2024年9月26日整理
9月25日下午，阜南一中举行健康饮食科普讲座，主题为“舌尖上的高中化学：以生活中学会选择健康用油为例”。化学老师臧肖肖主讲，约400名学生听取讲座。讲座由一中社团联合会主席黄涛主持。
北宋文学家苏轼曾用“纤手搓来五色匀，碧油煎出嫩黄深着”这两句诗赞美阜南的特色美食馓子，形象地描绘出馓子的制作过程与诱人色泽，而这“碧油”便是关键所在，它指的是油脂。臧肖肖以亲切而生动的语言，向同学们阐述了饮食与化学之间那紧密而又奇妙的联系。
臧肖肖在讲座上探究植物油性质，教学生辨别“老油”与“新油”。她强调，准确区分老油和新油对于保障饮食健康至关重要。在日常生活中，我们应学会通过观察、闻味等简单方法来辨别植物油的新鲜程度，避免使用老油对身体造成潜在的危害。
臧肖肖讲解了植物油的多种用途。植物油不仅是烹饪的重要原料，能为食物增添美味和口感，还在食品加工行业中广泛应用。关于如何选择植物油，臧肖肖给出了实用建议。一要考虑自身健康状况，二要选择合适的烹饪方式；三要注意选择正规渠道购买。通过讲解，学生们对植物油的用途和选择有了更清晰的认识，能在日常生活中更科学地使用植物油。
臧肖肖详细讲解了三种出油方式。压榨法这种方式天然纯粹，能保留较多油脂原本的风味和营养；浸出法出油率高，可充分提取油脂；预榨浸出法则是综合了压榨和浸出的优势，既提高了出油率，又相对减少了溶剂用量，是一种较为高效的出油方式。
臧肖肖在讲座中指出了调和油和纯油的区别，并建议同学们购买纯油；耐心解答了同学们关于食用油在一些煎炸过程中容易冒烟的问题，并提出了“烟点”的概念，建议同学们尽可能选择烟点高的油，在油未冒烟之前放入菜肴，选择更健康的生活方式。
文图|马晓龙
编辑|叶云志
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