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运动是影响人体健康的关键因素之一，其中，运动饮食发挥着重要作用。随着中国健康文化的兴起以及全民健身理念的普及，我国运动营养食品产业已经进入迅速发展阶段，同时也加剧了市场的激烈竞争局面。2015 年，我国发布了《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154-2015），将运动营养食品概括为是为了满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30分钟及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。

当前，以“能量”和“蛋白质”为划分依据，运动营养食品主要分为补充能量类、控制能量类、补充蛋白质类3类，以“满足不同运动项目特殊需求”为划分依据，运动营养食品主要分为速度力量类、运动后恢复类等；不同类型的产品具有不同的特征功效成分。可见，在运动营养食品的开发过程中，可以根据运动的需求，添加不同的食品成分，从而生产出具有不同功能的营养食品，用以满足各种不同运动人群的需要。

我国运动营养食品的发展现状

随着经济社会的逐步发展，以及人们对健康生活方式益处的认识不断提高，全球运动营养食品市场规模不断扩大。根据Grandviewresearch数据显示，2023 年全球运动营养市场规模为452.4亿美元，预计2024年至2030年的复合年增长率（CAGR）将达到 7.5%。

我国运动营养食品产业起步于20世纪90年代初，之后伴随着体育产业的蓬勃发展而不断成长。在30多年的发展中，运动营养食品产业从“小众”走向“大众”，在法规建设、技术创新、质量体系、供应链体系等方面不断完善。根据共研产业咨询等机构的数据，2023年中国运动营养食品市场规模已达到60亿元，同比增长25.0%，预计2024年市场规模将达到73亿元至74亿元，有望成为全球第三大运动营养食品市场。

政策红利    

2016年，国家相关部门先后发布了《关于促进健康服务业发展的若干意见》《“健康中国2030 中规划纲要》《关于促进食品工业健康发展的指导意见》等规划和工作要求，大力扶持、培育健康服务业相关支撑产业已经成为现今社会发展健康服务业的主要任务之一，也是推进健康中国建设中不可或缺的一部分。2021年7月，国务院印发《全民健身计划（2021-2025年）》，这一国家层面的举措更是为推动运动营养食品产业的新一轮发展创造了机遇。

消费群体扩大化

随着经济的发展、社会的进步以及人们对健康生活方式的理解逐渐深刻，越来越多的人们开始选择和消费运动营养食品。消费群体正在从最初的运动员、热爱体育人群、重体力劳动者等，逐步扩展为所有崇尚健康生活方式的非运动人群。

功能细分化

近年来，在“健康中国”的时代背景下，传统运动营养食品已经难以满足人们的需求，因此，各种有针对性的功能细分化产品不断涌现。如有助于睡眠的褪黑素类、提高免疫力的维生素和矿物质类、有益肠道健康的益生菌类，以及具有抗氧化、抗肿瘤作用的辅酶Q10类等。

产品标准化

党的十八大以来，国家卫健委贯彻执行运动营养健康理念，依法履行食品安全标准、风险监测评估等工作职责，组建国家标准审评委员会，建立公开透明的程序，制定多领域专家参与的科学权威的评审标准，促进运动营养食品不断标准化发展。

运动营养食品中的功能性成分

运动营养食品能够为人体提供各种营养元素，包括能量营养素、维生素和矿物质、体液和电解液等。其中，人体运动消耗最大的便是能量，食物能量的基本内容包括碳水化合物、蛋白质和脂肪3种，每项能量元素的功能有所不同，碳水化合物作为人体最主要的能量来源，需及时从食物中获取以维持正常身体机能，蛋白质和脂肪作为人体不可或缺的能量来源，也需要及时补充；维生素和矿物质能够维持人体细胞体液浓度平衡、排除运动代谢废物；体液和电解质则能够放缓运动所带来的体温上升与心跳加快等情况，避免出现运动脱水等现象，保持体液平衡。    

保护关节类功能性成分

保护型运动营养食品的功能是保持人体关节健康，避免因错误或过度运动而产生关键损伤，此类功能性成分包括脂肪酸、维生素、水解蛋白酶、甲磺酰甲烷和大豆异黄酮等。

人体关节软骨组织由胶原蛋白等构成，适当摄入高质量水解胶原质能够保护软骨组织功能，避免膝盖受到严重损伤，缓解髓部骨关节病患者的疼痛。硫酸软骨素能够增强关节的支撑作用，在运动营养食品中加入硫酸软骨素等物质，能够有效保护膝关节。

增强力量与改善肌肉类功能性成分

碳水化合物。运动营养食品以糖类（碳水化合物）为主要成分，能够快速并连续不断地给运动人群提供能量，有效补充运动时机体对能量的大量需求，并且快速合成肌糖原和肝糖原，提高运动人群的运动能力。

蛋白质和蛋白质水解物。研究表明，平时喜欢力量型运动和耐力型运动的人在蛋白质的需求量上一般要高于普通人，以达到减轻体重的目的。蛋白质不仅能够促进人体组织生长与修复，还可以供应充足的能量；乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白等常被添加到运动营养食品中，作为高营养蛋白质，其含有的支链氨基酸、功能肽、免疫球蛋白等能够缓解人体肌肉酸疼，修复运动损伤并提高肌肉质量。其中，乳清蛋白相较于酪蛋白，对骨骼肌蛋白质合成的效果更佳，而相较于大豆蛋白，对于提高人体体重的效果更佳，同时还能避免因运动过度而导致细胞免疫功能失衡，使人体拥有更丰富的血清球蛋白，控制免疫应激反应，使运动群体拥有更好的运动状态。但是，为了避免摄入过多蛋白质而出现高血脂等身体健康疾病的现象发生，还需要补充充足的氨基酸、脂肪酸、碳水化合物以及其他人体所需的微量元素、矿物质、维生素、膳食纤维等。    

肌酸和维生素 C。在速度力量类运动营养食品中，肌酸是非常重要的一类添加成分，主要适用于短跑、健美等运动群体；在人体中，内源性肌酸主要在肝脏与肾脏中形成，由甘氨酸、精氨酸等合成，而外源性肌酸可从各类肉食中获取，在肌肉中呈现为磷酸肌酸。运动群体补充肌酸后，能够在较短时间内、较强程度下的运动中强化自身运动能力，主要体现在为人体增加骨骼肌磷酸肌酸，保护肌肉、规避损伤，控制乳酸产生等。其机理为，在短时间内摄入肌酸能够增加人体内的磷酸肌酸量，使其为二磷酸腺苷供应高能磷酸键，最终产生ATP，在人们进行高强度运动时，既能有效提高ATP水平，也能促进间歇期磷酸肌酸合成。另外，人们在运动过程中会耗损大量维生素，提前补充此类物质，有助于保护机体、缓解疲劳等。

抗疲劳与增免疫类功能因子

当前，能够舒缓机体中枢神经、疲劳导致的生理功能衰退的运动营养食品配方较为多样，如多肽类物质、植物活性物质等，其中，植物活性物质如黄酮类、多酚等物质，具有良好的抗疲劳功能，添加到运动营养食品中具有良好的效果。

新型功能性成分

随着研究的持续深入，研究人员逐渐发现了更多的功能性物质并将其添加到运动营养食品中，使食品类型愈发丰富，并朝着天然、绿色的方向发展。如食品发酵后会出现新物质并含有较多活性成分，如活性肽等，将其添加到运动营养食品中能够增强其功能。从大米糠中提取的物质，能够增强人体运动能力，具有提升人体免疫力、缓解疲劳等功效。而从藻类、鱼类以及多种动植物中提取的虾青素是非常重要的类胡萝卜素含氧衍生物，能够消除细胞氧自由基，具有良好的抗氧化活性，将其添加到运动营养食品中能有效增强人们的运动能力。         

新时期，我国运动营养食品行业发展面临着新机遇与新挑战。健康理念深入人心，但是市场上的产品质量良莠不齐，导致社会大众不能对运动营养食品形成科学、正确的认知。对此，运动营养食品行业及企业应当转变发展认知，重视产品定位与质量，通过长期、持续的研究，优化产品配方与功能成分，为人们提供更加优质的产品与服务。    

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