到上世纪80年代。
曲靖饵丝是以曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米加工成“筒子饵块”,再由饵块切成细丝制成。
刚切好的饵丝,洁白如雪,细腻柔软。将其拌上菜油,上笼蒸2到3分钟,装碗后搭上焯熟的韭菜、绿豆芽、腌菜等,浇上云南特色甜酱油、卤制肉酱,色泽鲜艳,香气诱人。
图源 云南省文化和旅游厅
拌匀后吃上一口,先是感受到饵丝的黏糯与韧劲,随后是蔬菜的清新与肉酱的醇厚,最后是甜酱油带来的丝丝甘甜,多种味道交织融合,回味无穷。
图源 腾冲文旅
保山腾冲饵丝的历史,可以追溯到明朝洪武年间,距今已有近四百年。
相传,腾冲饵丝始创于洞山乡胡家湾,以当地籼稻老品种浆米,融合腾冲水质与世代匠心,精制而成。籼稻老品种浆米纯白洁净,舂出的饵丝“筋骨好”,久煮不糊,稍烫可食,口感细糯。
图源 柚月川、腾冲文旅
腾冲饵丝风味多种多样,其中尤为美味的要数一碗汤饵丝。
将饵丝在开水中烫熟捞出,加入高汤,缀上葱花、腌菜,淋上酱油、酸醋等提味,这样一碗色香味俱佳的腾冲汤饵丝,谁能拒绝!
图源 腾冲文旅
稀豆粉饵丝,也是腾冲饵丝的一种绝妙吃法。稀豆粉作为腾冲的名小吃之一,受到无数食客的喜爱,看似普通,但一日不吃想得慌。
图源 腾冲融媒
其选用当地优质豌豆为原料,经过泡发、磨浆、熬煮等工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,口感细腻滑爽。
图源 云南省文化和旅游厅
当腾冲稀豆粉遇上腾冲饵丝,一场味蕾的盛宴便悄然上演。
稀豆粉的细腻滑爽与饵丝的柔韧口感交织,一种难以言喻的美味,足矣让你爱上腾冲这座城市。
图源 大理文旅
大理巍山,这座历史悠久的古城,素有“小吃天堂,南诏美食之都”的美誉。这里有名特小吃24个系列、350多个品种,以品种多样、做工精细、风味独特著称。
在这琳琅满目的美食中,𤆵肉饵丝无疑是一颗璀璨的明珠,它不仅是巍山小吃的代表,更是无数人心中的乡愁印记。
图源 大理州人民政府网
巍山𤆵肉饵丝的制作主要分成两个部分,一是𤆵肉的制作,二是饵丝的制作。
在大理方言中,“𤆵”字精妙地描述了肉类煮至熟软,入口即化的状态。选用巍山新鲜猪肉,放在炭火上烤至外皮焦黄,里肉不糊烂,随后放入淘米水中浸泡,再经过擦洗、炖煮,最终成为肉质酥软,汁水丰盈的“𤆵”肉。
而饵丝,是精选巍山有名的“黄谷米”碾制的软米,经浸泡、生蒸至熟,再入石臼细舂至饭团细腻无粒,冷却后手工切丝制成。
图源 大理文旅
煮熟的饵丝与𤆵肉相辅相成,食客自行加入辣椒、葱花、芜荽等佐料,配以腌萝卜等咸菜,成就一碗香飘四方的巍山𤆵肉饵丝。
云南到底有谁在啊?!
有饵丝这样的美食存在真的太幸福了
来云南
可千万别错过一碗地道的饵丝
它将带你穿越时空的界限
在口口软糯中
让漫长的人生旅途
化作归家的温馨旅程