“吃苦”，对谁来说，都是一个艰巨的事吧
！！
然而在云南，吃苦却成为了日常生活的一部分，在饮食文化中占有举足轻重的地位。
从云南的野生苦瓜，到云南特有的苦子果，再到傣家人无法割舍的苦撒……“有苦真吃，没苦硬吃”的苦味美食，云南人是吃得津津有味🤪
木
鳖
一说“苦”，想必很多人立马想到了苦瓜，它祛暑涤热，明目，解毒。在云南，有一种野生苦瓜，名为木鳖，有着和苦瓜相似的药用价值和食用特点——
图源 高黎贡自然笔记
木鳖原产自云南，属葫芦科苦瓜属。具有清热解毒、健胃消渴、缓泻、驱虫等功效。
木鳖可食部分为青熟果实，即野苦瓜。在种子未成熟时，其果肉和未成熟的种子均可食用。口感上，带有苦瓜的清香，但没太多苦味，食来清脆、回甜。
图源 柚月川
不少云南人，是木鳖的忠实粉丝！将其清炒，保留原始风味，或者加入云南单山蘸水，来个凉拌木鳖，都让人口水直流三千尺🤤
成熟的木鳖可用来煎蛋，金黄香脆中带上一丝山野气息，美滋滋；或者直接丢进榨汁机，一杯绿色健康的木鳖汁，很清爽。
图源 腾冲文旅
棕
包
米
来到保山腾冲，这里有一种被称为“千刀万箭”的棕包树自由生长，连片成林。
纪录片《食在云南》Ⅱ 截图
棕包树全身都是宝，叶可搓成绳索，棕可做蓑衣，而藏于树顶的棕包米，则是当地特有的食材。它以独特的苦中带甜的风味，成为了餐桌上的常客。
剥开棕包的心，紧密抱团的棕包米色泽嫩黄，颗粒饱满，形似珊瑚，又如火炬。
纪录片《食在云南》Ⅱ 截图
只需家常调味的葱蒜与干辣椒，辅以些许胡萝卜丝与腊腌菜，同棕包米和鲜肉一起，于热油中翻炒，清苦与脂香完美融合，一盘棕包炒肉，味道妙不可言。
纪录片《食在云南》Ⅱ 截图
而另一道腾冲名菜“海陆空”，则是将鱼肉的鲜甜、棕包米的清香回甘，与蜂蛹的肥美完美融合，不仅味道鲜美，而且营养丰富，无论是当地居民还是外地游客，都对其赞不绝口。
苦
子
果
苦子果，又称苦茄或山茄子，是云南地区特有的一种食材。具有清热解毒、消炎利喉、祛风除湿等功效。入口微苦，回味甘甜，香气浓郁，端上餐桌更是演绎出“七十二变”。
图源 水墨施甸
清蒸、爆炒、凉拌、油炸、腌制是苦子果常见的烹饪方式。
其中，腌制的苦子果可长期保存，口感清脆；油炸苦子果深受食客喜爱，将鲜果油炸到皮收缩干瘪后，加入食盐、酱油、辣椒等调料即可食用，先苦后甘，解腻解馋。
图源 水墨施甸
苦
笋
苦笋是西双版纳常见的一种野生竹笋，又名凉笋，因其味清香略苦、回甘脆嫩而得名。
其外形修长挺拔，表皮光滑细腻，富含粗蛋白、粗纤维、磷、铁、钙等多种营养成分，以及多种维生素和氨基酸。
图源 江城发布
苦笋的烹饪方法多种多样。将苦笋与鸡一同炖煮，加入秘制酱料调味，炖至鸡肉酥烂、苦笋入味，便是西双版纳值得称赞的特色佳肴。
苦笋与排骨相会，加入豆瓣酱、生抽等调味，一道苦笋烧排骨，清香四溢。
图源 江城发布
苦笋切成丝或片，焯水去除苦味后，用藤椒油、辣鲜露等调料凉拌，清爽可口。
而与肉类、时蔬一同炖煮的苦笋汤，更是汇聚了多种食材的精华，苦笋的苦味被其他食材的味道中和，使得整道汤品口感层次丰富、鲜美异常。
苦
撒
图源 掌上德宏
在云南，苦的可不止素菜，还有荤菜——苦撒。
在云南傣族的饮食文化中，苦并非一种负担，而是一种生活的智慧与艺术的体现。苦撒，这道名字听起来就带着几分神秘与野性的菜肴，正是傣族人对“苦”的深刻理解和独特诠释。
纪录片《食在云南》Ⅱ 截图
它以一种近乎原始的方式，将牛肉、牛胃中的苦胆汁以及各种调料巧妙融合，创造出一种让人难以忘怀的独特风味。
将处理好的牛肉切成细丝，与牛苦胆汁、小米辣、香菜、葱、蒜等调料一同拌匀，最后配上米线食用。
苦撒，初尝之下或许会被其独特的苦味所惊艳，但随之而来的却是浓郁的肉香，让人在苦与甘的交织中体验到一种前所未有的味蕾盛宴。
在云南这片
被自然赋予无尽风情的土地上
人们对于“苦”的品味
有着独到的见解与热爱
不同于简单直接的苦涩
云南人追求的
是苦中带甘、苦甜交织的味觉艺术
你
还知道什么美妙的云南苦味吗？
😋😋😋