中国人爱吃酱，
开门七件事中，
酱居第五，仅次于柴米油盐。
对于温婉细腻的江南人来说，
酱同样是餐桌上的灵魂一味。
在张家港，有这样一种酱，
承载着张家港人
独有的味觉记忆与情感寄托。
沙上豆瓣酱
“富人有本账，穷人一缸酱。”
这句流传于沙上地区的谚语，生动描绘了豆瓣酱在沙上人生活中的重要地位。
从晨光初照到夜幕低垂，一年到头，一日三餐，沙上人的饭桌上总是摆放着一碗鲜酱，它是几代人坚守匠心而留住的传统味道。
在大新镇新闸村，沙玉凤老人因其家族深厚的制酱底蕴，自幼便与酱结下了不解之缘。
她从小做酱吃酱，十多岁便学会了制酱技艺，嫁人后，更是将这份手艺带到了新家，年复一年，坚持着制酱的传统。
2013年，沙玉凤被评为张家港市非物质文化遗产“沙上豆瓣酱”传承人。
她十多年如一日地传承和推广沙上豆瓣酱的制作技艺，如今年过古稀，依然乐此不疲地穿梭在酱缸与灶台之间。
在酱的江湖里，每一种酱的滋味，都直陈着一方地域的民俗和文化。
一勺看似平平无奇的豆瓣酱，凝聚着多少沙上人的智慧。
做酱的时间通常选在伏天后，新黄豆的登场时节，且一定要赶在白露之前上好“酱黄”。
挑选颗粒饱满的黄豆浸泡数日，放入锅中烹煮至少5个小时。
煮烂后捞出，加入面粉和黄豆粉拌匀，置于石臼中，反复舂成豆泥，再将豆泥捏成一个个酱饼。
酱饼制成，接着就是上酱黄了。
酱黄的好坏决定了一缸酱的好坏，因此这一步极为关键。铺一层豆萁放一层酱饼，经一周左右自然发酵，酱饼上生出金黄的毛，这便是“酱黄”。
酱黄经一周以上的日晒夜露，才能“下酱”。
将酱黄放入缸里，加入生姜、辣椒、盐，倒入冷开水，罩上一层纱布，摆放在屋外日照充足处。经一个月阳光的充分“沐浴”后，下的酱才算“熟了”。
这时便用磨子将酱磨细，此为“牵酱”。
酱牵好后，仍要放置在秋阳下照晒。当酱由稀而稠，由浅黄变金黄，最后呈现枣红色，一缸色香味俱全的豆瓣酱就算制成了。
这一缸浸润着时光味道的豆瓣酱，前后历经2个月的自然发酵，是真正用时间和精力熬制出来的天然美味。
20世纪70年代以前，沙上人不买酱油，自制的豆瓣酱随吃随取，红烧、熬汤、拌面，都是一等一的鲜美。
可惜的是，如今，这样的情景已愈来愈少见。
作为豆瓣酱的传承人，沙玉凤不遗余力地把握每一个契机，向人们展示沙上豆瓣酱的独特魅力。
有人上门买酱黄自己下酱，她热心提供指导，有人想学制作技艺，她亲自上门，全程给他们展示示范。各个乡镇的非遗展示活动上，都能找到她忙碌的身影。
她只愿这味纯正的酱香，能留存得久一点，再久一点。
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