鱼露，又称鱼酱油、水产酱油、鲚油、胰油、鱼汤、虾卤油、虾油、鲶汁（京族）等，是一种水产调味品。
它主要产于中国沿海地区以东南亚等地，其中以福州市所产的鱼露最为有名。
鱼露的制作原料主要是新鲜海鱼等，通过添加食用盐经发酵加工而成。
鱼露的味道咸而鲜，色泽棕红透亮，具有独特的风味，它富含多种营养物质，如氨基酸、有机酸、微量元素和牛磺酸等。
鱼露在烹饪中有着广泛的应用，可以用于各种菜肴的调味，如煎、炒、蒸、炖等。
它能够赋予菜肴咸味、增强鲜味、提升香气以及调色效果，鱼露还可以用来腌制肉类、制作蘸料和调味料等。
优质的鱼露色泽橙黄至棕红色，澄清透明有光泽，具有鱼露固有的香气，无异味，无异物，澄清，不混浊。
一、福建特产民天特级鱼露：
民天是福建的中华老字号品牌，民天特级鱼露以海鱼为主要原料，经过传统工艺发酵而成。
呈现出深棕色或琥珀色，颜色浓郁且有光泽，具有浓郁的鲜香味，带有淡淡的海鱼气息，气味独特但不刺鼻。
味道咸鲜，鲜度较高，咸味适中，既可以用来提鲜，又能增加菜肴的咸味，达到调味的效果。
非常适合用于烹饪各种福建本地菜肴，如福州的佛跳墙等传统名菜，加入适量的民天特级鱼露可以提升菜肴的鲜味和风味。
也适用于日常家庭烹饪，如炒菜、炖菜、煮汤时添加少许。
二、凤球唛泰国风味鱼露：
凤球唛是国内知名的调味品品牌，其推出的泰国风味鱼露，选用味精、食用盐、发酵鱼汁等配料制成。
汁液呈透明的琥珀色，色泽油润透亮，看起来非常诱人。
香味清新，没有传统鱼露那种过于浓烈的气味，味道鲜咸，咸度也比较适中，适合国人的口味。
适用于烹调菜肴，如炒青菜、炒肉丝等，加入适量的凤球唛泰国风味鱼露可以提升菜肴的鲜味。
可用于凉拌蘸点，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，作为蘸料搭配海鲜、饺子等食材。
三、钓翁金牌鱼露 潮汕风味：
以潮汕风味著称，通常选用新鲜的海鱼为主要原料，呈现出醇厚的棕红色。
色泽浓郁且富有光泽，具有浓郁的潮汕特色香气，融合了海鱼的鲜美和发酵后的独特风味，香气扑鼻。
味道咸鲜浓郁，鲜度突出，咸味恰到好处，是潮汕地区各种传统菜肴的重要调味品。
如潮汕砂锅粥、蚝烙等，加入钓翁金牌鱼露能够使这些菜肴更加地道美味。
四、港泰鱼露 泰国风味：
主要采用泰国当地的优质海鱼，经过传统的发酵工艺制作而成。
泰国的气候和海洋环境为海鱼的生长提供了良好的条件，使得鱼的品质更加鲜美。
通常为透明的金黄色或琥珀色，色泽明亮，散发着浓郁的泰国香料气息，融合了柠檬叶、香茅等泰国特色香料的香味。
味道酸辣鲜咸，具有明显的泰国风味特色，酸味来自泰国特有的柠檬汁，辣味则可能来自辣椒等调料。
适用于制作泰国料理，如冬阴功汤、绿咖喱鸡等，正宗的泰国风味。
五、韩国进口清净园鱼露 韩式风味：
清净园是韩国著名的食品品牌，选用韩国海域的新鲜海鱼，结合传统的发酵工艺制作而成。
为浅棕色，色泽清澈透明，具有独特的韩式风味香气，淡淡的鱼香味中夹杂着一些韩国传统调料的香气，香气清新而不浓烈。
味道鲜咸适中，带有一丝甜味，在韩式料理中广泛应用。
如制作泡菜、大酱汤、石锅拌饭等，能够为这些菜肴增添独特的韩式风味；也可用于家庭烹饪中的炒菜、煮汤等。