你还记得吗？在戈壁小城玉门镇老街十字路口座南向北，有一大间临街门店，在上世纪七八十年代，这门店的招牌很是响亮，每到饭点都飘出了饭菜的香味，充满了紧张和热闹的气氛，连着厨房的的前厅，摆放着十几张桌子，餐厅中央有一个开票的柜台，顾客们有的在柜台前交钱交粮票开票，有的坐在餐桌边饥肠辘辘地等待，厨房里几位头顶白色帽子的大厨，此刻正忙得不可开交，锅铲在铁锅中碰撞发出响亮的声音，灶上的火苗窜起老高，一阵阵的油烟气扑面而来……随着跑堂师傅忙碌的身影和叫喊声，一道道热腾腾的菜肴上桌，顾客们吃得津津有味，这就玉门镇的国营食堂。
记得我小的时候，正值七十年代，那时坐落在玉门镇中心地带的的国营食堂，是玉门市供销社开办的全镇唯一的公办食堂，担负着为流动人员、人民群众提供饮食服务的重任，占据了餐饮市场的主导地位。走进那时的国营食堂，弥漫在空气中的是炒菜和酒香的混合味道，还夹杂着厨房里锅铲碰撞的声音，令人流连忘返。食堂成为生活中一道亮丽的风景线，充满着浓厚的烟火气息，成了让人们向往的地方。食堂虽然规模不大，但环境整洁，主食菜品丰富，主食有各种面食、米饭、馒头，油饼，玉米饼、烧饼、饺子，包子、馄饨等。菜品有各种小炒，还有红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝，回锅肉，烧鸡块，红烧鱼等美味的家常菜，食堂会根据时令调整菜单，确保食客品尝到最新鲜的美食。那时候的国营食堂，虽然装修简单，但干净整洁，菜品虽不算丰富，却都是用心烹饪，货真价实的美味。
那个年代物资匮乏，生活比较艰苦，大家普遍工资较低，到国营食堂下馆子是一件比较奢侈的事情。人们只有在特殊的日子或重要的场合才会选择去食堂用餐。那时下馆子不只要钱，如果吃主食还要粮票呢。
记忆最深是10岁那年，同住一个家属院的发小大成带我第一次下馆子，当时他母亲在国营食堂上班，负责开票工作，我俩去国营食堂，自然有所照顾，我们吃了食堂的招牌饭大肉面，一碗是一角2分钱2两粮票，当大肉面端上桌， 份量很足，大肉面里油汪汪的肉汤，碗里猪肉片熬得又香又软，此时正均匀地铺在面条上。汤汁艳红，面条婉约 ，葱花清翠，芫荽凄楚，它们排列有序又互相缠绕。它不似如今各种调料各种色素的堆砌，就是纯粹的肉香四溢，很直接地就触动了我的味蕾，吃起来真解馋啊，那是个每年过年的时候才能在菜里见到一点肉的年代，冬天只有白菜土豆萝卜酸菜，主食是面食和杂粮。我当时心里那个感觉无法用语言描述，至今都忘不了大肉面的那个味道。
七十八年代，能够去国营食堂品尝饺子，那真是一种美妙的享受，香气四溢，令人垂涎。记得当年我过12岁生日时，母亲给了我2元钱和粮票，我和两个小伙伴一起去国营食堂吃饭，我们点了木须肉、一盘猪头肉、一份西红柿蛋花汤，还吃了六两羊肉馅饺子，在那个时代，下馆子可真是风光无限啊！如今，我和那两个小伙伴已经成为了挚友，时常相聚，还会提起我请他们吃的那顿饭。那时，每逢“六一”儿童节学校举办运动会时，家长通常会给一些零花钱，如一角钱或两角钱，我会拿着这些零花钱，到国营食堂买两个大肉包子解馋，咬下去时，那股香气充盈口腔，那时候的肉包子是货真价实的皮薄肉多，又香又好吃，至今都在怀念它的美味。
那时上小学，早晨上学前还经常跑到国营食堂吃早点，买一块爱吃玉米面烤饼，两面烤得金黄，里面镶嵌着红枣，酥脆香甜，再喝一碗蕨麻稀饭，到校上课时心里踏实很多，肚子也不饿。我还在国营食堂买过五分钱一个的油饼，四分钱一个的烧饼，三分钱一个馒头，四毛钱半斤的酱猪肉。从小学三年级开始，我经常给班级和学校办黑板报，有时出黑板报一忙就到天黑，父亲骑着自行车到国营食堂买几个烧饼送来给我充饥，倍感亲切和温暖，那长方形的烧饼虽然面不白，但比现在的烤饼好吃多了。在那时，对于年少的我，总觉得国营食堂的饭菜就是最好的美食。葱香、肉香、面粉香，烧饼香，那烟火气让回味无穷。
那时每个居民一个月才供应一斤大米，很少吃上大米饭，父母是南方人，经常吃不上大米饭心里发慌，当时只有食堂里有米饭，父亲就带我们一家隔三差五就到国营食堂下馆子，让厨师沈发德师傅炒上个青椒炒肉和笋片炒肉等肉菜，搭上几碗米饭，花两块钱和一斤粮票，我们一家就能吃到香喷喷的米饭和丰盛的菜肴了。尤其食堂沈师傅炒的肉菜首屈一指，那可是鲜嫩可口，唇齿留香，印象深刻。
餐桌上的点滴，映射着时代的变迁，七八十年代，是玉门镇国营食堂最辉煌的时候，经常是顾客盈门，生意兴隆。进入九十年代，国营食堂的光环逐渐黯淡，私人餐馆如雨后春笋般崭露头角。随着改革开放的春风，经济复苏，人们的味蕾也愈发挑剔，餐饮选择出现多元化，国营食堂在竞争中处于劣势，风光不再。供销社也对国营食堂也进行了改制，承包给了私人经营，维持了几年，最终还是没落了，到二十一世纪初，玉门镇国营食堂停止营业，随后被拆除，修建成了购物中心和超市，从此，国营食堂彻底消失在人们的视野中。
玉门镇国营食堂曾几何时享有尊贵的地位，其独具特色的家常菜成为人们口中的美味。然岁月流转，随着生活水平得到了显著提升，我们下馆子也成了家常便饭，却总有一种深深的怀旧情节，让人心底涌动着对玉门镇国营食堂那段过去的眷恋，还有令人难忘的美食安慰。
作者简介
赖敏，男，汉族，大学本科毕业，籍贯，湖南醴陵，出生地，甘肃玉门市，国家公务员，文学爱好者，现已退休，曾在玉门市委宣传部和市委党史办任职，先后在《甘肃日报》、《酒泉日报》等报刊发表作品，并多次获奖。
|
